Про такие места, как «Дом культур», говорят «c историей». Это вечеринки, перформансы, история, бренд и люди. Но мир меняется, и трансформации потому неизбежны. Новая команда Евгении Качаловой, основательницы ресторанной группы Bazar Family, решила дать этому проекту новый вид, сохранив при этом ценности и аудиторию – людей, которые интересуются современном искусством, кому близок национальный культурный код, кто ищет в еде комфорт, но готов к открытиям и визуальным впечатлениям.
К зелёным джунглям и знаменитой люстре добавились актуальные предметы искусства из категории «понятного и знакомого», а не так, когда автор сам не знает, что сказал. Сейчас на стенах развешаны работы Евгения Чеса, представляющие из себя оригинальное объединение американской и российской мультипликации периодов девяностых и нулевых, которые вполне себе интересно разглядывать в ожидании заказа. А заказать есть что!
Что по еде?
Последние полгода команда ресторана увлеклась идеей «спешлов», посвящённых различным культурным аспектам, проникнутых «русским духом». Были «спешлы», посвященные русским сказкам, советским новогодним фильмам. Самые ходовые позиции попадают в основное меню, и, как нам сказали по секрету, «самый правильный бутерброд» (690 руб.) вполне претендует на то, чтобы остаться. Очаровательно-«кликбейтное» название говорит всё и ничего одновременно. Кому-то представляются шпроты на черном хлебе, для кого-то бутерброд не бутерброд без расплавленного сыра, мужчины, прошедшие советскую армию, ностальгически вспомнят «армейский бутерброд» с маслом и яичным желтком. «Дом культур» же подобрал свою альтернативу модным сэндвичам с мортаделлой, которую в особенности оценят любители ягодных соусов в бургерах. Добрый ломоть поджаренной бриоши сразу выходит на первый план, явно давая понять, что хлеб всему голова. Хрустящий не только в корочке, но и по срезу, он создаёт основу для вкуса.
На этом крепком фундаменте шаг за шагом выстраивается конструкция из сливового соуса, так сказать изюминка этого блюда. Лёгкая сладость, которую не ожидаешь, приятно оседает на языке, создавая акцент. Пряности вкусу добавляет горчица, что выступает в роли дополнительной связи. Она хорошо дополняет мясную составляющую – мортаделлу. Нежнейшие слайсы, уложенные щедрыми слоями, просто тают во рту. Всё это великолепие скрыто под куполом из пармезанового мусса. В итоге получается крепкий объект гастрономического девелопмента, что не только утолит голод и оставит приятное впечатление, но и даст вам повод задуматься, если не это «самый правильный бутерброд», то что?
Ещё один «привет» из предыдущих «спешлов» – «орешки царя Салтана», сейчас скромно спрятавшиеся под названием «сырные пончики с красной икрой» (850 руб.). Это идеальное блюдо, когда под разговор хочется чего-то небольшого, буквально на укус – другой. Снаружи они хрустящие, а внутри таится мягкое творожное тесто. Его приятно есть и просто так, но пончики идут не одни. Их подают с чесночным соусом и горкой (небольшой) красной икры. Любая добавка по отдельности сильно разнообразит этот опыт, но настоящее открытие происходит, когда чесночный соус и красная икра совместно идут в дело. Рыбные нотки неожиданно играют в сочетании с лёгким чесночным духом, и тогда вкус самого пончика как будто открывается заново.
Что главное бросается в глаза, как и в «спешлах», так и в основном меню, что «Дом культур» предлагает своему посетителю современную московскую кухню. Как и с искусством на стенах, блюда по-хорошему понятны, но с изюминкой.
Такой обычно-необычной закуской нам показался перец рамиро вителло тоннато (1190 руб.). За поэтичным названием прячется не менее вдохновляющее вкусовые рецепторы блюдо. Под алой кожицей запеченного перца спрятался тар-тар с рыбным соусом из тунца. Соленый, глубокий, с мощным умами. Он не просто фон, а полноправный участник, который вступает в прямой диалог с мясом. Контраст получается резкий, но не грубый: насыщенная, диковинная сладость сырой говядины и концентрированная морская минеральность. Они не смешиваются до каши, а существуют параллельно, подчёркивая друг друга. При всём вау-эффекте, текстура классическая, рубка средняя, сохраняющая ощущение мяса, каждый кусочек раскрывается на полную.
Надёжным выбором для плотного перекуса без излишней тяжести станет салат нисуаз со спаржей на гриле (1490 руб.). Когда видишь это блюдо, то понимаешь, что перед тобой хоть и классический нисуаз, но со своими, уникальными фишками!
Тунец добротный, с чистым вкусом. Каждый кусочек приятно ласкает нёбо своей нежной текстурой. Его можно вкусить и самостоятельно, но не стоит забывать про зелень, что освежит восприятие, и горчичный соус. А за зелень (и клетчатку!) отвечает нежная спаржа, поджаренная на гриле до умеренной мягкости, и придающая салату нотки копчености. Соус, как это бывает, выступает связующим звеном. Он собранный, чуть пряный, с деликатной остротой, которая не бьет в нос, а только подчеркивает вкус каждого продукта.
Что можно упомянуть отдельно, так это маринованный инжир. Необычный продукт для нашего человека, и та самая фишка, которая даёт этому блюду новизну. Во вкусе он раскрывается мягкой, тягучей кислинкой, которая не конфликтует с рыбой, а, напротив, освежает восприятие.
