Выездной кейтеринг: почему стоит сказать “да”

При выборе площадки для свадьбы самым логичным решением кажется найти ресторан с хорошей кухней, стильным интерьером и качественным обслуживанием. Но если мечта пары – устроить праздник в усадьбе, в парке или даже в лесу, то есть ли риск остаться без банкета? Эксперты свадебной индустрии, участники фестиваля стильных свадьб WFEST рассказали, какими могут быть угощения, если торжество проходит за чертой мегаполиса.

Кейтеринг на природе – это отличная альтернатива стандартному свадебному ужину в ресторане. Мероприятие под открытом небом всегда дарит незабываемые эмоции и романтичную атмосферу. Выездной кейтеринг дает простор для фантазии и ее воплощения, то есть молодожены могут организовать мероприятие в любой стилистике, где угодно – начиная от чистого поля или опушки леса, заканчивая крышей высотного дома. Кейтеринг в «ЛЕС И МОРЕ» – это всегда изысканные блюда и отменный сервис. Большим плюсом является то, что мы имеем собственную кухню, а значит, вся еда готовится непосредственно на месте. Своим молодоженам мы предоставляем возможность креативной подачи блюд и красивой сервировки. Они сами выбирают формат мероприятия: фуршетная вечеринка, барбекю-банкет или же кулинарный мастер-класс от нашего шеф-повара с участием гостей.

Мы всегда делаем акцент на свежих органических продуктах, учитываем сезонность овощей и фруктов, а также разрабатываем специальное меню для вегетарианцев.

Любимым угощением наших гостей являются разнообразные брускетты и кесадильи, плов, наши фирменные барбекю-сеты из мяса, рыбы и овощей, а также фирменный морс, заботливо сваренный нашими поварами.

Мы большие фанаты работы с кейтерингом, ведь самые, на наш взгляд, современные мероприятия сегодня проходят не как классический банкет, где все целый день сидят за столами, а в виде свадебной вечеринки. Такие вечеринки имеют особый формат – фуршетный, который для свадеб российских пока еще нов, страшен и непонятен. И редко какой ресторан, пусть даже самого высокого уровня, может работать в фуршетном формате. Поэтому кейтеринговая история для нас – это палочка-выручалочка. Мы к кейтерингу обращаемся даже чаще, чем к ресторанному обслуживанию, потому что уровень персонала значительно выше, а стоимость по меню зачастую ниже. Личные впечатления рассказала нам наш стилист, которая была гостем на одной из подобных свадебных вечеринок, организованных нашей компанией – мастерской свадеб «Кейт и Лео». Заходит она вместе с гостями в арендованный лофт, у всех гостей не сходит удивление с лиц, и один и тот же вопрос на устах: «Где же столы? Где мы будем сидеть?». А результатом такого необычного формата стало ее впечатление поздним вечером, когда, выходя из лофта на улицу с туфельками в руках, она думала, что в жизни столько не танцевала и это была лучшая свадьба, на которой она побывала! Для гостей это может показаться сначала дико, непонятно и страшно, но потом это вызывает бурю положительных эмоций.

Мы однажды организовывали свадьбу в серф-стиле. Наши молодожены познакомились во время серф-тура, и мы решили обыграть эту историю. Номерки на столы были в виде регионов, где ребята когда-либо катались на серфе, и имели даже контур того или иного географического региона, например, острова Бали. И здесь кейтеринг пошел нам на встречу и обыграл меню в азиатском стиле. Команда «Corso Catering» создала много тропических блюд на основе кокосового молока. При этом еще и завернули все в банановые листья, что придало особый колорит.

Другой наш пример работы с кейтерингом – это когда был создан формат приготовления блюд прямо при гостях – open kitchen. Шеф-повар буквально «из-под ножа» делал бургеры, тартар из лосося и многое другое. Мне в тот вечер особенно запомнилось, как мама невесты, приехавшая специально со своей камерой, чтобы ничего не упустить на свадьбе дочери и все-все запечатлеть на память, сначала ответственно снимала невесту и жениха, но потом, увидев повара, замерла! И в течение 40 минут снимала исключительно его за работой, не могла оторваться. Это настолько завораживающее зрелище, что всегда очень здорово, как мне кажется, это преподносить даже как отдельную интерактивную станцию на празднике. Ведь сегодня уже не принято удивлять гостей чем-то запредельным, таким как, например, клоуны, мимы, танцующие балерины или барабанщицы, это должна быть история понятная, интересная и, что немаловажно, вкусная. В нашем понимании кейтеринг – это всегда чуть больше, чем просто покормить гостей. Это совершенно другой уровень кухни, подхода и сервиса.

