Современное российское виноделие, пускай и с оговорками, пока всё ещё можно пока считать молодым и даже не вполне состоявшимся. Резонно спросить: «А как же князь Голицын, а донское виноделие, существовавшее как минимум ещё с петровских времён?». Всё так, однако современное российское виноделие вряд ли можно считать прямым продолжением тех славных дел. Бурная история нашей страны самым неблагоприятным образом сказалась на винодельческой отрасли. Войны и революции, кризисы и смуты – совсем не те условия, которые нужны для спокойного и размеренного виноделия.
Несмотря на все исторические и современные сложности, развитие русского виноделия идёт по вполне правильному направлению – увеличивается количество производителей, качество вин у добросовестных виноделов улучшается, а вина начинают получать признание среди покупателей и экспертов. Показательно, что российские вина стали регулярно получать награды на международных выставках и конкурсах, в том числе и очень серьёзных.
Ещё одним показателем зрелости отрасли является наличие у производителей хороших выдержанных вин, и вот почему. Сделать простое чистое и добротное вино для потребления в первые годы после урожая не так уж и сложно, особенно при наличии качественного винограда, современного оборудования и опытного иностранного наставника. В сущности, именно так и работают все предприятия-лидеры российского виноделия. А вот сделать хорошее вино, предназначенное для длительной выдержки, гораздо сложнее. Ни для кого не секрет, что для производства выдержанных вин используют лучшее сырьё (даже назовём его страшным словом – виноматериал), но это только начало процесса его создания. Выдержка вина у производителя может проходить в емкостях из различных материалов – дубовые бочки, баки из нержавеющей стали или из стекловолокна, бетонные чаны – каждый резервуар придаёт вину какие-то особые нюансы. Винодел должен принять решение, в чём и как долго выдерживать вино. Если же вино делается из нескольких сортов винограда, то такие решения обычно принимаются для каждого сорта отдельно. Долгая выдержка вина означает не только увеличение производственных рисков, но и долгое отвлечение оборотных средств предприятия. В общем, это и вправду долго и дорого – не каждое предприятие может себе это позволить, особенно молодое.
Причём попытки где-то на чём-то сэкономить обычно приводят к плачевным результатам. Готовое вино на первых порах даже показывает некоторую сложность и потенциал к развитию, но буквально через пару лет может совершенно развалиться – потерять цвет и свежесть, уйти в окисленные ароматы. Примеров таких вин, в том числе совсем не дешёвых, демонстрирующих ничем не подкреплённые амбиции производителя, на наших полках, к сожалению, не мало. В то же время встречаются и весьма примечательные образцы. Сегодняшнее наше вино – один из них. «Шато ле Гран Восток», выпустившее его, – одно из первых российских предприятий винной отрасли, начавшее работать в соответствии с международными стандартами качества и демонстрирующее самый серьёзный подход к процессу создания вина на всех его стадиях. Результаты кропотливой работы виноделов ШЛГВ заслуживают самого серьёзного внимания. Вот к ним и обратимся!
Кюве Карсов 2014
Вид: цвет вина – насыщенный рубиновый, с “тёплым” оттенком. Без осадка и растворённых газов. Вино выглядит чисто и на свой возраст.
Аромат: умеренно яркий. Сложный, развивающийся. Первый нос – чистый, сдержанный. Второй нос – сложный, многогранный. При первом знакомстве в аромате преобладают тона свежих фруктов и чёрных садовых ягод (слива, жимолость, ежевика), а также сливочные тона. При аэрации на передний план выходят тона специй, после длительной аэрации появляются нюансы сухофруктов, кожи, хвойные оттенки.
Вкус: гармонирующий с ароматом. В ретроназальной ароматике усиливаются тона свежих фруктов и ягод. Вино отлично сбалансировано. Тело вина скорее плотное. Свежая и довольно высокая кислотность поддерживается мощными и молодо выглядящими танинами. Алкоголь присутствует очень деликатно в конце свежего финиша.
Общие выводы и рекомендации: великолепный образец сложного выдержанного вина, ещё не достигшего пика своего развития. Без сомнения, в ближайшие 2-3 года вино при правильном хранении будет улучшаться – добавятся сложности в аромате и смягчатся танины. Вино уже сейчас обладает широким диапазоном гастрономических сочетаний – мясные блюда (я бы сказал – кроме блюд, приготовленных на гриле), выдержанные сыры, блюда на основе овощей и разнообразные пироги.
Фото: Полина Капелюш, специально для PORUSSKI.ME