Очень хорошо разбавит эту череду вкусов яйцо всмятку. Совершенство кроется в деталях — идеальная текучесть желтка смягчает общую картину, добавляет блюду бархатистости и объединяет все компоненты в одном укусе.
Основные блюда также радуют разнообразием и гарантией сытного обеда.
Когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, то стоит остановить свой выбор на ньокки с рваной говядиной и белыми грибами (890 руб.). От блюда с первого кусочка веет теплом и уютом. Нежная томлёная говядина превалирует во вкусе. Доведённая до необходимой кондиции, она захватывает всё первое ощущение. Когда же приходит время раскрыться новому вкусу, то внимание на себя переключают белые грибы. Их насыщенность, приходящая следом, отлично гармонирует со сливочным соусом, что грамотно обрамляет вкусовое пространство. В этом насыщенном вихре нежные картофельные ньокки притягивают к себе все вкусы, давая им раскрыться по полной.
Мясо или рыба? В меню «Дома культур» есть позиции, которые выполнены на том высоком уровне, чтобы служить эталоном для обеда. Антрекот с картофелем фри и и перечным соусом (1390 руб.) гарантирует идеальную прожарку, это точное попадание в medium rare. Слайсы мяса очень нежные, без малейшей жесткости, с чистым насыщенным вкусом говядины. Перечный соус здесь построен не столько на сливочности, сколько на ярком мясном акценте. Говяжьи ноты в нём уверенно превалируют, придавая блюду глубину и характер. Сам соус достаточно плотный и нежный, оставляет пикантное послевкусие с отчетливым перечным присутствием .
Отдельно стоит отметить, как соус связывает компоненты. Если картофель и антрекот отлично работают в паре сами по себе, то соус доводит их тандем до невероятного уровня, можно не заметить, как на тарелке просто ничего не останется.
Более легким обедом или ужином, в особенности, для тех, кто следит за регулярным обеспечением организма омега-3 и именно об этом бы попросил пушкинскую золотую рыбку, будет лосось с пюре батата с соусом берблан (1750 руб.) Вот и желание исполнено – на тарелке золотистая рыбка с масляной корочкой! Внутри рыбный стейк очень сочный, филе упругое, но при нажатии вилкой распадается на крупные кусочки.
Сладкий мусс из батата – вот, в чём плавает рыбка. Он легкий, воздушный, с отчетливыми сладко- сырными нотами, неожиданное сочетание, даже можно сказать небольшое открытие, что очень органично переплетается с рыбной основой.
А где водится рыбка, там можно найти и икорку. И икра здесь работает деликатным аккомпанементом: обволакивает нёбо своей консистенцией и добавляет блюду ту самую приятную солёность и чуть игривую текстуру.
Что по десертам?
Пышки с черничным вареньем и ванильным соусом (600 руб.) — ностальгическое послание от шефа Кирилла Прокашова, который как раз перезапускал меню в «Доме культур», и пусть сейчас он здесь не работает, эталонные питерские пышки — пухлые, хрустящие, маслянистые — мгновенно отправляют в город на Неве, к его длинным проспектам и душевным людям. Черничное варенье придает оттенок «северной кухни», что также работает на погружение в другую реальность, и самое главное, что нужно учесть при заказе этого десерта – это не купить билеты на поезд, когда пышки закончатся!
Новинкой в десертном меню, которая несомненно найдет своих любителей – свекольный чизкейк с шоколадным кремом (790 руб.). Во-первых, это красиво! Сложно подобрать прилагательные, чтобы описать припыленный фиолетовый цвет этого торта. Те, кто любит готовить десерты, поймут, а те, кто не практикует, просто поверьте на слово — здесь использовано настоящее какао высокого качества, которое обещает не только прилив эндорфинов, но и антиоксидантный эффект и стимул для мозга. И конечно, нежнейшая текстура десерта обеспечивает приятное времяпрепровождение, когда весь мир готов ждать до последней ложечки!
А что по напиткам?
Винная карта составлена максимально оригинально, такого мы еще нигде не видели, когда вина делятся не по странам, а по ощущениям и сравнению с музыкальными стилями.
Для дегустации мы все же традиционно выбираем коктейли, которые в меню заботливо расположены от легких к более крепким. Cherry milkwave (890 руб.) – кокетливая кислая вишенка, приправленная цитрусовыми нотками.
Violet porn (890 руб.) — собственное прочтения классического pornstar с черникой, с примечательной подачей, ведь собрать коктейль нужно самостоятельно!
Для тех, кто выпивать не планирует, в меню тоже найдутся необычные позиции. В качестве горячего напитка нам приглянулся чай с жимолостью, базиликом и бурятской тонизирующей травкой саган дайля (650 руб.). Терпкая ягода, неожиданная свежесть базилика – и вот, вы готовы к новым открытиям в мире искусства!
А летом рекомендуем освежиться безалкогольными лимонадами. Aloemelon (450 руб.) порадует умеренной сладостью, алоэ проявляется деликатно, без гелевой тяжести, и в паре с кислинкой даёт тот самый эффект «холодка».
Что можем сказать напоследок, «Дом культур» попал в надежные заботливые руки, там будет хорошо и любителям современного искусства, и тем, кто ждет от кухни умеренности и понятности, и самое главное, что это пространство, которое умеет объединять, и пусть так и продолжается на долгое время!
