Главная гастрономическая экспедиция страны возвращается. Проект известного гастрожурналиста Ивана Глушкова «Соль Земли» запускает свой четвертый сезон. Идея фестиваля остается неизменной, дерзкой и чертовски увлекательной: лучшие шеф-повара России отправляются в уникальные локации, чтобы готовить грандиозные обеды экспромтом — без заготовок, технологических карт и привычного кухонного оборудования. В дело идет только то, что удается найти на месте: на локальных рынках, у фермеров, сыроваров и рыбаков.
Новый сезон «Соли Земли» авторы решили посвятить загородной, дачной и деревенской культуре в самом широком и теплом ее понимании. Это история про ностальгическую эстетику лета, проведенного за пределами мегаполиса: в лесу, у реки, на веранде старой дачи со скрипучими половицами. Спутником экспедиции выступает шотландский виски Dewar’s — каждый ужин будут сопровождать чистый скотч и авторские коктейли на его основе, замешанные исключительно на местных сезонных специалитетах. Локации и герои этого года интригуют: от подмосковных писательских дач до бескрайних полей Поволжья и зимнего сибирского льда.
Календарь экспедиции: 3 главных летних направления
Поэзия подмосковного леса: Переделкино
Когда: 6 июня
Где: Ресторан в лесу Gimpel
Кто готовит: Шеф Саша Пименов («Брод», Animals, Copen57) и шеф-бартендер Дмитрий Нестеров (Door 2310)
Старт сезону дают в легендарном дачном поселке советской интеллигенции. Локация Gimpel с ее атмосферой тайного лесного спота — идеальное место, чтобы ловить первые летние вайбы. Пименов отвечает за чистый, локальный и честный вкус на тарелках, а Нестеров переводит переделкинские смыслы на язык миксологии.
Хлебное море: Самара
Когда: 11 июля
Где: Обед прямо посреди пшеничных полей
Кто готовит: Никанор Вейра (Olluco, Москва) и Иван Оленин («Земляне», Самара)
В июле экспедиция перемещается в Самарскую область. Гостей ждет абсолютно кинематографичный перформанс — обед в бескрайних золотых полях. Тон задает мощный дуэт: аргентинец Никанор Вейра, виртуозно работающий с локальными первопродуктами, и главный проводник самарской гастро-сцены Иван Оленин.
Яблоневые сады: Мичуринск
Когда: 2 августа
Где: Дом-музей Ивана Мичурина (Тамбовская область)
Кто готовит: Андрей Шмаков (SAVVA, Москва) и Александр Федоров (Shamparen, Тамбов)
В разгар сбора урожая «Соль Земли» обоснуется на огородах и в садах, которые больше века назад заложил великий биолог Иван Мичурин. Продуктовая корзина здесь предсказуемо фантастическая. Превращать тамбовские специалитеты в высокую дачную кухню будет обладатель звезды Мишлен Андрей Шмаков в паре с локальным шефом Александром Федоровым.
Тизер на будущее: Летне-осенним дачным сезоном экспедиция не ограничится. Финальной точкой четвертого сезона станет зимний Байкал: команда отправится готовить на прозрачном льду великого озера. Но это уже совсем другая, морозная история.
