При всей своей загадочности, ореоле многовековой культуры и даже некоторой сакральности вино – это, прежде всего, пищевой продукт. И как на любой продукт, на вино существует мода. Надо сказать, что я не слишком разбираюсь в моде на вино, поскольку в силу своей профессии обращаю внимание на все вина, которые могут быть хоть чем-то примечательны. Тем не менее всегда существуют тренды, на которые невозможно не обратить внимание.
Наш российский винный рынок – молодой, развивающийся, с неустоявшимися приоритетами. В силу определенной закрытости потребление вина в СССР было сконцентрировано на собственных винах и винах стран соцлагеря. Ни те ни другие вовсе не являлись вершиной мирового виноделия и точно не задавали никаких актуальных трендов. Хуже того, наши виноделы «варились в собственном соку» и были лишены возможности сопоставлять результаты своей работы с требованиями мирового винного рынка и лучшими образцами винодельческой продукции. В поздние советские годы Горбачёвско-Лигачёвская кампания по борьбе с пьянством обернулась для винодельческой отрасли окончательной катастрофой, практически разрушившей всё, что создавалось годами упорного труда многих людей.
Первое время после развала соцлагеря и СССР в новой России было особо не до изысканных вин – дикий рынок жадно заглатывал свалившееся на нас изобилие крепкого алкоголя, который был весьма уместен в те действительно лихие времена. Торговые павильоны с импортной водкой, бренди, ромом и ликёрами всех цветов радуги вольготно раскинулись на всех более или менее людных перекрёстках. Вкусы, безусловно, были «дикие весьма», – одно воспоминание о спирте Royal и водке Rasputin приводит меня сегодня в содрогание. Что же касается вина, то тут всё ограничивалось парой тезисов : «вино – это напиток женский» и «чем слаще, тем лучше».
К счастью, с ростом благосостояния все эти «тренды» остались в прошлом. Уже с конца девяностых годов наши граждане получили возможность более или менее массово посещать другие страны. Кто-то ехал купаться в море/смотреть достопримечательности, кто-то – по делам, но в любом случае частью поездки всегда становилось знакомство с кухней той страны, куда человек отправлялся. Поскольку основным направлением и туризма, и деловых поездок всегда была Европа, именно европейские пристрастия, привычки и мода стали входить и в нашу повседневную жизнь. Ну а средний европеец без вина не то чтобы жить не может, но за стол не садится точно. Так интерес к вину стал постепенно возобновляться и в нашей стране.
Первые тенденции моды определялись крупными мазками. Разумеется, все понимали, что Франция – это лидер виноделия, и, соответственно, французские вина стали некоторой базой, неким эталоном, с которыми сравнивали все остальные. И тут первым делом выяснилось, что «на круг Италия не хуже Франции, но дешевле». Действительно, первой массовой винной модой была мода на итальянские вина. Это был прорыв во всех отношениях. Хотя бы уже потому, что интерес к итальянскому вину заставляет выучить несколько не французских названий сортов винограда, несколько названий винных регионов и понять, что на самом деле разных вин очень много. Так что даже поверхностный интерес и первое знакомство создало модную тенденцию и некоторый дисбаланс в пользу итальянских вин в розничной торговле. Однако поверхностные знания приводят и к странным заблуждениям. До сих пор ещё можно слышать такие забавные обобщающие фразы в стиле «вина Чили лучше, чем вина Аргентины», – и дело тут не во вкусовых предпочтениях, а в том, что человек, говорящий такое, скорее всего в своей жизни пробовал всего пару чилийских вин и одно аргентинское (которое ему чем-то не понравилось).
Любовь к сладкому вину в нашем народе неистребима. На мой взгляд, вторым массовым винным трендом стало немецкое вино «Liebfraumilch». Оно подкупало своей дешевизной, совершенно завораживающей удлинённой синей бутылкой и, конечно, сладким вкусом. Многие с удивлением узнавали, что сорт Рислинг – не молдавский, а вина из него не обязательно должны быть настолько кислыми, что закусывать их уместнее всего квашеной капустой. Это действительно был массовый тренд, и почти в любой бухгалтерии на территории нашей обширной страны вы и сегодня найдёте стоящую на подоконнике синюю бутылку с засушенным букетом.
Может быть, глобальное потепление, а может, дешёвые билеты и доступные визы сделали своё дело, но лёгкий испанский алкогольный коктейль из ягодных соков и вина под названием Sangria стал очередной массовой любовью. Впрочем, ненадолго: всё-таки, это продукт, который в наших краях уместно употреблять максимум 3-4 месяца в году, и про Сангрию вспоминают редко, а если и вспоминают, то скорее в контексте самостоятельного её приготовления, ибо нет ничего проще.
Винная мода развивалась дальше и становилась более изысканной. Наш потребитель обращал своё внимание то на плотный австралийский Шираз, то на весёлый австрийский Грюнер Вельтлинер, то вдруг сладкий вариант французского вина с Луары – Вуврэ – становился остро модным. Состоятельные граждане выучили дорогие итальянские вина на букву «Б» (Бароло, Барбареско, Брунелло), а особенно увлечённые даже усвоили разницу между винами левого и правого берега Бордо.
Последнюю пару лет массовый потребитель вдруг повернулся лицом к российскому вину, и это не может не радовать. Одной из причин такого интереса, безусловно, стало обесценивание рубля и, соответственно, подорожание всей импортируемой продукции. Но зная происходящее в отрасли, я могу сказать, что интерес этот подкреплён ещё и реальным, весьма заметным ростом качества наших вин. Увеличение количества виноделен, наличие уже достаточного опыта в работе с современным оборудованием, достижение стадии зрелости тех посадок винограда, которые массово были проведены в 2005-2010 годах, – всё это сказалось на качестве отечественных вин самым положительным образом.
Сегодняшний наш образец замечательно представляет именно такие вина – новые и качественные. Посадки винограда хозяйства “Вилла Виктория” в основном были выполнены в 2009 году на тщательно подобранных участках с глинисто-известковыми почвами. Хозяйство располагает самым современным оборудованием для производства и отличным «бочковым хозяйством» для выдержки вин. Руководит хозяйством его владелец и опытный специалист-винодел Сергей Янов.
Вид: светлое, золотистое с зеленоватым бликом. Цвет соответствует возрасту. Осадок полностью отсутствует. Содержит небольшое количество растворённого углекислого газа.
Аромат: первый нос – чистый, без посторонних ароматов. Достаточно интенсивный. Преобладающие тона – зелёные яблоки, цитрусовые, абрикосы. Второй нос – минеральный, дополнительно раскрывает тона дыни и грейпфрута. При достаточно длительном насыщении вина кислородом раскрывается ароматика свежих трав, зелёного перца, крыжовника.
Вкус: яркий, минеральный (солоноватый), гармонирующий с ароматом. В балансе – некоторый акцент на кислотность, что является сортовой особенностью для Совиньона. Вино – достаточно плотное, среднетельное. Послевкусие – среднее по продолжительности, свежее.
Общая оценка и рекомендации: Совиньон от “Вилла Виктория” сделан скорее в европейском стиле. Любителям Новозеландского стиля в совиньонах это вино покажется излишне сдержанным. Тем не менее вино обладает правильными сортовыми тонами и хорошим балансом. Оно будет весьма уместным в паре со свежими сырами, овощными блюдами и закусками. Хорошей парой к этому вину будут блюда из рыбы и домашней птицы. Вино находится в отличной форме, и лучше употреблять его свежим, не откладывая на длительное хранение.
Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.
