Новогодний и рождественский стол – это самые вкусные, самые любимые и, порой, самые удивительные блюда, которые продумываются задолго до праздников. Мы начинаем с закусок, передвигаемся к салатам, следом горячее и гарнир, и вот уже нам не хватает места для сладкого.
Но ведь десерты бывают разные, их украшение – поистине праздничным, а радости они доставят не меньше, чем любимый оливье. Особенно детям, которым так сложно дождаться вечера!
Мы попросили нашего автора Зоряну Ивченко сделать для нас подборку её самых праздничных десертов.
Рождественский фруктовый кекс
Этот английский джентльмен шикарен: в белом и немного пьян. Тот самый, знаменитый английский кекс, который почти полностью состоит из микса сухофруктов и пропитывается алкоголем. Готовить его совсем несложно, главное — приобрести все необходимое.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г микса из цукатов, чернослива, изюма, кураги, сушёной смородины, клюквы, вишни, инжира, засахаренного имбиря;
125 г масла сливочного;
100 г сахара коричневого;
2 яйца;
100 мл коньяка или тёмного рома + для пропитки (+ для настроения);
90 г муки;
50 г молотого миндаля;
50 г пластинок миндаля;
сок и цедра 1/2 апельсина;
сок и цедра 1/2 лимона;
1/4 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. ванильного экстракта;
1/2 ч. л. корицы;
щепотка гвоздики;
щепотка мускатного ореха;
щепотка душистого перца;
150 г сахарной пудры для покрытия.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В большой сотейник насыпать все сухофрукты, предварительно нарезав крупные кусочками. Добавить сахар, сок и цедру цитрусовых, алкоголь и сливочное масло, нарезанное кубиками. На небольшом огне, помешивая, довести смесь до кипения и растворения масла. Снять с огня и оставить на 30 минут остывать. Вмешать яйца.
2. Просеять муку с разрыхлителем и смешать её со всеми пряностями и двумя видами миндаля. Всыпать сухую смесь во фруктовую и перемешать.
3. Выстелить форму диаметром 13-15 см двумя слоями пергамента, или взять 2 бумажные формы для кулича, вложить их одна в одну. Выложить тесто в форму и выпекать в духовке 1,5 часа при температуре 150 градусов. Готовый кекс наколоть зубочисткой и полить 1-2 ст. л. алкоголя. Завернуть кекс плотно в пергамент. Через день пропитывать кекс алкоголем. Его можно хранить до месяца.
4. Для глазури всыпать сахарную пудру в миску, добавить немного воды или лимонного сока и взбить до пышности. Полить кекс глазурью и дать ей застыть.
Рулет «Имбирный пряник»
Пряники хрустящие, а рулет воздушный, тающий и нежный, ещё и со сливочно-коричным кремом. Представили это чудо?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
125 г муки;
5 яиц;
120 г коричневого сахара;
150 г творожного сахара;
300 мл жирных сливок;
2 ч. л. желатина;
1 ч. л. разрыхлителя;
50 г сахара;
2 ч. л. корицы;
1 ч. л. молотого имбиря;
1/4 ч. л. молотой гвоздики;
1. Разделить яйца на белки и желтки. Отдельно взбить желтки с 60 граммов коричневого сахара до светлого крема. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Всыпать белый сахар, отложив 2 ст. л., и взбить до плотных пиков. Смешать лопаткой желтки и белки. Муку просеять с разрыхлителем, 1 ч. л. корицы и остальными пряностями поверх яичной массы и аккуратно перемешать тесто.
2. Застелить противень пергаментом и распределить тесто в виде прямоугольника толщиной около 1,5-2 см. Нагреть духовку до 220 градусов и выпечь бисквит 15 минут. Полотенце посыпать 2 ст. л. сахара и опрокинуть корж на полотенце. Аккуратно отделить пергамент. С помощью полотенца свернуть рулет и дать ему остыть.
3. Для крема замочить желатин в 2 ст. л. холодной воды. Взбить творожный сыр с 60 граммами коричневого сахара, 1 ч. л. корицы и ванильным экстрактом. Желатин нагреть в микроволновке 30 секунд до растворения. Перемешать и влить в творожный сыр, хорошо взбить. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и смешать их с творожным кремом.
4. Рулет развернуть, намазать его кремом и снова свернуть. Охладить рулет около 2 часов, посыпать сахарной пудрой с корицей, украсить по желанию пряниками и нарезать на кусочки.
Медовое полено
Крем-мусс внутри полена похож на птичье молоко, с тонким вкусом апельсина, умеренной сладостью и потрясающим ароматом, и идеально сочетается с шоколадом. Внешний крем-глазурь тоже отличный, мягкий, в меру сладкий, и очень похож на настоящую кору дерева. Рулет прекрасно хранится, не черствеет и не теряет вкусовых качеств.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
270 г горького шоколада;
200 мл сливок 33%;
50 г творожного сыра;
100 г сливочного масла;
20 г муки;
20 г какао-порошка + для посыпки;
3 яйца;
70 г сахара + 1 ст. л.;
2 ст. л. тёмного рома или коньяка;
1 ст. л. растительного масла;
.горсть ягод: голубика или другие;
2-3 баночка крем-мёда;
1 ч. л. смеси пряностей для яблочного пирога;
2 ч. л. желатина;
2 ст. л. апельсинового сока;
1 ст. л. сахарной пудры;
щепотка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Для бисквита разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с 35 грамм сахара до светлого пышного крема. Белки взбить с 35 грамм сахар до плотных пиков.
