Грузия, а если быть правильным, Сакартвелло – одна из самых гостеприимных стран, где вы не только насладитесь прекрасными видами, но и наберёте 2-3 килограмма, а кто-то и больше. Но не бойтесь, оно того стоит. А если вы будете не только есть и пить, но и гулять, эти лишние килограммы быстро исчезнут. Итак, мы расскажем вам о самых вкусных блюдах незабываемой грузинской кухни. Приготовьтесь и лучше не читайте эту статью голодным.
Что поесть
Грузинская кухня весьма разнообразна: сложно выбрать несколько блюд, но мы постараемся.
Закуски
Пхали – одна из традиционных закусок, в которую входят овощи и травы: листья крапивы, экала (дословно это «колючка»), ботва редиса, свёклы, цветной капусты. Все ингредиенты (вариативно и в разных пропорциях) мелко нарезаются, формируются в небольшие шарики и подаются с соусом из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, лука и винного уксуса.
Не забывайте, что в любом грузинском блюде много специй и трав, поэтому тем, кто не привык к острой пище, стоит быть осторожными. Конечно, в современных ресторанах стараются учитывать запросы посетителей, но не всегда.
Пхали, ассорти из шашлыков
Бадриджани – в переводе с грузинского это «баклажан». Несложно догадаться, что основным ингредиентом будет именно он. Как правило, это рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и многочисленных специй.
Сыр. Их в Грузии немало, но самые известные – имеретинский и сулугуни. Тут и рассказывать ничего не стоит – надо пробовать, а лучше еще и с листиком салата, помидорчиком и бокалом белого вина, но о винах поговорим позже.
Хачапури
В небольшой Грузии можно найти как минимум 4 вида хачапури. В каждом регионе есть свой рецепт.
Имеретинский – круглый пирог с сыром внутри.
Мегрельский – такой же круглый пирог, а сыр будет не только внутри, но и снаружи.
Аджарский – известная многим «лодочка», в которой помимо сыра «плавает» сливочное масло и желток. Выглядит это очень аппетитно!
Важно! Никогда не ешьте хачапури по-аджарски при помощи столовых приборов – только руками!!! Отламываете кусочек теста, макаете в расплавленный сыр и … дальше, как в том анекдоте, очнетесь вы, когда тарелка будет пуста.
Хачапури на шампуре. Сыр внутри, а сверху по спирали лежит тесто. Если вы были в Праге, то поймете, что этот вид хачапури очень похож на знаменитое чешское лакомство трдельник (или трдло).
Хинкали
О нем знают многие, но есть 2 важных момента. Во-первых, настоящий хинкали не будет выглядеть идеально, из белоснежной муки и идеальной формы – это для туристов. Если вы хотите попробовать настоящие хинкали, отправляйтесь в деревушку Пасанаури (недалеко от Тбилиси по Военно-грузинской дороге), которая считается родиной хинкали. Там вы не только попробуете это блюдо, но и увидите, как его готовят.
А во-вторых… Запомните! Никогда не ешьте хинкали вилкой. В модных ресторанах вам могут дать приспособление для «удержания» хинкали, но это всё не то.
Как нужно есть хинкали? Держим за края и аккуратно надкусываем, дуем внутрь (там горячее мясо и бульон), а потом выпиваем бульон и съедаем хинкали, но без хвостика. Это тоже очень важный момент. Не стесняйтесь выглядеть не эстетично, получайте удовольствие.
В Грузии шутят, что грузинские мужчины учатся целоваться на хинкали… Не проверяли!
Чихиртма. В грузинской кухне немало видов супов, но особое внимание обратите именно на этот, если вы не боитесь острого, – в этот куриный суп добавляют уксус.
Горячие блюда
Не надейтесь, что вы легко уйдете из-за стола, съев хачапури и 4-5 хинкали, – впереди вас ждут основные блюда с невероятно мелодичными названиями. Главное, в каждом блюде будет много трав и специй.
Чашушули – пряное и, как правило, острое блюдо из баранины, говядины или свинины.
Чакапули – молодое мясо (чаще всего баранина, а для праздничного варианта – ягнятина), тушеное с зеленью и специями. Особый аромат блюду придает эстрагон (тархун), а пряность – соус ткемали, в основе которого кислая слива – алыча). Чакапули часто готовят на Пасху.
