С 14 по 24 августа в Москве проходит гастрономический фестиваль «Вкусы России». Главная миссия фестиваля — собрать в одном месте крафтовые продукты со всех регионов России. За 11 дней здесь можно совершить гастрономическое путешествие по стране, не покидая столицу.
В этом году фестиваль собрал на одной площадке более 300 производителей из разных регионов России, которые представят свыше 5000 наименований региональных продуктов питания: таймырский сиг, луховицкий кларий, башкирский баурсак, сургутский живой шоколад, рязанский калинник и многое другое. Кроме того, посетители смогут не только попробовать и приобрести эти продукты, но и пообщаться с их создателями: фермерами, сыроварами, пасечниками и поварами.
Наша редакция исследовала 10 гастрономических брендов, на которые стоит обратить внимание.
Вологодское масло: «парижское» наследие
Олеся Кульпина, редактор раздела «Еда» Porusski.me
«История вологодского масла началась в конце XIX века благодаря молочнику Николаю Верещагину, брату известного художника-баталиста. Вдохновившись технологией норманнского масла, он создал уникальный продукт с ореховым вкусом и нежным ароматом. Секрет — в пастеризации сливок при высоких температурах перед сбиванием, что придаёт маслу характерный карамельный оттенок.
Советская эпоха закрепила статус вологодского масла как эталона качества. Сегодня его производят только в Вологодской области по строгому ГОСТу, а название защищено географическим указанием. Настоящее вологодское масло можно узнать по маркировке «Вологодское» и характерному золотистому цвету».
Кирилловский пряник: сладкое искусство Русского Севера
Олеся Кульпина, редактор раздела «Еда» Porusski.me
«В 180 километрах от Вологды, в старинном городе Кириллове, уже более века выпекают особые пряники, которые стали визитной карточкой района. В отличие от тульских аналогов, кирилловский пряник — это не просто медово-пряная сладость, а произведение искусства. Его украшают затейливые узоры, а в рецептуре обязательно присутствуют местный мёд и душистые специи.
Историки связывают традицию с Кирилло-Белозерским монастырём, где монахи ещё в XV веке готовили постные пряники. Сегодня кирилловские мастера сохраняют старинные технологии, а туристы везут эти пряники как вкусный сувенир.
Оба продукта — вологодское масло и кирилловский пряник — примеры того, как локальные вкусы становятся частью общероссийской культуры. Это не просто еда, а связь поколений. Их секреты передаются десятилетиями, а качество остаётся неизменным.
Как редакция мы призываем читателей обращать внимание на такие традиционные продукты: покупая их, вы поддерживаете не только местных производителей, но и сохраняете историю».
Кларий — гастрономическое открытие из Подмосковья
Александра Лосева, креативный редактор
«Луховицкий кларий — что это и с чем его едят? Начнём чуть издалека. Луховицкий район славится чистейшими реками и щедрым солнцем — идеальные условия для выращивания клария. Эта рыба пришла к нам из Африки, но отлично прижилась на Оке: в ней нет мелких костей, резкого запаха и она считается гипоаллергенной.
На вкус — мягкий, нежный, без «рыбной навязчивости». Его можно жарить, солить, варить, коптить — в любом виде он раскрывается по-новому. Попробовать Луховицкого клария и другие региональные деликатесы можно на фестивале «Вкусы России», до встречи там!»
Тамбовский окорок
Анна Богатырёва, редактор раздела «Театр»
«Наконец-то мы знаем, зачем же мальчик так хотел в Тамбов! Разумеется, за тамбовским окороком.
К счастью, он теперь продаётся в любом крупном продуктовом магазине, и, однозначно, тамбовский окорок стоит попробовать. Прежде всего, это мягкое и сочное мясо. Его можно найти как уже порционно подготовленным для продажи, так и цельный, неразделанный окорок, который покоится на мощном свином бедре.
Идеальный кусочек будет содержать достаточно сока, чтобы таять, но не растекаться во рту. Каждая порция приятно ощущается на языке, при этом фактура мяса меняется от кости и до кожи. Чем ближе к кости — тем меньше жира, и наоборот.
Нежирная часть подойдёт для завтрака или бутерброда. Более насыщенные куски — для приготовления блюд, а жирненькое послужит отличной закуской под любимый спиртной напиток».
Чувашский шартан
Катя Белая, PR-директор
«Если вы в Чувашии сказали слово «шартан» — вы свой человек!
Символом национальной гастрономии республики считается шартан — запеченный мясной фарш с добавлением соли, чеснока и других пряностей в оболочке из свиных пузырей или бараньего желудка. Блюдо запекают на медленном огне в несколько этапов, поэтому мясо получается нежным, полусухим и с деликатным послевкусием.
Аналогов этого блюда не найти в гастрономическом мире, потому что именно булгары и сувары (предки чувашей) оставили в наследие традиции и технологии его производства.
Ценители мясных деликатесов оценят этот продукт за его натуральные ингредиенты, богатый вкусовой профиль и возможность экспериментировать с различными пряностями».
Камчатская минеральная вода «Малкинская»
Женя Южная, главный редактор
«Камчатка – уникальный регион России, где вулканы соседствуют с ледниками, геотермальными источниками и вековой тайгой. Этот удивительный полуостров, омываемый водами Тихого океана и Охотского моря, представляет собой настоящую природную лабораторию. Активная вулканическая деятельность на протяжении тысячелетий сформировала здесь особый минеральный состав почв и подземных вод.
