Сегодня в нашем обзоре впервые участвует вино от хозяйства Chateau Cotes de Saint Daniel (Шато Кот де Сан Даниль), расположенного на красивейшем и благодатном южном берегу Крыма. Шато Кот де Сан Даниль – историческое предприятие. Виноделие в этой части Крыма возникло как минимум за 2 века до рождества Христова и пережило не один цикл подъёма и полного упадка. Непосредственно на территории современного предприятия первая винодельня возникла в XIX веке. Её появление связано с именем графа Воронцова – губернатора Новороссии.
Позже имение с виноградниками, винодельней и подвалом для выдержки вин было выкуплено у Воронцовых царской семьёй, а управление хозяйством было поручено вездесущему князю-виноделу Льву Сергеевичу Голицину. Двадцатый век для всего Крыма и для хозяйства оказался весьма сложным – к началу 1960 гг. хозяйство пришло в полный упадок.
Новая жизнь началась в 2005 году. Тогда были восстановлены и заново построены хозяйственные постройки, приобретено новое оборудование, предприятие было воссоздано заботливыми руками новой команды.
Среди вин, которые сегодня выпускает Шато, есть и качественные сухие вина, и десертные, традиционные для Крыма. Каждому направлению уделяется достаточное внимание, и вина хозяйства, несомненно, улучшаются год от года.
Образец, который участвует в сегодняшнем обзоре, – красное сухое выдержанное вино “Трамонто”, производится из сортов Каберне Совиньон (60 %), Мерло (30 %) и Саперави (10 %). То есть представляет собой типичный «бордобленд» с добавлением небольшой части регионального сорта. Впрочем, в нашей рубрике я уже отмечал, что вина, сочетающие Каберне Совиньон и Саперави и сделанные в Крыму, кажутся мне весьма удачными (например, вино от Валерия Захарьина). Ну а уж в отличной сочетаемости Каберне и Мерло – основы великих вин Бордо – никто и не сомневается.
Виноград для вина был собран вручную и тщательно отсортирован. В процессе производства применялось самое современное оборудование, соответствующие методы и технологические приёмы. Вино было выдержано в бочках со средней степенью обжига не менее 24 месяцев. Точный срок выдержки каждый раз определяет винодел, ориентируясь на собственный опыт и вкус. Давайте приступим к дегустации.
Chateau Cotes de Saint Daniel, Tramonto («Вечерняя заря») 2015 ЗГУ “КРЫМ”
Вид: цвет вина – тёмный гранатовый. Вино прозрачное, не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов. Цвет вина соответствует возрасту.
Аромат: сложный, красивый. Первый нос – чистый, сдержанный. Второй нос сперва раскрывает тона чёрных свежих ягод и сухофруктов, а также оттенки выдержки – ваниль, кожа, нотки табака, аккуратно интегрированные в общую гамму ароматов. При аэрации вино начинает демонстрировать животные и сливочные оттенки, которые через некоторое время вновь сменяются ягодными и фруктовыми ароматами. Аромат весьма устойчивый и долгий.
Вкус: гармонирует с ароматом вина. В ретроназальной ароматике больше раскрыты тона свежих чёрных и красных ягод, а также добавляются тона специй. Баланс вина – правильный, с лёгким акцентом на свежую кислотность. Танины молодые, довольно задиристые. Алкоголь проявляет себя в длительном послевкусии. В целом вино воспринимается как среднетельное, свежее.
Общие выводы и рекомендации: вино Tramonto сделано как сложное вино для особого случая и для коллекционирования. Оно отлично показывает себя и в настоящий момент, но дополнительная выдержка в бутылке придаст ему ещё больше очарования – смягчатся танины, большее развитие получит сложная (третичная) ароматика. Сегодня вино отлично будет сочетаться с мясными блюдами и деликатесами, в будущем оно вполне может достичь состояния медитативного вина, не требующего никакого дополнительного гастрономического сопровождения.
