Визуальный язык ресторана «ОКН» — это не декорация, а глубокое размышление о том, из чего складывается современная русская идентичность.
Пространство спроектировано как живой диалог между архитектурными истоками и сегодняшним днем. Здесь не ищут прямых цитат, а работают с полутонами и деликатными отсылками к городскому наследию.
Интерьер, созданный бюро Saga и мастерской Futura Archaica, наполнен артефактами, которые хочется рассматривать. Белая мазанка на стенах соседствует с золотой поталью, а барная группа оформлена деревянным «лемехом» — фигурной черепицей, характерной для русского зодчества.
Под ногами — брусчатка, привезенная из петербургского двора, дополненная портретами неизвестных, что мгновенно создает ощущение преемственности и «насмотренности» пространства. Особого внимания заслуживает мебель от художника Матвея Шапиро. Его стулья и входная группа — это функциональные арт-объекты, созданные без готовых эскизов, в процессе живого сотворчества с материалом.
Даже одежда персонала — часть этой концепции. Форму разработал бренд «Олово», известный своим умением переосмыслять советскую рабочую и спортивную эстетику, превращая утилитарные вещи в актуальный городской стиль.
А что по еде?
В меню шеф-повара Василия Долматова — рассказ о кухне русской, городской и современной. Это знакомые, понятные символы из прошлого, прошедшие через авторское прочтение. Шеф выстраивает концепцию вокруг локальных продуктов, сезонности и узнаваемого вкуса. Василий виртуозно балансирует между советским минимализмом и современной брутальностью.
Комплиментом приносят хлебную корзину: булочки из псиллиума. Не оторваться!
Любая хорошая трапеза начинается с закусок. Смело берите сырную лепёшку с разнотравьем, аджикой (890 руб.). Нежное тесто, тягучий сыр и удачный микс трав (на запах и вкус — нечто) составляют отличное трио для в меру сытного старта. Она небольшая, удобно шерить.
Следующая позиция, покоряющая сердце и желудок, это чушь из угольной рыбы и форели, томатная вода, маринованный лук (1200 руб.). За игривым названием скрывается, пожалуй, одно из лучших местных блюд. Это волшебная, лёгкая и какая-то прозрачная по чистоте вкуса закуска. Свежие рыбные кусочки чудесно оттеняются кислинкой томатной воды, разгоняют аппетит, нисколько не перегружая. Делиться таким не захочется!
Ещё один обязательный пункт — вяленая свёкла, козий сыр, сыровяленная утка (910 руб.). За счёт особой вишнёво-винной редукции вкус у свёклы кисло-сладкий, это очень необычно и вкусно. Особенно в сочетании с сыром, орехами и мясом. Если любите смаковать блюда и отмечать многослойность вкуса — берите!
Большой зелёный салат (1250 руб.) отличается от своих многочисленных собратьев из других заведений. Тут на тарелке вас ждут сразу две заправки, а миндаль вносит оригинальность вкуса. Порция огромная, смело берите на двоих-троих.
Переходим к горячему! Полба, говяжий язык, сердечки индейки (1490 руб.) — практически визитная карточка ОКН (или таковой скоро станет). Чуть хрустящая полба и нежнейший язык — повод вернуться сюда не раз. Блюдо сытное, поэтому оставляйте для него место с учётом закусок! 🙂
Что по десертам?
За десерты отвечает шеф-кондитер Ирина Леочко, философская основа рецептур — вкусы детства и капелька баловства. Наш личный топ возглавил бородинский хлеб, мороженое из картофеля, меренга (870 руб.). Забудьте всё, что вы знали о бородинском до этого момента. Сочный кусочек с пропиткой оказывается рождён быть сладким блюдом. Картофельности в мороженом не ощущается, если о ней не знать. В целом очень гармоничное сочетание.
Следом идёт груша томлёная в вине + мороженое из сыра косичка (890 руб.). За счёт фрукта этот десерт ощущается более лёгким, но вот у мороженого вкус очень выраженный. Интересный дуэт!
Алхимия и воспоминания в баре
Если вы за рулём или не пьёте алкоголь, пробуйте любые б/а коктейли (700 руб.). Согреться можно облепиховым сбитнем (400 руб.) — не всё же матчу пить. А вот любители коктейлей будут рады авторскому меню (1000 руб.). Барную карту ставил визионер Дмитрий Яцикман. Центральная идея здесь — «жидкие воспоминания». Коктейль «Рожок» возвращает в детство, а ароматные аллюзии на «Красную Москву» или «ПО-2» с нотами ладана и кокоса заставляют на мгновение замереть. Мы были настолько заинтригованы последними, что сразу же их заказали.
В «ПО-2» отсылка к тому самому забору есть не только в названии, но и в кубике льда, его хочется охарактеризовать как вкус умной старины: чуть терпко, очень вкусно и в меру крепко. «Красная Москва» — буквально парфюмерный оммаж на знаменитые духи, но с ванильной водкой. Кисло-сладкий, приятный, не тяжёлый. Всем позициям твёрдая пятёрка.
Что особенно импонирует: Дмитрий предлагает гостю самому выбирать «градус вечера». Здесь отличная линейка безалкогольных спиритов и травяных бальзамов, так что формат общения не диктуется крепостью напитка.
«ОКН» — это камерное пространство (всего на 43 места), где противоположности не конфликтуют, а создают повод для долгого разговора. Сюда стоит идти не просто «поесть», а зафиксировать свое самоощущение в контексте современной русской культуры.
Не забывайте бронировать заранее!
Сайт: https://oknmoscow.ru/
