Долгожданное появление Гида означает признание гастрономической культуры в России в течение последних 30 лет. Звезда Мишлен — это Оскар в ресторанном мире. Даже просто попасть в Гид — большая честь для ресторана и его шеф-повара, потому что отмечают только самых лучших.
Итак, первая в истории церемония присуждения звезд Мишлен в Москве состоялась 14 октября. Россия стала 33-й страной, где выпускают Гид MICHELIN, а Москва — первым городом СНГ с кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками.
В Московском Гиде представлено 69 ресторанов: 2 ресторана отметили двумя звездами Мишлен, 7 ресторанов — одной звездой Мишлен, 15 ресторанов — наградой «Биб Гурман» (предлагающих лучшее соотношение цены и качества и позволяющих ценителям гастрономии насладиться обедом или ужином в пределах 2 000 руб.), а также присвоены зелёные звезды Мишлен (рестораны-лидеры индустрии в применении принципов устойчивого развития).
Как и для всех других подборок в Гиде использовалась одна и та же методология. Команда независимых и анонимных инспекторов выезжала на места для проведения традиционных проверок ресторанов, в ходе которых они оценивали блюда по 5 критериям:
качество ингредиентов;
гармония вкусов;
владение кулинарными техниками;
индивидуальность шеф-повара, выраженная в его/её кухне;
постоянство между посещениями.
Читайте также: Что такое Красный гид и почему Мишлен раздает звезды ресторанам
Кто же соответствует самым высоким требованиям?
ARTEST
MICHELIN
Трубниковский переулок, 15, строение 2
Описание в Гиде: «стол для гостей шеф-повара Артема Естафьева и его дегустационное меню предлагают гурманам полное визуальное и гастрономическое погружение благодаря особому дизайну ресторана. Кухня сосредоточена на ферментации, контрасте вкусах и чрезвычайном разнообразии текстур. Безусловно, это одна из самых современных кухонь в Москве».
Чек: 15 000 — 20 000 руб.
View this post on Instagram
TWINS GARDEN
MICHELIN
зеленая звезда MICHELIN,
номинация «Молодой шеф-повар»
Страстной бульвар, 8А
Описание в Гиде: «кулинарное предложение братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких предлагают совершенно иное предложение, чем обычно в Москве. Шеф-повара подчеркивают симбиоз науки и природы, делают акцент на вегетарианском меню и экологически чистых продуктах, а также придают значимость различным российским продуктам».
Чек: 2 500 — 15 000 руб.
View this post on Instagram
БЕЛУГА
MICHELIN
Моховая улица, 15, строение 1
Описание в Гиде: «расположенный в гостинице «Националь», недалеко от Красной площади, предлагает один из лучших выборов икры и водки во всей России. Почувствовав подлинную душу этого исторического места, гурманы могут открыть для себя и насладиться элегантной и изысканной кухней шеф-повара Евгения Викентьева».
Чек: 2 500 — 12 000 руб.
View this post on Instagram
BIOLOGIE
MICHELIN
зелёная звезда MICHELIN
Село Ильинское, улица Ленина, 30, строение 2
Описание в Гиде: «шеф-повар Екатерина Алехина предлагает своим гостям путешествие по авторской кухне, с сильным акцентом на устойчивое развитие, с акцентом на органические продукты. Художественную натуру шеф-повара можно почувствовать и в интерьере ресторана, украшенном её собственными картинами и предметами интерьера, которые она придумала сама».
Чек: 2 100 — 4 000 руб.
View this post on Instagram
GRAND CR
MICHELIN
Малая Бронная улица, 22, строение 2
Описание в Гиде: «добро пожаловать в это заведение с уютной атмосферой, предлагающее первоклассную модернизированную классическую французскую кухню с одной из лучших винных карт в Москве. Эльзасский шеф-повар Давид Эммерле привносит в Москву приятную ноту французского изящества».
Чек: 3 000 — 7 000 руб.
View this post on Instagram
САХАЛИН
MICHELIN
Смоленская улица, 8
Описание в Гиде: «расположенный на 22-м этаже отеля «Азимут», где шеф-повар Алексей Когай предлагает широкий выбор первоклассных морепродуктов из России, включая продукты, выловленные на одноименном острове. Из этого элегантного и модного ресторана также открывается впечатляющий вид на город».
Чек: 3 000 — 11 000 руб.
View this post on Instagram
САВВА
MICHELIN
Театральный проезд, 2
Описание в Гиде: «шеф-повар Андрей Шмаков знает, как сочетать классику и современность, чтобы предложить своим гостям утонченную русскую кухню. Элегантность ресторана и высокое качество обслуживания делают его одним из самых популярных мест для москвичей».
Чек: 2 500 — 6 000 руб.
View this post on Instagram
СЕЛФИ
MICHELIN
Новинский бульвар, 31
Описание в Гиде: «шеф-повар Анатолий Казаков находится в авангарде современной гастрономии. В этом ресторане предлагаются креативные блюда, в которых главными звездами являются ингредиенты, раскрытые с лучшей стороны благодаря техникам, которыми владеет шеф-повар».
Чек: 2 500 — 7 000 руб.
View this post on Instagram
WHITE RABBIT
MICHELIN
Смоленская площадь, 3
Описание в Гиде: «под панорамной стеклянной крышей расположился ресторан Владимира Мухина, откуда открывается прекрасный вид на город. Молодой шеф-повар предлагает современную и авторскую кухню, умеет извлечь максимум из местных продуктов, сохраняя баланс между открытиями и ностальгией».
Чек: 2 500 — 12 500 руб.
Интервью Владимира Мухина нашему журналу
View this post on Instagram
БЬЁРН
зеленая звезда MICHELIN
номинация «Молодой шеф-повар»
Пятницкая улица, 3/4, строение 1
Описание в Гиде: «здесь очень гордятся своей философией устойчивого развития и хотят рассказать о ней своим гостям. Они не стоят на месте; они постоянно ищут способы укрепить свои обязательства по защите окружающей среды и достичь своей цели – стремиться к нулевому следу и безотходному производству. Команда также организовывает «Дикие ужины», гастрономические путешествия на природу (причём место до последнего остается загадкой), чтобы придать значимость проблемам, которые должны волновать всех нас».
Чек: 1 850 — 4 000 руб.
View this post on Instagram
