Федеральный проект «География России» продолжает свой пятый, юбилейный сезон. В год единства народов России команда ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group при поддержке Комитета по туризму города Москвы отправляется в масштабную экспедицию. Цель — исследовать аутентичные региональные рецепты и перевести их на современный ресторанный язык. На этот раз гастрономическая карта ведёт в Киров — город с уникальным северным характером, бережным отношением к традициям Вятского края и собственным кулинарным голосом.
Шоу-программа развернётся на кухне ресторана «Ойкумена» — пространства, известного своей работой с дикоросами, ферментацией и историческими кодами региона. Главными героями вечера станут два ярких шеф-повара, каждый из которых по-своему формирует гастрономическую идентичность современной России.
Александр Волков-Медведев — бренд-шеф столичного ресторана Ruski и идеолог проекта «География России». Александр известен тем, что виртуозно соединяет старинные техники (включая работу с настоящей русской печью) с актуальными мировыми трендами. Под его руководством проект объединил уже более 50 регионов страны.
Дмитрий Сбоев — шеф-повар кировского ресторана «Ойкумена». Дмитрий выстраивает честный и чистый вкус северной кухни, опираясь на локальный продукт, сезонность и глубокое уважение к природе Вятки.
Вместе шефы создали уникальный сет, который трансформирует привычные продукты в гастрономические арт-объекты, сохраняя при этом их аутентичный характер. Каждая подача грядущего ужина — это локальная история, рассказанная через текстуры, ароматы и локальные специалитеты. Вместо стандартных ресторанных решений гостей ждёт погружение в сибирские и северные гастрономические традиции.
Что в сете:
Стартеры: тарталетка с муссом из молодого лесного ореха и первых июньских овощей, а также свёкла, запечённая в ржаном тесте, которую подают с ароматными пестами и нежным творожным кремом.
Закуски: провесной ростбиф с деликатесной налимьей печёнкой и «летним хрустом».
Первое блюдо: знаменитая традиционная вятская губница (похлёбка из свежих грибов), поданная в пирожке.
Основной курс: северная щука с соусом из печи и дикими лесными травами, а следом — томлёная говяжья грудинка в плотной квасной глазури с текстурной кашей из кедрового ореха и ферментированной рощей.
Освежающий акцент: квашеный лимон для перезагрузки рецепторов.
Финальный аккорд: концептуальный десерт из белых грибов с ярким, контрастным сорбетом из спелой малины и брусники.
Для проекта «География России» такие вечера — не просто ужины, а способ зафиксировать гастрономический культурный код страны и показать, что локальная кухня регионов способна удивлять на самом высоком федеральном уровне.
24 июня в 18:30
г. Киров, ресторан «Ойкумена»
Стоимость сета: 7500 руб.
