Фестиваль «СВОЁ» объединяет фермеров, ремесленников и локальных производителей. Россельхозбанк с 2017 года ежегодно организовывает ярмарку в разных регионах России при поддержке Администрации области. На фестивале посетители могут познакомиться с фермерской продукцией, пообщаться с производителями, узнать о технологиях и процессах производства продуктов.
Для самих фермеров участие бесплатное, и это уникальная возможность — прямой выход на новых клиентов, дополнительные продажи и знакомства. Всё больше российских производителей получают поддержку в своём развитии. За годы существования фестиваль «СВОЁ» успел посетить пять федеральных округов, фермеры реализовали свыше 250 тонн продукции.
Ярмарка уже стала традицией во многих регионах России. А в этом году мероприятие расширило свой формат. Впервые в истории фестиваля в программу вошло шоу Chef’s table. В Суздале состоялось уникальное гастрономическое шоу: шеф-повара Кирилл Лисичкин (Владимирская область, Лауреат и победитель международных конкурсов поварского искусства) и Айдар Абдуллин («Некрасов», Казань) создали гастросеты из локальных фермерских продуктов.
Фото предоставлено Россельхозбанком
Суздаль был выбран не случайно. Именно во Владимирской области располагаются 300 фермерских хозяйств. Регион может стать центром национальной гастрономической кухни.
На живописном берегу реки Каменка для гостей был накрыт и задекорирован длинный стол. Ужин начался с аперитива «Кролик» — освежающее сочетание джина и домашнего кордиала из мяты и огурца. В меню вошли 7 курсов. Первым стал «Пресет» Кирилла Синичкина — компрессионный арбуз с кремом из рассольного сыра и эстрагона, огуречным гелем под снегом из сливочного хрена. Любимое сочетание сладости с солёным в более интересной вариации.
Вторым курсом шел салат от Айдара Абдуллина. Отдельно отметим подачу: чуть опаленную редьку в окружении березовых листьев поливают сухим льдом. Это блюдо нужно слушать, подключая слух и обоняние. Ароматы отсылают к банным ритуалам. Далее поднимаем верхушку зелёной редьки, вооружаемся маленькой ложкой и наслаждаемся кольраби с раковыми шейками и кремом на основе ряженки.
Далее гости приступили к холодной закуске. Паштет из пулярды с конфитюром из владимирской вишни и солода от Кирилла Синичкина. Разберёмся, кто такая пулярда или пулярка. Это откормленная стерилизованная курица, её мясо отличается особо нежным и насыщенным вкусом. Паштет полностью оправдывает это описание, а конфитюр, в приготовлении которого поучаствовал виски, делает блюдо интересным.
Четвёртый курс — террин из форели с компрессионными огурцами от Айдара Абдуллина. Пожалуй, самое яркое по вкусу блюдо из сета. Рыба тает во рту, а соус контрастирует с её нежностью, отсылая к азиатской кухне.
Пятый курс — горячая закуска от Кирилла Синичкина. Голубец из речной щуки и рака с икорным соусом. Продуманная очередность блюд на ужине не оставит равнодушным: после яркого соуса предыдущего курса на стол приносят голубец. Лёгкий, вкусный — надолго на тарелке не задерживается.
На горячее Айдар Абдуллин приготовил для гостей стейк из конины с соусом шалфей и лисичками. Для многих гостей это первый опыт употребления лошадиного мяса, поэтому «вау-эффект» обеспечен!
Финальным курсом стал десерт «Тысячелетник», разработанный Кириллом Лисичкиным к 1000-летию города Суздаль. Уникальный вкус ставленного мёда, цикория и огурца. К нему идеально подходит выбранный для ужина дижестив «Весы»: русская водка, настоенная на изюме сорта Изабелла, с итальянским амаро из перепонок грецкого ореха и молочный кордиал с альтернативной молочной кислотой.
Гастросеты «СВОЁ» созданы в сотрудничестве проектов «География России» и Национальной ассоциации кулинаров при поддержке Председателя Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Первым городом, открывшим череду фестивалей в 2024 году, стал Великий Новгород, Суздаль стал вторым, затем Горно-Алтайск, Вологда, Улан-Удэ и Ханты-Мансийск.
Средства, вырученные на будущих Chef’s table, будут направлены в Фонд развития Государственного Владимиро-Суздальского музея-заповедника. Таким образом посетители примут личное участие в реставрации и спасении памятников культуры, среди которых шедевры дореволюционной архитектуры, яркие и неповторимые произведения художественного и прикладного искусства России. Забронировать ужин можно на сайте svoe-chefs.ru.
