Сегодня в нашей рубрике “Кулинарные шедевры от шефа” мы поделимся с вами рецептом вкуснейшего шоколадного брауни. Этот десерт станет украшением любой вечеринки!
Список покупок:
- Шоколад 70% 100 грамм
- Какао порошок 2 ст. л.
- Сливочное масло 120 грамм
- Стручок ванили 1 шт.
- Яйца 3 шт.
- Сахарный песок 180 грамм
- Щепотка соли
- Мука 80 грамм
- Разрыхлитель 1/2 чайной ложки
- Грецкие орехи 60 грамм
- Листья базилика или мяты (мелкие) 8 грамм
- Малиновое пюре 30 грамм
- Сливки 33% 70 мл.
- Творожный сыр 30 грамм
- Кокосовое молоко 40 грамм
- Сахарная пудра 35 грамм
Рецепт:
Разломайте шоколад на кусочки и растопите его вместе со сливочным маслом на водяной бане (старайтесь не перегревать, оптимальная температура 43 градуса). Смесь важно постоянно помешивать, чтобы шоколад плавился равномерно. Когда шоколадная масса полностью расплавится, снимите её с огня и дайте остыть. Здесь я советую вам немного отвлечься и включить духовку на разогрев (180 градусов). Вернёмся к нашему брауни. Возьмите куриные яйца, сахар и семена ванили, смешайте их в миске до увеличения в объёме приблизительно в три раза. Во взбитые яйца тонкой струйкой влейте шоколадную массу, перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку, смешанную со щепоткой соли, какао и разрыхлителем, и снова тщательно перемешайте. Добавьте порубленные грецкие орехи и снова перемешайте. Полученную массу вылейте в форму с пергаментом и выпекайте при 180 градусах от 15 до 20 минут до образования корочки. Дайте остыть и нарежьте квадратиками.
Теперь приготовьте крем:
Холодные сливки вылейте в большую миску и взбивайте до образования мягких пик. Будьте бдительны! При слишком интенсивном взбивании сливки могут перебиться и крем не получится.
Добавьте к сливкам творожный сыр и еще немного взбейте, чтобы масса смешалась. Теперь можно добавлять кокосовое молоко, сахарную пудру и сок цитрусовых (по желанию). Еще раз взбейте до твердых пик.
За счет творожного сыра сливки будут стабильнее, и их можно без проблем смешивать с любыми другими ингредиентами.
Украсьте шоколадный брауни шариком творожно-сливочного крема, малиновым (или любым другим ягодным) пюре и листьями базилика или мяты.
Приятного аппетита и до новых встреч!