2. Наломать 70 грамм шоколада, положить его в стеклянную миску с растительным маслом. Растопить шоколад в микроволновке и перемешать до однородности. Смешать шоколад со взбитыми желтками. Добавить взбитые белки.
3. Сверху просеять муку с какао и половиной пряностей и аккуратно перемешать спатулой.
4. Застелить противень пергаментом и намазать на пергамент тесто в виде прямоугольника толщиной 2 см. Выпекать в нагретой до 90 градусов духовке 10-12 минут.
5. Кухонное полотенце посыпать смесью из какао и сахарной пудры тонким слоем. Выпеченный бисквит сразу опрокинуть на полотенце, аккуратно снять пергамент и свернуть бисквит в рулет при помощи полотенца.
6. В маленькую миску всыпать 1 ст. л. сахара, влить 1 ст. л. воды и довести смесь до кипения и растворения сахара в микроволновке. Смешать с ромом. Развернуть рулет, смазать сиропом при помощи кисточки и снова свернуть.
7. Желатин залить апельсиновым соком или водой и оставить для набухания. Набухший желатин нагреть в микроволновке на минимальной мощности и перемешать.
8. Для крема-мусса взбить сливки до мягких пиков. Добавить творожный сыр, растопленный апельсиновый крем-мёд, оставшиеся пряности и снова взбить. Влить растворенный желатин и ещё раз взбить. Развернуть рулет и намазать равномерно кремом-муссом. В мусс вдавить ягоды и свернуть рулет. Если он потрескается, не страшно.
9. Для шоколадной глазури взбить размягчённое сливочное масло до светлого пышного крема. Наломать 200 грамм шоколада и растопить его в микроволновке вместе с шоколадным крем-мёдом. Растопленный с мёдом шоколад влить во взбитое масло и далее взбить до пышного крема. От рулета отрезать с двух концов по куску в 5-6 см шириной. Прикрепить отрезанные куски как будто спилы на бревне при помощи шпажек. Намазать спатулой рулет кремом и кончиком ножа провести борозды как на коре дерева. Убрать рулет на 1 час в холодильник. Перед подачей не забыть вынуть шпажки. Можно посыпать рулет сахарной пудрой, украсить ягодами и грибами из меренги.
Шведские шафрановые булочки
Свои знаменитые булочки шведы пекут 13 декабря, но они такие вкусные и такие красивые, что точно достойны быть испечёнными в любой день года и особенно на новогодние праздники. Сладкие, с хрустящей и ароматной прослойкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г муки;
1 яйцо;
1 яичный белок;
110 г сахара;
50 г сливочного масла;
12 г свежих дрожжей;
125 г + 1 ст. л. сливок 35%;
1/4 ч. л. шафрана;
2 ч. л. молотой корицы;
50 г жареного миндаля;
щепотка морской соли;
1 ст. л. водки или коньяка;
24 черные изюмины, настоянные в алкоголе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Шафран насыпать между двумя листами пергамента и растолочь пестиком. Всыпать в маленькую баночку, залить алкоголем и оставить. Можно сделать это заранее, за день.
2. Сливки нагреть примерно до 40 градусов, раскрошить в них дрожжи и всыпать 45 грамм сахара. Перемешать, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. Яйцо разболтать в мисочке, и примерно 2/3 вылить в сливки. Добавить шафранный настой. Просеять в жидкость муку, щепотку соли и замесить эластичное нелипкое тесто. Накрыть и оставить тесто для подъёма на 1,5-2 часа.
3. Для франжипана всыпать в блендер миндаль, 55 грамм сахара, корицу и перемолоть в мелкую крошку. Сюда же вылить белок и перемешать все в густую пасту.
4. Раскатать поднявшееся тесто в прямоугольник примерно 20 на 40 см. Намазать тесто ореховой пастой и свернуть пополам по широкой стороне. Снова раскатать тесто в прямоугольник 20 на 40 см. и нарезать поперёк на 12 длинных узких полосок.
5. Свернуть полоски в виде буквы S в рулетики с двух сторон в противоположном направлении, как бы в две плюшки. Положить булочки на застеленный пергаментом противень, воткнуть в каждую по 2 изюмины, и накрыть плёнкой. Оставить для подъёма на 45-60 минут.
6. Нагреть духовку до 250 градусов. Разболтать оставшееся яйцо с 1 ст. л. сливок и смазать этой смесью булочки. Выпекать булочки 10 минут. Вкуснее всего они тёплые!
Австрийские ванильные рогалики
Традиционная австрийская выпечка, нежнейшая и тает во рту. Хранится печенье неделю, но вряд ли пролежит и два дня, чтобы его не съели!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
210 г муки;
50 г сахара;
170 г сливочного масла;
60 г молотого грецкого ореха (можно заменить на миндаль);
2 яичных желтка;
1/2 ч. л. ванильного экстракта;
сахарная пудра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В миске смешать размягчённое сливочное масло с сахаром, яичными желтками и ванильным экстрактом. Всыпать молотые орехи и просеянную муку. Должно получится получиться пластичное тесто. Собрать его в шар и завернуть в плёнку. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Достать тесто из холодильника и разрезать на 8 частей. Каждую часть раскатать в колбаску на слегка присыпанном мукой столе. Разрезать каждую колбаску на 4 части. Подкатать каждую часть в колбаску с тонкими краями. Противень застелить пергаментом, положить колбаски из теста на пергамент, подвернув кончики, чтоб получились маленькие рогалики.
3. Выпекать рогалики 15 минут при температуре 160 градусов. Остудить печенье на решётке, и обвалять в сахарной пудре.
Приятного аппетита!
Автор: Зоряна Ивченко
