InOut — новое бистро в Хамовниках от молодого ресторатора Дарьи Мельниковой — расположилось в жилом комплексе Roza Rossa на Зубовской улице. Концепция проекта строится на идеи дуальности мира, в которой противоположности не существуют друг без друга: ночь и день, мужчина и женщина, огонь и вода.
Над интерьером работала студия дизайна 11:11. Пространство сочетает в себе светлые и тёмные оттенки, мягкие и твёрдые текстуры. Преобладают натуральные материалы – от теплого американского ореха до глубокого, почти мистического лунного эбена. Дизайнеры ушли от прямых линий и острых углов, поэтому вы увидите только мягкие и округлые формы мебели, зеркал и элементов декора.
Также в интерьере присутствуют фигуры мужчины и женщины как символ слияния противоположностей. Фигур несколько и в довольно интересном воплощении: разные по текстурам, формам и расположению. Они неразделимы, как Инь и Ян, с тонкой философской отсылкой к самому проекту.
У бистро есть шикарная летняя терраса во внутреннем дворе комплекса, построенного по принципу архитектурного «колодца», поэтому тут очень тихо, и внешняя суета не касается этого зелёного оазиса.
Попадая в бистро, вас встречает кофейная зона – светлое пространство, где можно насладиться чашечкой кофе или взять его с собой. На витрине множество авторских десертов, разбегаются глаза, хочется заказать всё: торт «Прага», пирожное «Картошка», малиновая тарталетка, фирменное печенье InOut с пармезаном.
Чтобы попасть в основной зал, нужно пройти через винный шкаф – символ перехода в новое измерение вкуса и впечатлений. Линии кофейного цвета на полу плавно перетекают в винный, тем самым намекая, что вы перемещаетесь в другой зал.
Интерьер зала выполнен с акцентом на бордовых оттенках. Здесь гости могут расположиться за баром, а также за общим или индивидуальными столами.
Что по еде?
Философия кухни – в руках молодого шефа Александра Шляпникова. Она ориентирована на гастрономические тренды и любимую нами классику. Меню разработано так, что фуа-гра спокойно соседствовует с томатами и килькой, кабачковая и баклажанная икра – с красной и чёрной, а аффогато – со стаканом топлёного молока с пенкой.
Особое внимание заслуживает посуда — тарелки и стаканы с фирменными узорами от Seletti хочется рассматривать на каждом столе.
По традиции мы начали с закусок: профитроли с фуа-гра и грушей (1590 руб.) — чуть хрустящие, с воздушным заварным тестом, раскрываются как маленькие сюрпризы: внутри — нежный паштет из фуа-гра с ломтиком сочной груши. Сладковатая груша смягчает насыщенный вкус печени, а золото, что украшает профитроль сверху, добавляет роскоши. Это не просто закуска — это маленький кусочек французского шика, который идеально дополнит бокал охлаждённого вина. Обязательно попробуйте.
Тартин с индейкой, белыми грибами и трюфелем (1290 руб.) — нежная грудка индейки дуэтом с вялеными томатами идёт на подушке с ароматными белыми грибами. А слайсы трюфеля — тот самый штрих, который превращает простой сэндвич в гастрономическое высказывание. Очень вкусно, рекомендуем.
Бородинский хлеб с килькой и томатами (990 руб) — вкус из детства: тёмный, пряный бородинский с его узнаваемым ароматом кориандра становится идеальной основой для этого дерзкого гастрономического дуэта. Сочные ломтики спелых томатов встречаются с пикантной килькой пряного посола — получается тот редкий случай, когда простота ингредиентов оборачивается глубиной вкуса.
Зелёный салат с брокколи, авокадо и цукини (990 руб.) — хрустящие соцветия бланшированной брокколи, нежные ломтики спелого авокадо и тонкие слайсы цукини под пышной шапкой из пармезана создают идеальный баланс лёгкости и насыщенности.
Салат со слабосолёным лососем (1390 руб.) — сочные ломтики лосося с дольками сладкого с небольшой кислинкой грейпфрута и миксом из зелени. То, что хочется летом — лёгкий и освежающий.
Если вы основательно проголодались, то рекомендуем присмотреться к горячему. Пожарская котлета с картофельным пюре (990 руб.) — не просто котлета, а легенда русской кухни, вдохновлённая самими императорскими особами. Сочная рубленая котлета в хрустящей панировке из сливочных сухарей тает во рту. А рядом — облако воздушного картофельного пюре, взбитого с настоящим деревенским сливочным маслом до состояния невесомости. Малосольные огурчики довершают композиции солёной ноткой. Блюдо уносит далеко в детство, за общее семейное застолье.
Утиная ножка конфи с пюре из сельдерея и груши, варенье из шишек (1490 руб.) — нежная ножка, томлёная в собственном жиру до состояния, когда мясо буквально сходит с кости, подаётся с бархатистым пюре — кремовый сельдерей здесь гармонично дополнен сладковатой грушей. А неожиданный акцент — ароматное варенье из молодых сосновых шишек — добавляет блюду лесной свежести и лёгкой хвойной горчинки. Шишки очень мягкие и приятные на вкус.
Печёный картофель с крабом (2200 руб.), казалось бы — простой печёный картофель. Но в умелых руках он превращается в изысканное блюдо: хрустящая корочка скрывает нежную мякоть, которую шеф щедро дополняет сочными кусочками крабового мяса. Сочетание интересное, текстуры идеально ложатся друг на друга, что раскрывает блюдо по-новому.
