Ресторан Yuma объявляет о смене курса — и в этот раз речь не о новом блюде в меню, а о полном переосмыслении концепции. За кухню по-прежнему отвечает бренд-шеф Марк Шах Акбари, но рядом с ним теперь встал шеф-повар Александр Александров, знакомый гостям по работе в ресторане Hedonist.
В основе концепции остается современная азиатская кухня, прежде всего японские и китайские акценты, но теперь без жёстких границ между направлениями.
В новом меню суши и роллы соседствуют с димсамами, блюда на робате — с песчаным грилем, а рыба, мясо и морепродукты существуют не как отдельные разделы меню, а как части одного гастрономического пространства. Это уже не японский ресторан с китайскими вставками и не наоборот — это Азия, увиденная одним взглядом.
Среди знаковых позиций — салат Yuma, карпаччо и татаки из стриплойна категории Prime, тартар из хамачи, том ям, битые огурцы, утка по-пекински и стейк стриплойн.
Одной из главных особенностей ресторана Yuma остается песчаный гриль, на котором готовят мясо, рыбу и морепродукты. Это не просто способ готовки, а технология, дающая продукту особую текстуру: снаружи — характерная карамелизированная корочка, внутри — сохранённая сочность. Песчаный гриль работает в тандеме с классической японской робатой, и вместе они нередко превращаются в часть гастрономического шоу — того самого, ради которого гости выбирают места у открытой кухни.
Обновлённая Yuma делает ставку не только на вкус, но и на процесс. Часть блюд теперь готовится прямо в зале — шеф выходит к гостям с передвижной станцией, собирает и подаёт сет омакасе у стола, а утку по-пекински разделывает на глазах у гостей, превращая привычный ужин в небольшой кулинарный спектакль.
Смена курса Yuma — это не столько ребрендинг, сколько попытка вернуть азиатской кухне то, чем она была изначально: пространство без строгих границ, где сочетаются техники, регионы и вкусы, а еда — это ещё и зрелище.
Новинский бульвар, 8, 2-й этаж
Ресторан Yuma
