Винный вторник: Квеврис 2012 года

Я редко дегустирую грузинские вина. Отчасти потому, что к нам в Россию ввозят не самые лучшие вина из Грузии – таковы уж особенности работы наших винных импортёров. Отчасти потому, что разговаривать с моими грузинскими коллегами без восхваления через слово их вин, их самобытной кухни и их древней страны практически невозможно, а объективность экспертной дегустации порой (увы, даже зачастую) не позволяет мне это делать с достаточной искренностью. Тем не менее грузинское вино безусловно заслуживает внимания.

Сегодня в Грузии делается много вина, а винодельческая отрасль находится на подъёме. Возникают новые предприятия, переоборудуются старые. Лучшие грузинские вина по праву стали получать награды международных конкурсов. Впрочем, это не странно, ведь Грузия – одна из самых древних винопроизводящих стран, где виноделие входит в повседневную жизнь практически каждой семьи.

Грузинское вино интересно своими автохтонными (местными) сортами, уникальностью горного терруара, а также древними традициями винного производства. Пожалуй, одним из самых необычных и ценных с культурно-исторической точки зрения артефактов грузинского виноделия является кахетинский метод производства вина.
Суть метода заключается в следующем. Хорошо вызревший виноград дробят и помещают в огромный глиняный кувшин, закопанный в землю. Такой кувшин называется “квеври”. В этом кувшине раздробленная виноградная масса сбраживается. Часто в этом процессе задействованы не только виноградный сок, шкурки и мякоть винограда с косточками, но и гребни – кисточки, к которым крепятся ягоды. В результате получаются мощные, чрезвычайно терпкие и достаточно сильно окисленные вина. Но самое интересное в том, что подобную технологию традиционно одинаково используют для производства как красного, так и белого вина. И если терпкость и мощь вполне уместны в красных винах, то вот для современных белых вин это совершенно не характерно.

В этом есть некоторая опасность. Подобные вина выглядят необычно для потребителя, привыкшего к фруктовости и лёгкости современных белых вин, произведенных в стальных чанах со строгой изоляцией от влияния кислорода и чаще всего без настаивания на шкурках. Покупая вино необычного цвета, необычного аромата и непривычного вкуса, потребитель может принять такое вино за испорченное и может быть разочарован. Конечно, это проблема узости кругозора самого потребителя, но виноделам от этого не легче. Проблема, на мой взгляд, должна решаться, с одной стороны, наличием рекламы грузинского вина и его особенностей – этим должны заниматься производители, и они это делают. С другой стороны, разъяснениями и рецензиями на хорошие грузинские вина, сделанными профессиональными дегустаторами, которые имеют опыт общения с необычными винами – хересами, белыми порто, другими винами, выпущенными по технологиям сходными с кахетинской.

Аромат: первый нос – достаточно интенсивный, чистый, не содержит неприятных или резких ароматов. Второй нос – ещё более интенсивный, окисленный. В аромате преобладают тона ореха, сухофруктов, сухих аптечных трав, пастилы, а также тонкие нюансы йода или морских водорослей. Аромат – крайне необычный для современного вина, однако полностью соответствует технологии и типологии вин произведенных в квеври. Больше всего аромат похож на аромат сухих хересов (Фино или Мансанилья). Аэрация практически не оказывает влияния на это изначально окисленное вино, соответственно аромат практически не изменяется, сколь долго бы вино не находилось в бокале. Тем не менее аромат вина вполне устойчивый.

Вкус: оттенки вкуса гармонируют с оттенками аромата. Вкус развивает тона сухофруктов, добавляет ноты мочёных яблок. Баланс вина – правильный, но крайне необычный для белого вина. В соответствии с технологией брожение происходило в контакте с кожурой, что обеспечило вину весьма высокую терпкость, нехарактерную для современных белых вин. Терпкость, слегка акцентированная кислотность и приятная лёгкая алкогольность этого вина обеспечивают ему среднюю плотность (тело). Приятным фактом является отсутствие горечи во вкусе и послевкусии, что нехарактерно для белого вина, бродившего в присутствии виноградной кожуры.

Общее впечатление и рекомендации: очень необычное, но приятное и качественно сделанное вино. Стилистически оно полностью соответствует винам, производимым кахетинским методом в квеври. В качестве гастрономического сопровождения можно рекомендовать блюда кавказской кухни, а также любые сыры, рыбу и рыбные деликатесы.

Ваш Сергей Александров

Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.