Фестиваль Moscow Restaurant Week

20 июня — 05 июля

В этом году фестиваль называется Summer Infused. Овощи, фрукты и другие растительные ингредиенты как центр вкуса. Шеф-повара московских ресторанов приглашают взглянуть на сезонные продукты иначе. 75 ресторанов, 250 авторских блюд. Сделали для вас небольшую подборку.

Zea

В рамках фестиваля шеф-повар Денис Шелепнев и шеф-кондитер Илья Саприн переосмыслили привычные ингредиенты и подготовили три ярких позиции с акцентом на сезонные ягоды и овощи. Открывает гастрономическое путешествие по летним вкусам – освежающий холодный суп из черешни с подкопченным тунцом, мягким сливочным сыром и ароматным базиликом. Затем шеф рекомендует попробовать тартар из северной сладкой креветки с клубникой, ароматными сладкими томатами и красной икрой, а финальный штрих фестивального меню – десерт Flora.

BRODO

Шефы Олег Кусов и Андрей Титов приготовили три блюда, где главные герои – сезонные овощи. Хрустящие пончики наполняются яркой сальсой «Пико де гайо» из помидоров, кукурузы, перца и зеленого горошка, а кабачковые драники подают с цукини, обжаренным на гриле, маринованной спаржей, соусом из ряженки и шапкой из нежного трюфельного крема. Вареники с маком и рикоттой стали отсылкой к беззаботному лету – их подают с густой деревенской сметаной и вареньем из ростовских помидоров.

Sapiens

Тут подают вешенки с соусом демигляс и муссом из корнеплодов, запеченную морковь с макадамией и муссом из пармезана.
Блюдо, которое можно трактовать и как закуску, и как авторский десерт – запеченный персик с кремом из сыра дор блю.

Sage

Выбор сельдерея — не случайность. Продукт редко становится главным героем в блюде, но обладает богатым потенциалом: плотная структура, пряная свежесть, легкая сладость и способность работать с разными температурами. В первом курсе — карпаччо из запеченного сельдерея с водорослевым соусом и веганской посыпкой на основе пикантной

сальсы и мисо. Второй курс открывает запеченный сельдерей с насыщенным соусом из сезонных грибов и трюфеля. Финал меню — мильфей из сельдерея с яблоком и шоколадным кремом. Это десерт, в котором шеф Дмитрий Голенин последовательно использует один и тот же продукт в разных техниках: запекает, маринует, превращает в крем и хрустящие чипсы — безотходно, точно и с акцентом на текстуру.