Масленица — праздник, когда официально можно есть блины каждый день и ни в чём себе не отказывать. Собрали для вас подборку, где отведать самые интересные варианты: ржаные, без глютена и с необычными начинками.
Блинная классика
Atlantica Seafood и Atlantica Bistro
Классические пшеничные блины, начинку к которым предлагают выбрать по своему вкусу. Их можно дополнить камчатским крабом, слабосолёной форелью, икрой щуки или лосося, а также традиционными домашней сметаной, сгущёнкой или цветочным мёдом.
Для любителей более изысканных вкусов в ресторанах подготовили специальное меню: блинчики с риетом из лосося он дополняется соусом из трав и зелёного карри, а блинчики с томлёной телячьей щёчкой – трюфельным соусом. Конечно, главным хитом масленичного меню обещают стать запеченные в хоспере блинчики с камчатским крабом, которые шеф подает с апельсиново-имбирным соусом. А любителей сладких блинчиков ждет блинный торт с малиново-шоколадным кремом и малиновым сорбетом.
Вlau
Шеф Ильяс Рамазанов готовит пшеничные блины с четырьмя начинками на выбор, для самых голодных — в блины прячут сочное куриное бедро с обжаренными шампиньонами и вешенками (670 руб.) или укладывают рядом с пышными треугольниками лосось собственного посола, каймак и яйцо пашот (790 руб.). Обе позиции для тех, кто не любит мудрствовать, а хочет просто, хорошо и сытно отметить Масленицу. Для тех, кто считает, что блины — это десерт, готовят блинчики на настоящий восточный мотив: с каймаком, медом и фисташкой (530 руб.), а ещё классические блинчики со сгущенкой, свежей малиной, голубикой, клубникой (650 руб.).
КМ-20
В заведении праздник нарекли «Шампань-Масленица». Тонкие, ажурные, румяные блины подаются с фермерской сметаной из подмосковной деревни Кузнечково. По настроению можно выбрать блины с лососем или красной икрой или с тремя видами икры. В специальном меню есть и сладкие – со всеми любимой нутеллой и ванильным мороженым. А сопровождать предлагают отличными экземплярами из Шампани. Бокал Lointier Mellifera с тонким ароматом персика, сочной груши, меда и лимонного печенья или сливочного Sylvie Moreau с фруктовыми тонами и приятной кислинкой в послевкусии.
Rockets.concept store
В масленичном меню во всех филиалах кофейни два лаконичных, но роскошных рецепта (каждый по 950 рублей): одни блины — с лососем, другие — с красной икрой.
Блины оригинальные
Sangre Fresca
Тут подготовили спешлы в стиле mexican touch. Классических тонких блинов в русском понимании в мексиканской кухне нет — жителям страны, расположенной в Северной Америке, ближе панкейки: воздушные, пышные и при этом более плотные. Именно поэтому в специальное меню шеф-повар Павел Филатов включил различные панкейки с ингредиентами, доставленными прямиком из Мексики.
Панкейки с беконом и яйцом пашот (690 руб.) понравятся любителям основательных блюд. Они готовятся с добавлением рикотты, подаются с яйцом пашот и оттеняются голландским соусом. Панкейки с лососем и авокадо (1080 руб.) с копченой сметаной, огурцом и гуакамоле. Панкейки с голубикой и кленовым сиропом (890 руб.) пропитываются топленым молоком и кленовым сиропом. Блюдо подают с крем-йогуртом из белого ганаша и сливок, свежей голубикой и брусничным джемом.
Grassa
Масленица объединила русские традиции и итальянскую душу. В меню: блин Минестроне (790 руб.) – нежный блин с начинкой из взбитой рикотты и ароматного овощного соте, дополненный ярким соусом Минестроне; блин, рагу из говяжьих хвостов, белые грибы (990 руб.) — для искушенных гурманов; блин, прошутто котто, копченая скаморца (990 руб.); блин, вишня, шоколадный мусс (690 руб.) — интерпретация знаменитого торта: шоколадный мусс, соус из вишни, крем шантильи и шоколадная крошка.
Levantine
Гранаты и лимоны — главные герои турецкой гастрономии, так вышла яркая Масленица от шеф-повара Александра Мандрона. Придумал добавлять фруктовые фреши в рецептуру блинов — и получились гранатовые блины рубинового цвета, их шеф сервирует с говяжьими щечками (800 руб.). Также в меню лимонный блинный ролл с крем-чизом и лососем (990руб.). А элегантным натурам адресованы пшеничные блины с тартаром из мраморной говядины, с трюфельным соусом и слайсами черного трюфеля (980 руб.).
LEA
Масленица с азиатским акцентом от шеф-повара Алексея Волкова. Он объединил европейскую кухню с яркими азиатскими акцентами даже на таком консервативном поле, как русские традиции.
Масленица в LEA обещает быть необычной и в чём-то экспериментальной – даже подача блинов напоминает подачу роллов. Пять пышных оладьев с высокими шапочками начинок: со взбитой копченой сметаной и красной икрой (1200 руб.), с тартаром из мраморной говядины, копчёным угрём с соусом тоннато (990 руб.) и панкейки с крабом, крем-фрешем и пряным соусом из халапеньо (1200 руб.); блины с рагу из телятины с пармезаном (890 руб.) – необычна подача: блинчики буквально утопают в соусе. Ещё заслуживает особого внимания слоёный мильфей из бататных блинов со слабосолёным лососем, взбитым сливочным сыром, копчёной сметаной и боттаргой (1250 руб.). А на десерт – блинный торт с голубикой (990 руб.).