Воду «Малкинская №1» добывают с глубины 610 метров из древней подземной реки, которая протекает в меловых пластах возрастом более 100 миллионов лет. Производство воды сохраняет все её природные свойства. Разлив осуществляется непосредственно у источника, а доставка на завод происходит по специальным экологичным трубопроводам. При газировании используется только природный газ, который естественным образом содержится в этой минеральной воде.
“Малкинская №1” относится к лечебно-столовым водам и содержит более 15 жизненно важных микроэлементов в оптимальной для организма пропорции. Её отличает мягкий, сбалансированный вкус без горечи и излишней солёности.
Вода широко применяется в различных областях медицины, включая гастроэнтерологию, дерматологию, лечение лор-заболеваний. Регулярный приём способствует нормализации кислотности желудка, улучшает работу печени и поджелудочной железы, оказывает общеукрепляющее действие на организм».
Башкирский мёд и башкирский бурсак
Катя Котова, редактор раздела «Кино»
«Я выросла в Башкирии, и, как это полагается, по праздникам мы часто ходили в гости к родственникам и, конечно, вкусно ели. Башкирское застолье отличается от типично русского: на столе всегда будет куриный суп с домашней лапшой, учпучмаки и вак беляши и главный праздничный десерт — баурсак.
«Баурсак» в переводе с тюркского означает «друг или брат» и отсылает нас к кочевому образу жизни башкир. Это пышные булочки, обжаренные в масле. Прелесть в том, что их можно делать сладкими, например, полить настоящим башкирским мёдом, так и пресными к основным блюдам.
Кстати, о мёде. Башкирия славится своими пасеками и особым подходом к пчеловодству. Республика достаточно большая и может похвастаться разнообразием флоры: тут растут липа, гречиха, донник и другие пушистые травы. Именно поэтому башкирский мёд ценится по всей стране.
И в целом словосочетание «башкирский мёд» — запатентованная торговая марка и набирающий популярность бренд. Обязательно его попробуйте: он не такой сладкий, у него по-своему мягкий, тягучий вкус, который оставляет послевкусие карамели и свежести».
Таймырская бастурма из оленины
Катя Белая, PR-директор
«Таймырская бастурма — это деликатес из кусочков вяленой оленины с добавлением специй. Для производства используют мясо диких животных, которые живут в естественных условиях и питаются только тем, что растет в тундре.
Интересна технология изготовления бастурмы: кусок мяса засыпают крупной солью, оставляют на сутки, промывают, обмазывают специями и сушат 2–4 недели. Специальный “таймырский” состав специй — это смесь измельчённого чеснока, красного и черного перца, паприки, пажитника.
Вкус пряный, насыщенный, терпкий, что делает бастурму популярной закуской и классным сувениром с севера».
Мясо горно-алтайского марала
Женя Южная, главный редактор
«Что это за деликатес и почему его стоит попробовать? Начнём с главного. Горный Алтай — край кристально чистых рек, сочных альпийских лугов и тайги. Именно здесь, на высоте более 2000 метров, пасутся маралы — благородные олени, чьё мясо считается эталоном дичи. Эти животные круглый год питаются горными травами и лишайниками, благодаря чему их мясо приобретает особый вкус и пользу.
Мясо марала богато железом, кальцием, аминокислотами, не содержит холестерин и считается диетическим.
Алтайские повара знают сотни способов приготовления марала: его варят, жарят, запекают, тушат, вялят и даже подают как строганину. Особенно хорошо оно сочетается с брусничным соусом и кедровыми орешками.
Попробовать мясо марала в разных вариациях можно на фестивале «Вкусы России». Ищите алтайскую площадку с ароматом таёжных специй».
Чай бурятских знахарей
Катя Белая, PR-директор
«Байкальская тайга, сочетание гор, лесов, степей и долин — это мощь заповедной природы Бурятии, на территории которой произрастает более 1500 видов растений, обладающих лечебным действием: листья брусники, коренья дикой сараны, кровохлебка, солодка, плоды боярышника, иван-чай и другие.
Чай бурятских знахарей — это гастрономический бренд Бурятии. Настой лекарственных растений богат антиоксидантами, танинами, витаминами, эфирными маслами и множеством полезных веществ.
У бурят, как и у любого народа, существует уникальная традиция чаепития, неразрывно связанная с их кочевым образом жизни. «Дому друг тот, кто выпил в нём чай», — говорит пословица гостеприимного бурята, подчеркивая важность гостя».
Адыгейский сыр
Любовь Кевлич, редактор Telegram-канала
«Адыгейский сыр, чья история уходит корнями в глубь веков, сегодня известен как национальное достояние. Современную популярность этот уникальный продукт, изготавливаемый всего из трёх ингредиентов — молока, кисломолочной сыворотки и соли – обрёл в 70-е годы. Гордостью Адыгеи является то, что только местные предприятия имеют право производить сыр под наименованием “адыгейский”.
Оценить неповторимый вкус классического адыгейского сыра и его оригинальных вариаций можно будет на гастрономическом фестивале “Вкусы России”!»
