С 15 по 30 октября Россия уже в девятый раз превратится в самый масштабный гастрономический фестиваль в мире, так как стартует Российский ресторанный фестиваль, организованный Александром Сысоевым. Участвуют все, от Москвы до Владивостока, и повара самых разных заведений рассказывают свои истории через блюда, объединенные в сеты. Мы изучили предложения участников фестиваля и готовы поделиться своим выбором.
#СибирьСибирь
Смоленская ул., 8
Как и ожидалось, ресторан с таким звучным названием представляет в своем сете историю, отображающую Сибирь со всеми ее гастрономическими особенностями: от ингредиентов до способов приготовления. На закуску повара Евгений Кузнецов и Татьяна Костицына готовят муксун в четверговой соли с моченой брусникой и черной смородиной. Далее — салат с хрустящим баклажаном, сезонными томатами и болгарским перцем. Основным курсом подают мясо лося, томленого 12 часов, в насыщенном бульоне с белым грибом. На десерт — конфету из белого шоколада с малиной и облепихой и мусс из белого шоколада с клюквой на песочно-ореховом бисквите.
«Зойка»
Большой Патриарший пер., 8, стр. 1
В своей гостиной на Патриарших «Зойка» подает многогранный сет, в котором команда собрала самые «сливки» основного меню. По мнению ресторана так можно и порадовать своих завсегдатаев, и познакомить новых гостей с меню. Первым курсом отдают ростбиф с айоли из кильки и сальсой из зелени. Дале преподносят воздушный пончик с икорным тартаром и соусом шампань и хрустящий крокет из цветной капусты с муссом из копченого сига и сыром грюйер. Основной курс в сете представлен домашней пастой с говядиной а-ля буф и квасом, а на десерт готовят легкий сорбет из игристого с ванильной грушей. Кстати, в «Зойке» сет можно попробовать только по будням до 17:00.
Miss you
ул. Петровка, 12
В современном городском кафе Аркадия Новикова шеф Евгений Хахалев представил сет, посвященный изобильному осеннему сезону. Меню построено на основе самых характерных продуктов этой поры: свеклы, маринованной в сиропе из жимолости, цветной капусты в разных текстурах с курильскими гребешками и белых грибов в сопровождении топинамбура с говядиной. Ароматную антоновку превратили в изящный тарт, еще раз подтверждая: в этом сете овощам и фруктам дали действительно главную, а не второстепенную роль.
Oshi Izakaya
ул. Малая Бронная, 22, стр. 2
Изакая продолжает раскрывать аутентичность японских заведений с их любовью к большому количеству закусок и свежим морепродуктам и приправляет ее элементами паназии. Для фестиваля шефы Станислав Ким и Людмила Мороз подготовили зеленый салат с особой заправкой и тартар из лосося в качестве старта. Далее предлагают хенд-ролл со спайси-гребешком и цыпленка «Кушияки» с соусом ромеско. Завершают сет нежной японской вариацией тирамису — «Сакура», которую готовят с добавлением сакуры и спелой вишни.
Юг 22
Большая Никитская ул., 22/2
Ресторан решил представить на РРФ мини-версии своих главных хитов, которые объединяют различные кухни средиземноморских регионов. В меню используют исключительно локальные продукты, полученные напрямую от производителей. Для начала шеф Антон Хорошаев подает мини-тараму с боттаргой и свежими овощами, морского ежа, запеченного с лангустином, и мини-греческий салат. Основным курсом — мини-язык с картофельным пюре, белыми грибам, шпинатом и соусом порто. В качестве десерта гостям предлагают мини-парфе с арахисом и фисташкой.
Nobo
ул. Новослободская, 24а, стр.3
Команда проекта решила соединить в своем сете желание продлить лето и любимые осенние ингредиенты. В качестве закуски предлагают мини-бриошь с крабом и муссом из авокадо. Паштет сочетают с ярким цитрусовым соусом, а запеченную кукурузу — с пармезаном. Основным курсом подают нежную пасту с сезонными лисичками и завершают сет свежим цитрусовым сорбетом на основе лимона.
Sangre Fresca
Ермолаевский пер., 10/7
С присущей ресторану европейской эстетикой в подачах и страстным мексиканским темпераментом во вкусах шеф Марко Феррейра создал свое меню для фестиваля. В нем собраны все главные хиты Мексики. На закуску подносят тартар из говядины, а следом за ним — зеленый салат со спелыми авокадо и томатом. Далее, обязательно, хрустящие тако с сочной начинкой из утки BBQ и пикантное чили кон карне с бурратой. На десерт — воздушные чуррос с ванильным мороженым.
Black Thai
Кутузовский пр-кт, 2/1, стр. 1
Ресторан Black Thai, как единственный в России обладающий сертификатом Thai Select – международной программы Королевства Таиланд, раскрывает в своем сете фантазию на тему современной тайской кухни, представляя ее в эстетике модной, сложной гастрономии. Так, шеф Артем Мартиросов для начала готовит закуску из зеленого манго, зеленой папайи и побегов имбиря. Затем преподносит гостям морского гребешка с битым шпинатом, тамариндом и арахисом и биф с кунжутом, огурцом и чили. Главными курсами становятся креветка с диким попкорном и дайконом и кукурузная лапша с желтоперым тунцом и вяленым крабом.
Ещё бы заглянули в Atlantica Seafood и оторвались по морепродуктам, в Madam Roche – заодно оценить нашумевшее своими интерьерами местечко, в Ginstitue очень любопытный и интригующий своими компонентами сет.
Желаем приятных гастрономических открытий!
