Для Европы новогодние и рождественские праздники уже окончательно закончились. Для нас же, живущих по-русски, череда гуляний продолжается, и впереди ещё Старый Новый год – праздник, который отмечают, пожалуй, только у нас в России. Накануне этого уникального события настало время вспомнить о винах со столь же русским вкусом и историей.
Новый год – как по новому, так и по старому стилю, – всегда повод выпить игристого вина. Поэтому продолжим тему игристых вин, поднятую в недавних выпусках рубрики. Поговорим об истории игристых вин в России.
Первые упоминания об игристых винах, произведенных в России, относятся к XVIII веку, когда основными винными виноградниками страны стали берега Дона. До этого момента виноградарство и виноделие концентрировались там, куда эту культуру пытались привнести со времён ещё Ивана Грозного, – в низовьях Волги и по берегу Каспийского моря. Впрочем, и винная культура в тех местах не особо приживалась, и вкусы потребителей по тем временам (да что уж … и по нынешним в том числе) склонялись больше в сторону крепких напитков. Наверное, по этой причине кавказский край Каспия и сегодня производит куда больше крепких дистиллятов, нежели вин.
Казакам же виноделие было любо. Практически в каждом хозяйстве выращивались лозы. Даже особенности критически холодного для виноградарства климата не отвратили жителей донских станиц от винного производства. Напротив, донская культура виноградарства породила специальные приёмы возделывания лозы – формовку растений в виде «донской чаши» и укрывание, точнее, закапывание растений на весь долгий и суровый зимний период, чего нигде до этого не проделывали.
Так или иначе, ко времени наполеоновских войн те русские, которые вообще могли себе позволить пить виноградные вина, безусловно, уже были знакомы с продукцией виноделов южно-российских губерний. Среди вин, массово поставлявшихся купцами с Дона, было и игристое. В те времена ещё не был разработан классический «шампанский» метод производства, и, как уже было сказано в одной из предыдущих статей, игристые вина делались методом остановки холодом первичного брожения. Этот метод был настолько распространён среди донских виноделов, что получил в России собственное название – «казачий» или «дедовский».
Что же это было за вино? Доподлинно сказать теперь уже нельзя, но по логике производилось то, что находило спрос. Явно это не было «кислое» сухое вино. К тому же метод остановки брожения сам по себе подразумевает наличие в вине остаточного сахара. Поэтому те вина, которые тогда делались, естественным образом получались скорее сладкими или полусладкими. Это про сладость. А по цвету, скорее всего, такие вина были и белые, и красные: делали их из любых сортов, возделываемых в тогдашних хозяйствах, видимо, без особого разбора. Безусловно, первые ботанические, или, лучше сказать, ампелографические описания донских сортов винограда относятся к той самой эпохе, о которой идёт речь, но всё же простые сельские жители чаще всего учёных названий сортов не знали, да и книжек по неграмотности не читали. Поэтому очевидно, что добрую часть донского вина, оказывавшегося на рынках и ярмарках по всей России, составляли вина красные, игристые и при этом сладкие или полусладкие.
Традиция пить сладкие и полусладкие красные игристые вина закрепилась и просуществовала без изменений до нынешних времён. Впервые оказывающиеся в России иностранцы до сих пор с удивлением для себя открывают, что игристые вина могут быть красными! Только два региона в мире имеют сходную традицию. Это итальянский регион Эмилия-Романья с полюбившимся и нашим потребителям вином Ламбруско и португальский Винью Верде. Впрочем, в обоих случаях местные жители всё-таки предпочитают вина сухие, а красное Винью Верде игристым можно назвать только с натяжкой.
Так что можно с уверенностью сказать, что сегодняшний обзор, подготовленный нами к Старому Новому году, посвящён очень уж русскому по своей сути вину – красному полусладкому игристому. Хотя отличий в этом вине от традиционного донского достаточно – произведено оно не на Дону, а в кавказских предгорьях черноморского побережья, не по казачьей, а по классической технологии, не из донских сортов, а из международного Каберне Совиньона, – менее русским оно от этого не становится.
Абрау-Дюрсо «Виктор Дравиньи Красное Полусладкое»
(без указания миллезима)
Вид: насыщенный рубиновый цвет. Перляж – мелкий, красивый и устойчивый, вот только увидеть его можно, лишь хорошенько приглядевшись, – красный цвет вина всё же создаёт некоторые проблемы с оценкой «пузырьков».
Аромат: первый нос – чистый, сдержанный. Второй нос раскрывает оттенки ягод – прежде всего, чёрной смородины, а также специй – чёрного перца. Ароматы дрожжевой группы (собственно, дрожжи, тесто, хлеб) практически отсутствуют, что немного странно для вина, произведенного по классической технологии с долгой выдержкой на дрожжевом осадке, – впрочем, большая часть потребителей посчитает это скорее достоинством вина. В целом аромат вина – не сложный, но, безусловно, приятный и довольно устойчивый.
Вкус: вкус, гармонирующий с ароматом. В ретроназальной ароматике присутствуют те же ягодные тона, которые определяются нами и при непосредственной оценке аромата, а также добавляются нюансы вишни, граната, кизила. Вино обладает правильным балансом, в котором сочетаются свежая кислотность, лёгкая ненавязчивая «ягодная» сладость и мягкость, а также умеренная алкогольная теплота, проявляющаяся в послевкусии. Это довольно мощное вино вряд ли можно назвать терпким. Хотя при скрупулёзном анализе понятно, что танины в вине – достаточные и обволакивающие, но проявляются они только в дальнем послевкусии, тогда как во вкусе они полностью скрыты влиянием пузырьков углекислого газа.
Общие выводы и рекомендации: это красивое и дружелюбное вино вполне подойдёт для семейного праздника или небольшой вечеринки. Его яркий характер станет дополнением любого праздника, особенно в русском стиле. Хорошие гастрономические пары к нему лучше искать тоже в области традиционной русской кухни – салаты, сладкая и несладкая выпечка – пироги, кулебяки, а также блюда на основе птицы и мелкой дичи. Впрочем, его хорошая кислотность и умеренная сладость задают самые широкие возможности эногастрономических поисков, и, если вы склонны к экспериментам, ничто не помешает вам сочетать это вино с пиццей или даже в меру перчёным стейком.
Производитель: Русский Винный Дом «Абрау-Дюрсо»
Сорт винограда: 100% Каберне-Совиньон
Вино игристое красное полусладкое
Средняя стоимость: 760 рублей
Редакция журнала Porusski.me благодарит Русский Винный дом «Абрау-Дюрсо» за предоставленные дегустационные образцы.
