Busby Bar&Beer — гастрономический оазис на Никитском бульваре

За кухню отвечает известный столичный шеф-повар Дмитрий Бобылёв, известный по проектам: «Кафе Пушкинъ», ресторан «Золотой», beef-бар Junior, ресторан «Юми» с паназиатской кухней и гастропаб «Хаггис». В меню понятная московская еда с британским акцентом. Раздел specials громко ознаменован шотландским яйцом на подушке из зеленого горошка, хаггисом, британскими пирогами и легендарными пельменями, но обо всём по порядку.

Мы начали с Басбиков (315 руб. за шт.) — отдалённые родственники испанских тапасов. Тонкие ломтики багета создают идеальную основу, подчеркивая щедрость начинок. Попробовали все варианты: белые грибы/камамбер; тартар из говядины; камчатский краб; лосось/творожный сыр. Понравились все, они прекрасно подойдут для гастроапперитива.

Салат с говядиной пастрами и медово-горчичным соусом (975 руб.) — нежные ломтики ароматной говядины пастрами на свежей подушке из зелени с помидорами. Дополнение — крупные каперсы и хрустящий лук, объединенные медово-горчичным соусом, который здесь уместно подчёркивает вкусы. Порция большая, что не может не обрадовать всех любителей пастрами. Отличный вариант, когда устали от банальных салатов. И пока самый лучший вариант из всех, что я попробовала.

Обычно мы обходим супы стороной, но этот раз стал исключением. Борщ с говядиной пастрами (895 руб.) подают с малосольными огурцами, которые шеф готовит сам, двумя чёрными хлебцами с пастрами, зеленью и забористой хреновухой. Наваристый до тёмно-рубинового оттенка, с копчёными нотами пастрами, щедрые пласты которой тают во рту. Сметана разбавляет насыщенность вкусов правильной ноткой сливочности. Между третьей и четвёртой ложкой возникает стойкое ощущение, что это тот самый борщ, который так долго искали. Рекомендуем.

Пельмени Бобылёвские с мясом (695 руб.) сделаны по семейному рецепту, шеф Дмитрий лишь чуть приоткрывает бабушкин секрет: мраморная говядина премиального отруба, замешанная в двухслойное тесто — нежное внутри, упругое снаружи. Это не просто пельмени — это гастрономический must-have. Фарш — сочный, с идеальным балансом специй, без лишнего жира; тесто — золотая середина между тонкостью и способностью удержать сок. Эффект «хочу такие домой в заморозку» — после первой пробы возникает желание купить про запас. Такой опции, увы, пока нет, поэтому наслаждаемся моментом! «Шикарные» — это не комплимент, а констатация факта.

Всё-таки мы пришли в бар, поэтому взяли крылышки по-сычуански (895 руб.) и пиво Stanley Cooper (445 руб.) к ним. Размер крыльев небольшой, при этом мяса на кости достаточно. За счёт сычуаньского перца острота получается не такой сильной и рецепторы продолжают чувствовать вкус. Порция снова от души. Пиво лёгкое, с мягкой хмелевой горчинкой и спокойным послевкусием, под него крылья разлетелись в момент.

Из раздела special у нас было Шотландское яйцо (845 руб.) — классическое блюдо британской кухни, что нечасто встретишь в меню московских заведений. Под золотистой хрустящей корочкой скрывается сочный фарш из мраморной говядины, обнимающий яйцо альденте. Гениальная простота блюда раскрывается в контрастах — нежный гороховый мусс-подушка, морская свежесть от водорослей чука и ноты остринки от горчичного соуса. Необычное и плотное блюдо,  хорошо подойдёт, когда хочется раскрыть новые оттенки хорошего виски или когда душа требует кулинарных открытий.

Британский пирог с грибами (895 руб.) — внутри три вида грибов, снаружи тонкое тесто, сверху поливают сливочным соусом. Оостальные слова здесь будут излишни, потому что это невероятно вкусно! Гастрономический рай для всех рецепторов сразу. Берите даже не задумываясь.

Что по напиткам

Busby Bar&Beer — это тот случай, когда место становится любимым с первого визита, потому что вкусно всё.

P.S. Теперь мы знаем, куда вести друзей за хорошим виски и правильным пабным ужином.