В середине июля мы вновь оказались в самом сердце Чувашии — в Чебоксарах, где уже в четвёртый раз проходит фестиваль хмелеводства и пивоварения «Зелёное золото России», который стал объединяющей площадкой для гостей, хмелеводов, пивоваров и других неравнодушных к российскому пивоварению. Амбиции фестиваля растут, а Чувашия возвращает себе статус родины российского хмеля, но обо всем по порядку.
Чувашское хмелеводство: вопреки природе — и благодаря ей
Чувашия — самый северный регион на хмельной карте мира. Местный климат туманный и безветренный, а ландшафт изрезан оврагами. Оказывается, такие непростые условия идеальны для выращивания особого вида хмеля, обладающего мягким и душистым вкусом.
Хмель культивируют на специальных плантациях — хмельниках, которые представляют собой участок размером не более 2 гектаров и отдалённо напоминает лабиринты французских виноградников. Однако брутальные советские шпалеры и самобытный хмельной запах формируют иной образ — притягательной размеренной фермерской жизни российского Поволжья.
Посев начинается в мае. Корни хмеля засаживают в землю, а ростки натягивают на тонкие нити, по которым растение прорастёт ввысь на несколько метров.
В сентябре напитавшиеся за лето шишки хмеля собирают вручную, чтобы не повредить их. Удивительно, что пока ещё не создано устройство, которое могло бы собрать их без вреда для вкуса и качества.
Сегодня в Чувашии самым популярным считается сорт хмеля «Подвязный», ставший популярным у пивоваров по всей стране. При этом местные ученые синтезируют новые сорта хмеля, которые будут помогать производителям баловать любителей пива.
Примечательно, что среди вспаханных рядов хмельников всё чаще можно встретить блогеров и туристов. Они тщательно выбирают ракурсы, снимают профессиональные обзоры с петличными микрофонами и с азартом фотографируются на фоне изумрудных плантаций. Это яркое свидетельство того, что хмелевые поля превращаются в новый must-visit объект для путешественников, интересующихся аграрным туризмом и гастрономическими традициями региона.
Местные традиции
Наш путь по хмельникам сопровождал Евгений Шуваев — посол гостеприимства Чувашской Республики. Из его рассказа стало понятно: хмель — не просто ценный ресурс республики, а часть культурной традиции.
Например, из хмеля варят сару — домашний хмельной напиток, напоминающий квас, но с ярко выраженным хлебным и хмельным вкусом, его пьют в чувашских семьях с малых лет.
Погрузиться в мир чувашских кулинарных и хмельных традиций можно в Музее чувашского крестьянина. Здесь воссоздана атмосфера традиционной деревни, где кормят местной кухней, наливают сару и показывают процесс создания чувашского крестьянского костюма – кĕпе. Всё это сопровождается народными песнями и плясками под аккомпанемент традиционных музыкальных инструментов.
Чувашские рестораторы тоже взяли курс на сохранении аутентичности своего региона через еду. Яркий пример — ресторан «Сувары», где традиционные блюда получают современное прочтение. Интерьер украшен росписями и фресками о чувашской культуре и истории, а среди декора можно увидеть идолов и предметы быта древних чувашей.
Фестиваль «Зелёное золото России»
В этом году фестиваль вновь стал витриной для пивоваров и рестораторов со всей России. Помимо музыкальной программы и весёлых пивных конкурсов, он радовал гостей местным пивом и продукцией из других городов России: Казани, Твери, Курска и других.
Особой популярностью пользовались местные продукты: на фестивале можно было приобрести традиционные чувашские украшения, местное легендарное пиво «Кыр Сары», чипсы «Чебо» и сыр «Пьяная коза» от Ольги Кошелевой, приготовленный по особой технологии с вымачиванием в красном вине.
Конференция. Цель — продолжать развивать хмелеводство
В рамках фестиваля состоялась деловая конференция, где ключевой темой обсуждения стали перспективы развития отечественного хмелеводства: как России продолжить успешно снижать зависимость от импорта и нарастить производство собственного хмеля. Речь шла не только о поддержке фермеров, но и о формировании культуры потребления. Пивовары, фермеры и чиновники сельского хозяйства анализировали стратегии импортозамещения, делились статистикой производств и обсуждали меры поддержки отрасли.
Такая работа уже приносит свои плоды: российское пивоварение вновь ставит рекорды по производству и продаже. Это видно и простому потребителю: за последние годы пива российского производства стало в разы больше.
Чувашия, обладающая богатейшими культурными традициями, уверенно заявляет о себе как о центре российского хмелеводства.
Автор Николай Ужегов
Люблю гулять по городам и снимать их на плёнку.
@oskarman10000