Осьминог с картофелем и лечо (2800 руб.) — нежное мясо осьминога, приготовленного до нужной кондиции, подаётся с картофелем и ярким лечо по-домашнему. Дымчатые нотки гриля гармонируют со сладковатой перцовой паприкой из лечо, что делает вкус ещё более сбалансированным.
А что по напиткам?
Винная карта InOut – дань классике и отражение глубокого уважения к великой истории виноделия. В бистро отражен путь традиций, представляя коллекцию, выстроенную в самом востребованном и узнаваемом стиле Старого Света. В центре внимания – выдающиеся апелласьоны: Шампань, Бургундия, Бордо, Пьемонт, Тоскана, Риоха и Рибейра дель Дуэро. Эта основа дополнена выборкой исключительных вин от ведущих винодельческих хозяйств мира, что делает карту In Out не только элегантной и сбалансированной, но и по-настоящему универсальной. Благодаря системе Coravin (позволяет добывать вино из закрытой бутылки, не повреждая пробку и сохраняя вино в первозданном виде с неизменными вкусовыми характеристиками) каждый гость может попробовать зрелые, редкие и классические вина известных винных домов.
А что по десертам?
Они заслуживают отдельного и пристального внимания. Шеф-кондитер Лианна Хуснуллина создает десерты, в которых сочетаются личные воспоминания и философия дуальности проекта. Где десерт не просто про вкус, а про способ говорить с миром через форму, текстуру и ощущения.
В меню представлены два формата: витринные десерты, которые взять с собой или попробовать в ресторане, и десерты à la carte. Все они – ручной работы, из натуральных сезонных ингредиентов, с лёгкими отсылками к знакомым с детства вкусам.
Из основного меню мы взяли несколько позиций. Медовик с творожным мороженым и жемчугом из вишни (750 руб.) — классический русский медовик, который вы помните с детства, но в изысканной подаче. Нежные коржи, пропитанные ароматным медовым сиропом, сочетаются с воздушным творожным мороженым — лёгкая кислинка идеально балансирует сладость десерта. А завершает композицию вишнёвый «жемчуг»: ягоды в желе из собственного сока, которые лопаются во рту, освежая вкус. Рекомендуем очень.
Запечённое яблоко с мёдом и мороженое из белого вина (900 руб.) — результат объединения воспоминаний основательницы InOut Bistro Дарьи Мельниковой и эксперимента Лианны. В десерте было решено соединить домашнее запечённое яблоко – как делали бабушки – и современную подачу. Десерт с начинкой из орехов, клюквы и меда, украшенный воздушным «облаком» из пористого мороженого на основе белого вина совиньон-блан. Это невероятно вкусно и обязательно must-try.
Шоколадные конфеты с малиной (600 руб.) — о них я вспоминаю до сих пор. Сочная малина с кисло-сладкими нотками под тонким двойным слоем белого и молочного шоколада. Хотелось повторить порцию ещё раза два как минимум.
Из витринных десертов мы попробовали пять десертов.
«Вишня» (690 руб.) связана с целой семейной историей. Когда Лианне было 8 лет, её семья купила домик в деревне с большим садом, где были посажены яблони и сливовые деревья, но больше всего было вишни. Каждую весну это место превращалось в цветущий райский сад со своей красотой и благоуханием. Лианна с семьей часто играла в саду, они собирали вишню, а после мама Лианны варила из ягод варенье, которым угощали соседей и друзей, а также готовила разные десерты: пироги, пирожные и даже торт – «Чёрный лес». Впервые этот торт Лианна попробовала, когда ей было 10 лет, в свой день рождения. Именно по этим воспоминаниям родился такой красивый десерт. Внутри – ванильный мусс, шоколадный ганаш и сочная вишня, а снаружи — бельгийский шоколад.
«Малиновая тарталетка» (790 руб.) также связана с детскими воспоминаниями шеф-кондитера, когда маленькая Лианна вместе с мамой собирали малину с куста, а затем растапливали шоколад на водяной бане и поливали его на печенье, а сверху выкладывали свежую малину. Впервые встречаю, что малину наполняют чем-то ещё изнутри, оригинально.
«Прага» (790 руб.) — десерт создан в знак уважения к корням и истокам. Абрикос, шоколад, мусс и велюр — сочетание знакомое с детства, но поданное по-иному. Нежный, буквально тает во рту, прослойка из желе добавляет приятную кислинку.
«Павлова» (650 руб.) — хрустящая снаружи и нежная внутри меренга с клубничным компоте и ванильным кремом превращается в лебедя задекорированного белым шоколадом. Как «Лебединое озеро» в десерте: воздушная грация, драматичная кислинка и финальный взрыв аплодисментов вкусовых рецепторов.
«Картошка» (600 руб.) — оригинальная форма в стиле Энди Уорхола — жёлтый банан, в котором сразу и не признаешь известное блюдо. Под тонким слоем шоколада скрывается авторская версия «картошки», приятно удивляющая не только внешним видом, но и вкусом.
InOut Bistro – как лучший друг, который всегда угощает чем-то особенным. Тут соединились уют «гостей у друзей» и энергия модного гастрономического пространства. Возвращаешься сюда не только за вкусом, но и за тем тёплым чувством, которое остаётся после хорошего вечера.
______________________________
Адрес: м Парк Культуры, Зубовская улица, 7
Время работы: пн-вс – 12:00-00:00
Сайт: InOut
