Время работы: ежедневно, 12.00 – 00.00
Адрес: Москва, Покровский бульвар, 8 стр.1
Средний чек: 2500 руб.
Кухня: кавказская, европейская, авторская
На Покровском бульваре располагается еще очень молодой, но уже вошедший в список рекомендованных ресторанов гида Michelin на 2022 год, Hedonist. Здесь с лёгкой руки шеф-повара Давида Челидзе гости могут отправиться в гастрономическое путешествие по солнечному Кавказу. Такой невероятный успех молодого проекта не вызывает удивления: за плечами Давида — несколько стажировок в мишленовских ресторанах, в том числе у обладателя в совокупности 12 звёзд Michelin Мартина Барасатеги.
Шеф-повар Давид Челидзе
Основной целью жизни гедониста является стремление к постоянному получению ощущения удовольствия и нахождения в состояние счастья, именно поэтому Hedonist призывает наслаждаться едой, приятной атмосферой и созерцанием процесса приготовления пищи. Открытая кухня как раз позволяет наблюдать за работой шефа.
Кебаб, хачапури, чихиртма, хинкали – такие любимые и вкусные слова, однако, для того, чтобы удивить искушенную столичную публику, этого недостаточно. Давид пошёл дальше и сотворил невероятный творческий твист на кавказскую кухню, который никого не оставит равнодушным. Сациви с осьминогом, хинкали с креветками, хачапури с крабом – несмотря на немыслимые вкусовые сочетания и яркую подачу, меню создано с любовью и уважением к национальным традициям.
Идея скрестить гастрономические культуры Европы и Грузии, на первый взгляд, слишком провокационна, ведь попытки изменить любимую классику часто бывают опасны. На деле экспериментатор-модернист Давид старается продемонстрировать своё видение кавказской кухни, придерживаясь современных трендов сезонности и фьюжена земли и моря. Например, ему удалось подружить хачапури и краба (Хачапури по-мегрельски с крабом под муссом из копчёного сыра и гуакамоле, 850 руб.). Сперва мы отнеслись с опаской к этой смелой задумке, но под крабом были обнаружены яркие нотки гуакамоле и лёгкая кислинка лайма, которые, как оказалось, удивительно оттеняют маслянистый сулугуни.
При просмотре карты стоит отметить, что важное место уделяется сезонности – одному из главных трендов современной гастрономии. Например, ныне арбузная вода в сациви, летом была томатной, а салат с киноа всё время дополняется новыми фруктами и ягодами.
Этот самый салат из киноа, шпината, страчателлы, черешни и абрикоса (750 руб.) стал ноткой лёгкости и, пожалуй, самым дальним отходом от традиций, но московский гость беспощаден, и мы понимаем, что даже самым смелым приходится подстраиваться. Надо сказать, что союз киноа с абрикосом — неординарная и очень удачная находка, а страчателлой ничто не испортить.
Следом мы взялись за всеми любимое сациви: вместо привычной курицы нас встретил осьминог и нотки арбузной воды (Сациви с осьминогом, арбузной водой и печеными яблоками (650 руб.)). Орехи и морепродукты часто сожительствуют в кухнях Азии и Африки, но и на кавказский манер этот союз земли и моря удался на славу.
Придя в обеденное время, мы также решили попробовать суп. Наш выбор пал на незнакомое блюдо — чихиртма из кукурузы с крабом и страчателлой (710 руб.). Нежный кукурузный крем-суп дополнен гренкой с ажурной раскладкой в французском стиле — овощи, цветы и крем из цветной капусты. Как мы уже отмечали про страчателлу, она и правда удивительно сочетается практически с любыми ингредиентами и позволяет не утяжелять структуру супа сливками.
Среди творений Давида нашим фаворитом стали голубцы из савойской капусты с креветками, цветной капустой и эстрагоном (750 руб.). Йодистость креветок перекликается с лёгкой нежной горчинкой двух видов капусты, а эстрагон вносит яркую нотку Кавказа. Хочется подметить, что ещё пару лет назад большинство гостей кафе и ресторанов поднимали бровь и кривились при слове «капуста», сейчас же ни одно уважающее себя заведение не обходится без «королевы русских полей».
На десерт мы тоже выбрали самое яркое и неординарное блюдо — хинкали с шампанским и фиалками (450 руб.). В порции — две штучки на один укус, сделанные на основе рисового теста. По форме они напоминают хинкали, но по сути это, скорее, всеми любимые японские мочи. Внутри — желе из шампанского с ароматом фиалки, алкогольная начинка нежно покалывает язык. Советуем запить эту диковинку чаем, в меню найдётся немало его интересных вариаций.
Когда нас позвали в Hedonist, первым делом мы начали изучать Instagram проекта. Красочные фото привлекли внимание не только к еде, но и ко множеству коктейлей. Закончив обед, мы заказали несколько. Пожалуй, из всех особенно запомнился Old Dinosaur (650 руб.), нотки терпкого бурбона приятно дополняет динозавр-карамелька из жжёного сахара.
На фоне общих позитивных впечатлений нас немного расстроило отсутствие в алкогольной карте такой же смелости, которую Давид Челидзе проявил в основной карте. Хотелось бы видеть целостность концепции еды и напитков, побольше бы коктейлей на чаче и фруктовых дистиллятах, побольше бы грузинских вин, ведь их так много — чудесное разнообразие и при этом за адекватные деньги!
Подытожим, в вечернее время советуем посетить Hedonist любителям экспериментов — тем, кто устал от обыденности и не боится открывать для себя новые сочетания вкусов. Также в меню много более приземлённых творений, и если вы пробегаете мимо в поисках места для обеда, то вас ждёт приятная скидка — 20% до 16:00.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Нина Томская и Евгения Шассаньяр
Стали друзьями потому что любим путешествия, авантюры и еду, ведём телеграм канал Кетченез.
Будем делиться вкусными открытиями!
