Когда мы думаем про французский стиль, часто возникает такая ассоциация – лёгкость и кажущаяся небрежность. В гастрономии этот приём тоже работает, многие известные блюда изначально были придуманы из того, что под руку попадётся, но это не помешало французской кухне быть признанной ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие.
Франция и Россия всегда были глубоко связаны на культурном уровне, и поэтому неудивительно, что рестораны французской кухни по-прежнему притягивают тех, кто любит наслаждаться изысканными соусами и чистыми вкусами. Именно для таких гурманов приветливо открывает свои двери Bistro Trompette, предлагая заглянуть и под бокальчик вина и глубокие разговоры попробовать лучшие образцы французской кулинарной мысли.
Интерьер ресторана лаконичен и при этом уютен. За столиками легко представить художников, в ожидании закусок делающих наброски в скетчбуках, или писателей, вдохновленно делящихся с собеседниками творческими мыслями. Везде расставлены вазы с небольшими букетами живых цветов, а на подоконниках лежат книги на французском.
Что по еде?
Французская кухня держится на уважении к ингредиенту. Тартар Á la Trompette (1350 руб.) – это аккуратная порция рубленой говядины, к которой на отдельной тарелке подаётся перепелиный желток и два кусочка поджаренного тартина. Сразу видно, что мясо именно рубленное ножом, а не пропущенное через мясорубку, — кусочки сохраняют четкую форму, а не слипаются в пасту. Желток при смешивании придаёт блюду мягкую, обволакивающую текстуру, а сам вкус мяса деликатно оттеняют специи и каперсы. Про тартин хочется сказать, что это тот самый «хруст французской булки». Кусочков ровно два — этого хватает, чтобы съесть порцию, не перегружая желудок хлебом. Отличное начало!
Пирог рататуй à la Trompette, с козьим сыром и тимьяном (950 руб.) выглядит как небольшая цветочная клумба на тарелке. В корзинке из песочного теста с добавлением мёда на подушке из запеченных баклажанов прихотливо выложены кусочки болгарского перца, разноцветные помидоры черри с бутонами цукини и шариками из козьего сыра. Всё это великолепие перекатывается на языке богатыми оттенками вкуса, где каждый ингредиент работает на ощущение свежести сезонных овощей, их наполненности солнцем и теплом. Помните, как ресторанный критик в мультфильме «Рататуй» пробовал одноимённое блюдо? Очень похожие ощущения!
Когда мы спросили, за какой закуской гости ресторана возвращаются снова и снова, нам без промедления ответили: «За костным мозгом»! Значит, надо пробовать! Запеченный костный мозг с тартином (1200 руб.) подаётся в распиленной кости, приятно пахнущей дымком. Поверхность блюда обильно смазана аргентинским соусом чимичурри, состоящим из мелко порезанных кинзы и петрушки, смешанных с оливковым маслом. Текучий мозг с соусом надо аккуратно выскрести ложечкой из кости и намазать на кусочек хлеба. Для баланса закусить свежей редиской. Не блюдо, а гастрономический аттракцион!
Супы занимают особенное место в сердце французских кулинаров, и разумеется, в меню Trompette они тоже есть. Фирменный буйабес (1800 руб.) смело можно делить на двоих. Знаменитое марсельское блюдо выносят в фарфоровой супнице и разливают по тарелкам. К насыщенному рыбному бульону добавляются морепродукты – креветки и мидии, а также картофель и протёртые томаты. И разумеется, к супу также подаются хрустящие гренки. И сразу кажется, что где-то за окном шумит море….
Рыба в бистро тоже отменная. Рекомендуем попробовать камбалу à la meunière с каперсами (1700 руб.). Что радует в первую очередь – размер порции. На тарелку попадает целая рыбина, обжаренная до умеренно золотистого цвета. Камбала приготовлена так нежно, что легко отделяется от костей, а сливочный соус с лёгкой кислинкой замечательно дополняет вкус сочной рыбы. Идеально для обеда с бокалом белого вина.
Продолжая наслаждаться дарами моря, мы выбрали гребешки с пюре из пастернака с топленым маслом (2350 руб.). От них веет чем-то родным для тех, кто бывал на Дальнем Востоке, где тоже любят готовить гребешки максимально просто, обжаривая на масле до лёгкой золотистости. Получается настоящая белковая бомба, нереально вкусно. А пюре из пастернака, благодаря своей деликатной текстуре, более лёгкое, чем картофельное, служит подходящим гарниром.
Что по десертам?
Попав под обаяние богемной атмосферы ресторана, невозможно не заказать воспетые Марселем Прустом пирожные мадлен (700 руб.). Их стоит чуть-чуть подождать – мадленки выпекают непосредственно перед подачей, и приносят мягкими и тёплыми, с хорошей порцией нежного заварного крема. Очень изысканно и литературно!
Если вам всегда было жалко выбрасывать фрукты из глинтвейна, то вы оцените грушу в вине с ванильным мороженым (950 руб.). Тарелка с десертом окутана пряным ароматом корицы, гвоздики, бадьяна, а ванильное мороженое добавляет сливочности и контраста текстур. Подходит для трапезы и летом, и зимой!
А что по коктейлям?
В бистро отличная винная карта, где всегда можно подобрать напиток к блюду, но есть и коктейли, за которыми гости возвращаются снова и снова. Фирменная mimosa (1250 руб.) на домашнем апельсиновом щербете была бы идеальна для отпуска в Ницце, и как хорошо, что её можно просто заказать в Trompette.
Коктейль pourpre de Provence (1250 руб.) – это отражение Прованса, с его лавандовыми полями и запахами нагретой солнцем травы.
Bistro Trompette отлично подходит для знакомства с французской кухней и для продолжительного с ней общения. Здесь есть место ностальгии, предвкушению, вдохновенным разговорам и гастрономическим открытиям.
