Лето в столице наступило стремительно, а вместе с ним пришла и долгожданная смена гастрономических сезонов. Шеф-повар ресторана «Машенька» Игорь Гришечкин обновил меню, собрав в нём всё, о чем мы мечтаем с приходом жары: обилие свежей зелени, молодые овощи, лесные ягоды и, конечно, ледяные супы.
В новом сезоне шеф продолжает развивать свою философию современной русской кухни. Здесь сознательно отказываются от лубочных театральных реконструкций прошлого — вместо этого шеф виртуозно работает с привычными, базовыми вкусами, заложенными в наш культурный код, перекладывая их на современный лад.
Перцы, утка и черешня: яркие старты
Раздел закусок пополнился идеальными летними сочетаниями. Обратите внимание на печёные перцы с мягким козьим сыром (950 руб.). Их сначала запекают, затем маринуют с белым бальзамиком и чесночным маслом, а подают в компании укропного песто, соуса ромеско, свежей зелени и кедровых орехов.
Ещё один безусловный сезонный хит — салат с вяленой уткой и черешней. Шефу удалось соблюсти идеальный баланс текстур и вкусов: сладость спелой ягоды рифмуется с тонкими слайсами утки, хрустящими листьями салата и молодым зелёным горошком, а финальный штрих в виде чипсов из топинамбура отвечает за правильный хруст. Для любителей понятной классики в стол также предлагают брать ассорти российских фермерских сыров (3 900 руб.).
Главный вопрос лета: окрошка или свекольник?
Главный фокус в жару, разумеется, смещён на холодные супы. Окрошку в «Машеньке» готовят на квасе и сразу в двух полярных версиях. Любителям плотных, сытных вкусов предложат мясную окрошку с языком, докторской колбасой и сливочным хреном (1 400 руб.), а тем, кто ищет максимальной лёгкости и свежести — премиальный вариант с камчатским крабом (2 500 руб.).
Поклонникам ягодных акцентов стоит заказывать холодный свекольник с чёрной смородиной и жимолостью (550 руб.). Яркая сибирская кислинка здесь балансирует сладость печёной свёклы, а плотности супу добавляют сметана, свежий огурец и перепелиные яйца.
Традиции на горячее
Если затяжные дожди потребуют чего-то более основательного, заказывайте зелёные щи с разварной говядиной (1 400 руб.) или пельмени с нельмой и судаком (1 940 руб.). Последние подаются в глубоком, обволакивающем сливочном соусе с добавлением белого вина и деликатного соуса унаги, который придаёт начинке из белой рыбы деликатную плотность.
Идти в «Машеньку» этим летом нужно за честными локальными продуктами, виртуозной техникой исполнения и понятной ностальгией, избавленной от лишнего пафоса.
Варварка, 14
