С 24 июня по 15 июля крупнейшие мегаполисы страны принимают масштабный гастрономический фестиваль «Назад в будущее», организованный при поддержке французских коньячных домов NAUD и Martignac. Проект предлагает гостям уникальную возможность проследить эволюцию вкуса — от незыблемой классики до смелых концепций будущего.
Гастрономический вызов для лучших шефов
Идея фестиваля построена на дуализме и поиске баланса между традицией и авангардом. Шеф-повара ведущих ресторанных проектов страны получили концептуальный вызов: разработать для специального меню от одной до четырёх парных позиций. Первая часть — это блюда, приготовленные строго по каноническим, историческим рецептам. Вторая — их авторские, футуристичные интерпретации в стиле фьюжн, где шефы демонстрируют современные техники и локальные тренды.
Классическая итальянская кухня в Salone Pasta&Bar (есть в Москве и Санкт-Петербурге, прим. ред.) воплощается в спагетти карбонара по-римскому рецепту (1650 руб.), торта ди формаджио (870 руб.) и в спагетти карбонара by salone в голове пармиджано реджано (1990 руб.), ла торта salone (990 руб.) в современной версии.
В ресторане Lali с аутентичной кухней регионов Узбекистана классику представят юмшок гушт из голени ягнёнка с молодым картофелем (1450 руб.) и тухум-барак с катыком (420 руб.), а в качестве современного прочтения предложат джиз из ягнёнка с мутабалем и гранатом (1750 руб.) и манты с креветкой и страчателлой (620 руб.).
За классические вкусы в Lac Bistro будут отвечать печёный картофель в золе с красной икрой и сметаной (950 руб.) и филе-миньон с картофельным пюре и соусом демиглас (1850 руб.), а за направление фьюжн — картофель в темпуре из жжёного сена (950 руб.) и стейк фритос с картофелем пай и перечным терияки (1850 руб.).
В ресторане #СибирьСибирь каноничную традицию поддержат оливье с колбасой (680 руб.) и перец, чинённый косулей — редкое и знаковое блюдо сибирской кухни (880 руб.). Противовесом им станут футуристические интерпретации: слоёный оливье с форелью (1120 руб.) и перец рамиро с гребешком и крабом как авторский оммаж семейным традициям (1560 руб.).
Идеальный фудпейринг: классика и фьюжн
Французский коньяк в рамках фестиваля выступает не просто как сопровождение, а как полноценный маркер гастрономических эпох:
Исторический блок и классические рецепты поддерживает коньячный дом NAUD. Шефы и бармены предлагают оценить его как в чистом виде, так и в составе элегантного коктейля NAUD Harmony, подчёркивающего баланс традиционных блюд.
Блок «Фьюжн», отвечающий за эксперименты и новое прочтение вкусов, идёт в паре с коньяком Martignac. Гости могут заказать порцию в чистом виде или попробовать освежающий летний твист — Martignac Pear Spritz.
География и участники
Масштаб проекта впечатляет: в нём задействованы главные игроки ресторанного рынка и ключевые холдинги страны, включая White Rabbit Family, Maison Dellos, холдинг Аркадия Новикова, Vasilchuki Group, рестораны Дениса Иванова, Bellini Group, Atelier Family и Family Garden. В списке участников — знаковые проекты от Москвы до Владивостока, многие из которых рекомендованы авторитетным международным гидом GreatList.
Где искать фестивальное меню:
Москва: Lui, «Гвидон», Bottega Siciliana, Mushrooms, She, O2 lounge.
Санкт-Петербург: Salone Pasta&Bar, Bist, Nomad.
Регионы: Секретный бар Mr. Willard (Казань), панорамный Red Wall (Нижний Новгород), концептуальный Uliss Asia (Владивосток).
Фестиваль «Назад в будущее NAUD & Martignac» продлится до 15 июля, став отличным поводом для детального изучения гастрономической карты России и тонкого искусства фудпейринга.
