Спустя почти пять лет паузы ресторатор Александр Раппопорт открыл в самом центре Москвы — на Варварке, буквально в двух шагах от «Зарядья» — свой новый масштабный проект. Ресторан современной русской кухни «Машенька» претендует на то, чтобы стать главной гастрономической точкой притяжения сезона. Рассказываем, как в одной концепции уживаются набоковская ностальгия, «обереги от муд*ков», росписи Archpoint и возвращение одного из самых самобытных шефов страны.
Возвращение к истокам: концепция и Набоков
Ровно сто лет назад, в 1926 году, Владимир Набоков подписал договор на публикацию своего первого романа «Машенька» — трогательной истории о памяти, ускользающей юности и возвращении. Именно этой героине и посвящён проект.
Но не ищите здесь пыльной музейной реставрации. «Машенька» — это разговор о том, какими русская культура, эстетика и вкусы могут быть сегодня. Без привычных штампов, клише, вычурности и лубочной хохломы. Это нарядная, комфортная и понятная кухня на каждый день, но исполненная с безупречным ресторанным лоском и тихой роскошью.
Интерьер: дворцовый глянец, косы и ироничный а-ля рюс
За визуальный язык отвечает бюро ARCHPOINT, перед которым стояла сложная задача: передать дух пышной России XIX столетия, избежав при этом банальных сушек, самоваров и мезенской росписи во всю стену.
Главная доминанта пространства — стена с портретами «Машенек», выполненная в технике шпалерной развески, как в Эрмитаже. На полотнах, написанных московскими художниками специально для проекта, изображены реальные женщины разных эпох, объединённые именем Мария. Поверх картин натянута тонкая металлическая сетка, придающая лицам эффект таинственной вуали.
В остальном интерьер соткан из тонких деталей, архитектурных хитростей и иронии: натуральный каррарский мрамор, дубовая доска, латунь, открытая кухня с гриль-печью в красно-зелёных изразцах ручной работы и парящие чугунные кашпо с пшеницей и маками формируют основательную, благородную базу.
Вместо навязчивого фольклора здесь работают изящные смысловые акценты — стилизованные подсвеченные прялки, веретёна, люстры с женскими фигурами и аккуратные элементы кос и кокошников. Ироничным контрастом парадной классической гамме из красного и золота служит ресепшен из светящегося красного пластика и спрятанная в декоре рамка-табличка «Оберег от муд*ков». Наконец, чтобы визуально приподнять конструктивно низкий потолок, его сделали глянцевым и украсили эффектным коллажем-росписью по мотивам полотен русских классиков.
Кухня: голос новой русской гастрономии
Главная интрига проекта — назначение шеф-повара. За кухню «Машеньки» отвечает Игорь Гришечкин — один из самых ярких и узнаваемых авторов новой русской волны. Все, кто следит за индустрией, помнят его эпохальную работу в петербургском CoCoCo Матильды Шнуровой и CoCoCo Bistro на Новой Голландии, после которых шеф успел поработать в Индонезии (в балийском проекте Satoshi) и наконец доехал до Москвы.
Стиль Гришечкина — это всегда история, эмоция и память вкуса, переложенная на язык современных текстур. В «Машеньке» он отказался от банальных оливье и обыденных котлет. Компактное меню — всего около 60 позиций, уместившихся на двух страницах, — предлагает свежий взгляд на знакомые продукты.
Что по еде?
Знакомство с кухней начинается с комплимента — гостей встречают румяным мини-караваем. На стол подают небольшую, но пышную буханку горячего хлеба с идеальной хрустящей корочкой. В дуэте к нему — воздушное взбитое масло, присыпанное выразительным чёрным перцем.
По традиции мы начали с раздела закусок и стартеров. Салат из томатов с мороженым из молодого сыра (1020 руб.) — безупречный летний стартер, где сочные сладкие помидоры встречаются с прохладной кремовой текстурой сырного мороженого.
Холодец из телятины с горчичным мороженым (1010 руб.) — изящная реинкарнация русской классики. Нежное томлёное мясо телёнка подаётся с пикантным горчичным мороженым, которое даёт тот самый привычный острый акцент, но в совершенно новом, тающем прочтении. Настоятельно рекомендуем.
Картофельные пончики (1580 руб.) —хит и главный комфорт-фуд раздела. Горячие золотистые пончики с хрустящей корочкой подаются со щедрой порцией густой домашней сметаны и сочной красной икры. Нам было вкусно и сытно — брать в стол.
Раздел горячих блюд предлагает отличную подборку мясных и рыбных позиций. Мы остановились на томлёном омуле с фаршированными цветами кабачка (2860 руб.) — лёгком и тонком горячем блюде с правильным балансом и чистотой вкуса. Деликатная северная рыба идеально рифмуется с фаршированным цветком цукини — получается тонкое и изысканное сочетание.
На десерт решили пройтись по классике и взяли медовик с мороженым из натурального воска (600 руб.) — эффектный десертный финал. Классические пропитанные коржи согревают глубоким медовым ароматом, а необычное мороженое из натурального воска добавляет тонкую шлейфовую ноту медовых сот и приятную бархатистую текстуру.
Что по напиткам?
Внушительная коллекция из 11 видов кваса — от смородинового и овсяного до классического трапезного. Мы остановили выбор на тёмно-солодовом (500 руб.): плотный, выразительный солод в базе, деликатная естественная газация и глубокое, насыщенное послевкусие.
Барная карта проекта — это отдельное погружение в локальную культуру: авторские миксы и проверенная временем классика здесь соседствуют с ироничными байками о России. Особого внимания заслуживает раздел «без хмеля» — пять полноценных безалкогольных коктейлей на основе качественных безалкогольных дистиллятов, которые ничуть не уступают классическим позициям.
Мы взяли: коктейль «Репейница» (850 ₽) — яркий безалкогольный микс с выразительным характером. Базой выступает безалкогольная водка, которую дополняют сочная облепиха, согревающий имбирь и лимон, а за свежую цитрусовую шипучесть отвечает мандариновая содовая. Освежающе, пряно и очень бодряще, рекомендуем.
И коктейль «Перламутровка красивая» (1200 ₽) — элегантный и тонкий коктейль для любителей легких, многослойных тонов. В основе — водка, настоянная на груше и липовом цвете, свежий лимонный сок и нежный цветочный мед. Финальный штрих — лёгкая кислинка домашнего кваса, придающая напитку мягкие медово-хлебные оттенки и бархатистое послевкусное звучание.
Винный патриотизм
Винная карта «Машеньки» устроена бескомпромиссно: она полностью состоит из российских вин. Это принципиальная позиция проекта, доказывающая, что отечественное виноделие выросло в самостоятельную и гордую культуру.
За составление карты отвечает Елена Капанелли — шеф-сомелье ключевых проектов Раппопорта (ERWIN, «Воронеж», Geraldine), поэтому за баланс редких автохтонов, понятной классики и позиций под сложную гастрономию Гришечкина можно быть абсолютно спокойными.
«Машенька» получилась именно такой, какой её ждали: нарядной, пышущей щедростью, но при этом лишённой фальшивого пафоса. Это не просто место для рядового обеда, а пространство для вдумчивого, красивого ужина, где традиции живут и развиваются прямо в вашей тарелке.
«Машенька»
ул. Варварка, д.14
