Гастрокультурный центр Made in Bali этим летом окончательно закрепил за собой статус пространства, куда можно сбежать от городской суеты без виз и длинных перелётов. Здесь всё — от теплых фактур интерьера и арт-объектов до закатных вечеринок — проникнуто расслабленным духом Индонезии. В новый сезон проект входит с масштабным обновлением кухни, над которым работала сильная международная команда.
Кухню проекта возглавил шеф-повар Никита Толкачёв. Пройдя путь от азиатских концепций до школы 0.75 please Wine & Kitchen и 0.75 please Moscow, где он освоил тонкие французские техники, Никита сформировал свой узнаваемый авторский стиль — понятную кухню, где локальные и азиатские ингредиенты раскрываются через работу со сложными текстурами и балансом вкусов.
Для максимального погружения в индонезийский культурный код к созданию меню привлекли Натана Братаджаджу — сооснователя балийского ресторана Tanau, прошедшего школу легендарных лондонских заведений Maze Гордона Рамзи и Social Eating House Джейсона Атертона.
Вместе шефам удалось переложить традиционные островные рецепты на язык современной высокой гастрономии, сохранив их яркий, узнаваемый характер.
От хрустящих лумпий до национальных сатаев
Новое меню предлагает гостям продумано структурированное путешествие по вкусам Юго-Восточной Азии:
Закуски и фингерфуд: от пряной фасоли эдамаме с острым перцем (400 ₽) и бабагануша с креветочными чипсами (400 руб.) до хрустящих филиппинских блинчиков лумпий с лососем (1 100 руб.) или крабом (1 800 руб.).
Тропический акцент: поке с морепродуктами дополняют ананасами кимчи (1 700 руб.), а лепёшки роти фаршируют насыщенными пряными начинками.
Главное достояние Индонезии: особый акцент сделан на сатаи — миниатюрные шашлычки. В меню появился тунец с даши-глазурью (1 350 руб.) и морской гребешок с цитрусовым унаги (1 600 руб.).
Согревающие супы и рис: любителям глубоких вкусов адресованы пряная «Лакса» с креветками (990 руб.) и куриный «Сото Айям» (800 руб.). Раздел риса раскрывает традиционный наси горенг и лапшу с соусом кечап манис в вариантах с овощами, курицей или креветками.
Для семейных визитов предусмотрено и лаконичное детское меню — от куриного попкорна с рисом (800 руб.) до нежных рыбных котлет (1 200 руб.).
Авторские десерты и барные ритуалы
За сладкую карту отвечает шеф-кондитер Полина Зубаха (0.75 please). Её десерты стали естественным продолжением островной концепции: тропический ананас на гриле сервируют сиропом из чили (850 руб.), корзинку с малиной дополняют кремом из кокоса (1 200 руб.), а для ценителей тонких сочетаний приготовлено мороженое с мисо (200 руб.).
Барная карта от Евгения Агафонова (Frantsuza Bistrot, 0.75 please Moscow) построена на чистых вкусах без лишнего шума. Каждая позиция здесь отсылает к географии и мифологии острова: миксы «Тирта Эмпул», «Тропа в джунглях», «Шум волн в Джимбаране» и «Ритуал Баронга» (все по 950 руб.) превращают каждый бокал в отдельное погружение в атмосферу Бали.
Гастрокультурный центр Made in Bali
Пушкинская набережная, 6
