Московский Гастрономический Фестиваль с 2005 года задает тренды и формирует гастрономическую индустрию в России. В этом году фестиваль посвящен «Метаморфозам» — эта тема отражает не только искусство преображения продуктов, но и глубинные трансформации самой индустрии и творческого опыта.
Как один и тот же продукт может быть абсолютно разным? Как бы выглядел хит из прошлого, если придумать его сегодня? Какие блюда расскажут историю профессионального роста? А какие настолько совершенны, что существуют вне времени и трендов? На эти вопросы отвечают сеты от шефов. А смелые эксперименты покажут в творческих конкурсах “Алхимия Текстур” и “Новая классика”. 80 гастрономических концепци, 60 конкурсных блюд и более 1000 трансформаций вкуса. Собрала для вас список ресторанов, куда стоит пойти в первую очередь.
ТЭМУ
Арбат, 2, 12 этаж
Во-первых, вы посетите недавно открывшийся ресторан в Cosmos Selection на Арбате с панорамным видом на центр, что открывается с 12 этажа. Во-вторых, через сет сразу познакомитесь с кухней заведения, тут она рассказывает о традициях народов, что живут в тесном контакте с водной стихией, о вкусах морей, рек, океанов и о кулинарных техниках разных культур. Бренд-шеф проекта Дмитрий Помелов представляет авторский сет, в котором сочетает мощь северных вкусов, энергию ферментации и теплоту огня.
Сет из 4 подач (5000 руб.):
• Гребешок с гребешковым майонезом и тёмной томатной водой
• Тартар из говядины dry aged с соусом из угря, кимчи и чипсами из сельдерея с мясными специями
• Квашеная острая треска с соусом морне и жареной брокколи
• Утиная грудка, выдержанная в коньяке, с винной сливой и специями
Urban Winery
Спартаковская улица, 3 строение 1
Первая современная городская винодельня в Москве с винным баром, рестораном и боттлшопом и тоже открылась недавно – в начале октября. Да, здесь нет прямого доступа к лозам, виноград не выращивают, а привозят его от разных виноделов. В цоколе заведения есть всё, чтобы получить идеальную бутылочку вина: французские и кавказские дубовые бочки, итальянские стальные ёмкости и даже новомодные бетонные яйца. Именно поэтому шеф Арина Журавлева посвятила свой сет метаморфозам винограда. Он лежит в основе концепции проекта, и показывает, что может многогранно раскрываться не только в вине, но и в гастрономических идеях: от пряной закуски до нежного десерта.
Сет из 3 подач (3900 руб.)
• Севиче из сибаса с маринованным виноградом
• Каре ягненка, копченый виноград, пюре
• Шоколад, монте блун, мороженое WIPA
InOut Bistro
Зубовская улица, 7
Это проект молодого ресторатора Дарьи Мельниковой. Гастрономическое пространство с философией дуальности, воплощенной в концепции проекта – без горечи нельзя познать сладость. Пространство, в котором гастрономия, эстетика и философия соединяются в единый культурный манифест. Место, где каждый предмет, каждый оттенок, каждая текстура несут в себе смысл, выстраивая диалог противоположностей. Сет от бренд-шефа Андрея Каплунова, продолжая концепцию заведения, тоже про дуальность: традиция и эксперимент, знакомое и неожиданное, где каждое блюдо становится диалогом между прошлым и современностью.
Сет из 3х подач (3990 руб.):
• Картофель, анчоус, маринованный лук
• Оливье с крабом
• Казаречче по-флотски с томленой говядиной
Brodo
Петровский бульвар, 2
Уже зарекомендовавший себя проект на Петровском бульваре, известный своими коктейлями и безупречной кухней. Шефы Олег Кусов и Андрей Титов вялят, коптят, маринуют и выдерживают, таким образом решили показать как меняются осенние продукты через разные виды приготовления.
Сет из 4х подач (3000 руб.):
• Инжир с инжирным кремом, голубым сыром и хрустящим тестом катаифи
• Копченый яблочный тунец с маринованным арбузом и луком шалот
• Спагетти AOP с черным чесноком и турецким перцем исот
• Пломбир с хересом и изюмом
Manul
Охотный ряд, 2
Сибирская кухня, шаманский интерьер и огонь печи — гастрономическое путешествие вглубь тайги. В основе сета — воспоминания из детства и знакомые по праздничным застольям сюжеты, которые шеф Manul Виктор Шайдецкий приготовит совсем иначе. «Мимоза» – из томлёной нельмы с маринованным яйцом и неожиданным соусом из маскарпоне и сливочно-шоколадного хрена. К котлете по-киевски с пюре вместо маринованного помидора, как в детстве, – оригинальный кетчуп из солёных томатов. И если пирожное «Картошка» внешне, действительно, один-в-один, не надо торопиться – внутри начинка из картофельной карамели, приготовленная из жареной картофельной кожуры.
Не верить своим глазам и всегда ждать большего – вот главная идея шефа Manul.
P.S. В конкурсных блюдах «Алхимия Текстур» меня больше всего заинтриговали десерты: Чизкейк из бата с чили (780 руб.) в Ron de Pipa от шеф-повара Александра Чекрыжова, Свекольный чизкейк / мороженное из бекона в Savoy (1100 руб.) и в конкурсе «Новая классика» — конфета в бородинской панировке, в которой прячется грибной крем-суп на фундучном молоке в Manul (600 руб.).
Полный список ресторанов-участников можно посмотреть на официальном сайте.