«Fish Культура»
Тонкие блинчики и икра — бесспорно лучшее гастрономическое сочетание. Илья Бучкин, шеф-повар «Fish Культура», предлагает к блинам целый икорный бар. Сет из дюжины блинов (классических или гречишных) сервируется с пятью видами икры: горбуши, кижуча, нерки, морского ежа и трески (2000 руб.). Более сложные материи: блины с крабом и яйцом пашот под голландским соусом (1250 руб.), блинный торт с красной рыбой (1150 руб.) и блинный ролл с тунцом (980 руб.).
Settimana dei pancake, или Масленица в PICCO
Сюда идём пробовать блины в русско-итальянском стиле. Тесто замешивают по классическому рецепту, а в начинках соединяют продукты, за которые мы так любим Италию. Блины с лососем и авокадо с ярким соусом на основе базилика (1290 руб.) или с разнообразными морепродуктами под соусом беарнез (1200 руб.). Бренд-шеф также превращает в начинку нежные мортаделлу и моцареллу и сочетает их с утончённым трюфельным соусом (950 руб.), томлёную говядину со сливками заворачивает в блин, подавая с пармой и пряным соусом ромеско (950 руб.), а для наполнения блинного пирога соединяет куриные желудочки, печень и сердца, дополняя блюдо сметанным соусом (900 руб.). Для поклонников dolce десертные блины с сочными ягодами и нежным кремом тирамису (700 руб.).
«БОР»
Шеф-повар Андрей Федосеев создал оригинальные варианты пшеничных и ржаных блинов. В разделе ржаных блинов: с груздями, черными лисичками и топленой сметаной (565 руб.), блины с запеченной телятиной, груздями и хрустящим луком (560 руб.), и десертные блины с карамельной антоновкой и гречишным медом (425 руб.), которые при подаче дополняются сметанным мороженым и кедровыми орешками.
Среди пшеничных блинов предлагают блины с крабом, листьями щавеля и муссом из раков (940 руб.), традиционные блины с копчёной треской, икрой форели и яйцом пашот (745 руб.), дополненные взбитой ряженкой и тёртым яичным желтком, блины с томлёным гусем, клюквой и взбитым сыром (680 руб.) и блины с лесной земляникой, сливочным творогом и хрустящей вафельной крошкой (560 руб.)
DOOR 2310
К Масленице в коктейльном баре подошли с чувством юмора и немалой долей иронии. Шеф-повар Егор Ермаков придумал «Блин с блинами»(750 руб.) — два блинных конвертика в стиле crêpes suzette фаршируются мелко рубленными и глазированными в ореховом ликере блинами с добавлением орехов и нежного крема из маскарпоне. Затем обжариваются в апельсиновой глазури, фламбируются бренди и подаются со свежими ягодами и хрустящей блинной крошкой. Для любителей классики есть вариант блина с лососем, икрой палтуса и мятным маслом.
Блины без глютена
Angel Cakes
Готовят блины на своей закваске без глютена. В меню сети можно будет найти лаконичные варианты без пшеничной муки и лактозы с разнообразным начинками: грибная – с белыми грибами и шампиньонами, рикоттой, греческим йогуртом и зеленью; рыбная – с маринованным лососем, рикоттой, греческим йогуртом и зеленью; ягодная – с вишневым компоте, страчателлой, греческим йогуртом и микрозеленью; простая – с греческим йогуртом и микрозеленью.
«Циники»
Ресторан, где готовят только из растительных продуктов, поэтому на Масленицу блины без глютена, белого сахара и лактозы. Шеф Максим Коротков придумал разнообразные начинки: с бананом, ванильным кремом и карамелью на кокосовом молоке; с грибами и кешью-сметаной, с красной или черной икрой; а также блины с тофу-творогом, к которым можно выбрать соус.
Блинная коллаборация
Yauza Place х банный комплекс «Жар-Птица»
Шесть вариаций блинов на любой вкус: с икрой, красной рыбой, мясом или сладкие. Шпинатные блины со слабосоленым лососем, с пикантным соусом Беарнез и золотистые – с двойной начинкой из щучьей и красной икры. Пышные боярские блины подаются в сочетании с ароматным грибным жульеном, а дрожжевые блины наполнены конфи из утки с грибным дюкселем, воздушной эспумой из топинамбура и хрустящим «сеном» из порея. Из сладких позиций – воздушные пуховые блины с апельсиновым кремом патисьер, где сладость цитрусов в меду перекликаются с освежающей цедрой лайма, и блинный торт, приготовленный на основе японского чая матча. Каждый слой торта пропитан малиновым кремом на основе маскарпоне, подается он с кокосовым мороженым и кислицей.
При заказе любого блюда из масленичного меню каждый гость получает «березовый лист» с счастливым номером. Он дает шанс выиграть один из подарков, подготовленных командой банного комплекса «Жар-Птица». Результаты подведут 3 марта с использованием генератора случайных чисел.