Современные свадьбы – мероприятие, требующее особого подхода, внимания к деталям и профессиональной организации. Большинство пар мечтают о концептуальном торжестве с тематическим оформлением, особыми цветовыми решениями; свадьба становится отображением самой пары, их жизни и взаимоотношений. Мы стараемся для каждой концепции сделать интересное предложение по меню, которое станет продолжением декора. Шеф-повар Corso Catering Семен Тер-Оганов обновляет меню в зависимости от сезона, чтобы все позиции были самого высокого качества, из натуральных и свежих продуктов. Безусловно, у нас есть основное меню, куда вошли самые популярные и любимые блюда наших клиентов. Но мы работаем всегда индивидуально с каждым заказчиком.

Один раз на День космонавтики в дилерском центре Mercedes мы приготовили еду в тюбиках и банках, как у настоящих космонавтов.

Кейтеринг – это не просто еда, как многие думают. Он состоит из множества деталей. У каждого мероприятия свой формат, концепция и площадка, поэтому вид кейтеринга может быть абсолютно разным. Если говорить о свадьбах, то подходящие варианты – это фуршет, банкет, коктейль-прием или гала-ужин. Соответственно и меню прорабатывается под каждый вид. Например, для фуршета мы делаем небольшие закуски, которые удобно есть элегантным девушкам в нарядных платьях.

Мы заботимся обо всем: об опытных и привлекательных официантах на вашем мероприятии, уровне обслуживания, грамотной логистике, свежести и качестве продуктов, вкусном и разнообразном меню, красивой и концептуальной сервировке с использованием декоративной посуды и текстиля. При заказе выездного ресторана вы получаете весь спектр услуг и порой даже больше на той площадке, на которой вы хотите и мечтаете провести свой праздник.

Представьте летний жаркий день, гости в предвкушении замечательного праздника начинают собираться, а молодожены еще увлечены фотосессией и последними приготовлениями. В это время где-то в тени стоит волшебная тележка мороженого Mövenpick, а прекрасная леди-мороженщица уже начинает создавать настроение свадьбы и радовать гостей необычными лакомствами: мороженым и фруктово-ягодными сорбетами. Нам кажется, что такая тележка мороженого может стать необычным и очень приятным дополнением свадебного празднества, будь это welcome-drink в начале свадьбы или угощение в течение всего торжества. А в каком восторге будут самые маленькие гости! Мороженому на свадьбе стоит сказать «да» и еще раз «да»! Ведь мы предлагаем молодоженам целую тележку мороженого на 350 порций и более 20 видов мороженого и фруктово-ягодных сорбетов, сделанных из самых лучших и натуральных ингредиентов.

Преимущество выездной свадьбы в том, что жених с невестой наверняка знают вкусовые предпочтения гостей, и можно угощать их любимыми десертами. Это могут быть маленькие десерты в стаканчиках, французские пирожные, конфеты с какой-нибудь изысканной начинкой – перцем чили и мадагаскарской ванилью. Кроме того, десерты всегда можно сделать в цветовой гамме свадьбы, но при этом они будут выглядеть так, как будто их приготовили невеста с женихом для своих родных и друзей.

Для того чтобы наилучшим образом собрать сладкий стол, нужно грамотно рассчитать количество десертов, взять немножко с запасом. Так как в большинстве подразумеваются маленькие по размеру десерты (50 граммовые), то лучше рассчитывать по два или три разных вида на персону.

Важно работать над сладким столом совместно с декоратором, который продумает концепцию и определит детали и цвета исходя из пожеланий молодоженов. Мы тщательно подбираем посуду, подставки, милые вещицы, чтобы у каждого подошедшего гостя сладкий стол вызывал аппетит и восторг!

Удивлять гостей в таких «полевых условиях» нужно вкусом, ведь красиво украшенные десерты – это еще не все! Я бы рекомендовала для свадьбы брать «пирожные Павловой» с ягодами или тарталетки с грушей. Раньше были популярны капкейки, однако сейчас их заказывают реже. Но если вам по душе такой вариант, то могу рекомендовать капкейки с тортовой начинкой. Получается, что в капсуле капкейка гости ложечкой едят тортик. Это отличный выход и для любителей кексов, и для равнодушных к ним.

Заглавное фото – Катя Авраменко.

Материалы, используемые в статье, предоставлены указанными компаниями.