Чахохбили – рагу из птицы, тушеной в томатном соусе с добавлением специй и чеснока. Первоначально чахохбили делалось из мяса фазана. Именно на эту птицу охотился царь Иберии Вахтанг Горгасали и основал на месте падения сокола и фазана в серный источник столицу Тбилиси.
Оджахури – (дословно «семейный, домашний») жареное мясо (чаще свинина) с картофелем, специями. Традиционно подается на кеци – грузинской сковороде из красной глины.
Шашлык. Здесь сказать нечего, нужно просто посмотреть на первое фото… Такое только в Грузии. Как же они любят шашлык!!!
Чурчхела. Когда вы сможете выйти из-за стола и немного прогуляться, вернитесь к сладкому. Никого не оставят равнодушным орехи на нити в карамелизированном виноградном сиропе. Это лакомство известно всем и будет одним из первых в визуальном ряду при слове «Грузия».
Что выпить
Вот мы и переходим от еды к напиткам, причем не только алкогольным.
Минеральные воды
Их в Грузии немало благодаря многочисленным источникам, расположенным в горах. Самая известная – «Боржоми», но не менее вкусные и полезные – это «Митарби», «Сно», «Багиата», «Саирме» и другие. Они хорошо утоляют жажду и помогут тем, кто переоценил свои силы с чачей или вином накануне вечером.
Лимонады
Самыми лучшими считаются «Натахтари», «Зедазени», «Лагидзе» и «Казбеги», названные так в честь мест, где они производятся. Помимо традиционного грушевого, вам предложат лимонад из фейхоа и винограда. Весь секрет этих напитков в воде, именно благодаря её чистоте достигается такой вкус. Обратите также внимание на традиционное грузинское пиво.
Вино
Вот мы и дошли до одного из самых главных богатств Грузии. Можно смело сказать, что вино в Грузии не делает только ленивый. Виноградная лоза – один из символов этой страны (вы увидите его и в архитектуре, и в живописи), где история виноделия насчитывает более 8 тысяч лет.
Вино традиционно делается в квеври. Это глиняные сосуды конусообразной формы, которые закапываются в землю, – так удается поддерживать постоянную и идеальную для брожения температуру (около 14 градусов). Виноград выдерживают в них от 6 месяцев, помешивая каждые 2 часа (!!!). Именно благодаря такому способу вина Грузии отличаются особым вкусом.
Кахетия по праву считается главным винным регионом Грузии. Именно туда стоит отправиться всем любителям этого напитка и довериться профессионалам. Настоящее вино производится без добавления сахара.
Если же вы прилетели в Тбилиси на пару дней, смело заходите в многочисленные винные погребочки в Старом городе и дегустируйте, слушайте советы профессионалов и свое сердце.
Традиционные грузинские вина
Белые (сухие): Цинандали, Гурджаани, Ркацители, Тибаани.
Красные (сухие): Саперави, Телиани, Напареули, Кварели, Мукузани.
Красные (полусухие): Пиросмани, Баракони.
Красные (полусладкие): Хванчкара, Усахелаури.
Белые (полусладкие): Тетра, Чхавери, Алазанская долина.
Особое внимание обратите на Янтарное (оранжевое вино) Amber wine – это сорт вина, которое настаивается на мезге (кожице винограда). За счет веществ, содержащихся в кожице, косточках и веточках, вино приобретает оранжевый цвет и танины (отсюда и терпкий вкус).
Мы можем гарантировать, что каждый найдет для себя вино «по душе» и увезет с собой пару-тройку бутылочек, а потом вернется за новыми вкусами.
Сейчас в Грузии становятся всё более популярными винные туры. Небольшая группа с хорошим гидом путешествует от одного винодела к другому, знакомится с винами, наслаждается природой и вкусной едой. Что ещё нужно для счастья?
Чача
Для любителей «чего-то покрепче» в Грузии есть чача. Это, по сути, виноградная водка, и получается она из мезги после брожения и перегонки. Пьется легко, поэтому стоит быть аккуратным.
Надеемся, что вы смогли дочитать эту статью до конца и не убежали искать грузинский ресторан или заказывать билеты на самолет «Мое местоположение – Тбилиси» (в один конец). Теперь вы смело можете это сделать!
