Время работы: пн.-пт. с 8:00 до последнего гостя, сб.- вс. с 11:00 до последнего гостя
Адрес: г. Москва, 1-ый Тружеников пер., вл. 4
Средний чек: 1700 руб.
Кухня: Европейская, Паназиатская
Сайт: modusfriends.ru
Ресторан Modus находится в особняке в районе Плющихи, уже само расположение и фасад намекают на нескромное внутреннее убранство и богатую кухню, ожидающую гостей. Светлый холл, облицованный мрамором, создает особое настроение.
Ресторан занимает всё здание трёхэтажного особняка, но первый этаж является основным залом. Благодаря огромным витражным окнам днём зал залит светом. Вечером теплый свет хрустальных люстр и горящий камин создают атмосферу уюта и торжественности.
Первый этаж разделен на зоны преимущественно самой мебелью и светом. Вдоль окон – самая светлая часть с рядами столиков, которые разбавляет сезонный декор и картины, отсюда открывается вид на Храм Воздвижения. Центральную часть между камином и баром занимает более тёмная зона с теми же рядами столиков и диванчиками.
Ближе к камину расположены круглые столы из спилов цельного дерева. Столики находятся чуть дальше от остальных, поэтому здесь идеальное место для деловых бесед или приятного вечера в небольшой компании. Благодаря удачной планировке также хорошо сочетаются цвета при смене времени суток: светлые серые оттенки с наступлением сумерек заглушаются оранжевыми и синими.
Второй и третий этажи используются для проведения мероприятий и банкетов. Здесь также есть бар, а мебель более проста и мобильна. В летнее время на территории особняка появляется большая веранда, которая утопает в зелени.
С приходом нового шеф-повара в 2017 году стало меняться и довольно широкое меню. Новый шеф-повар Виктор Белей уделяет особое внимание сочетанию текстур для дополнения вкуса и украшения блюд. Большое количество передовой техники позволяет экспериментировать, что отлично подходит кухне фьюжн. Виктор любит соединять европейскую кухню с паназиатскими мотивами, и это, безусловно, принесёт новые современные оттенки в меню.
В барном меню на данный момент имеется большая коллекция крепких напитков, а в коктейльном – наряду с классическими коктейлями – большой выбор фруктовых вариаций на классику. Меню блюд развивалось по мере роста количества постоянных гостей и дополнялось по пожеланиям привычным для Москвы ассортиментом пиццы и суши; сейчас же, следуя последним тенденциям спроса, меню скорее всего будет уменьшаться и двигаться в сторону сложных сочетаний и европейской горячей классики в современном прочтении.
Карпаччо из тунца (790 руб.) – пример паназиатской закуски. Рыба нарезана очень тонко и сочетается с такими же тонкими слоями салата и овощей, заправленных соусом чука и накрытых рисовой бумагой с семенами кунжута.
Карпаччо из тунца с миксом зелени, овощами и соусом чука – 790 руб.
Очень эффектная закуска – мусс копченых рыб (450 руб.) на чипсах из тапиоки. Треску и масляную рыбу для мусса коптят самостоятельно и превращают в мусс, добавляя для нежности сырный крем. Гарнируется закуска белыми древесными грибами и подаётся на крупной каменной соли.
Мусс из копченых рыб на чипсах из тапиоки – 450 руб.
Утка активно завоёвывает сердца московских гурманов и кухни ресторанов. Для горячего из утки (950 руб.) утиное филе сначала варят час при низкой температуре, затем обжаривают, глазируют и, наконец, запекают под грилем. В качестве гарнира подают запеченную тыкву и грушу, которую готовят в сахарной карамели с добавлением грушевой водки. Очень интересен соус к блюду – крыжовниковый. Эту ягоду заготовили на кухне ресторана еще в сезон специально для блюда из утки.
Утка с грушей, тыквой и крыжовником – 950 руб.
Любителей мяса очень заинтересует вырезка телятины с кофейно-брусничным соусом и пюре из яблока и корня сельдерея (990 руб.). Для этого блюда берут очень молодую телятину, вымачивают в молоке с овощами и слегка обжаривают – благодаря такому способу приготовления мясо становится настолько нежным, что вас может одолеть сомнение, точно ли это телятина. Свежести блюду добавляет молодой горошек, а кислинку – брусничный соус с добавлением кофе и воздушное пюре.
Вырезка телятины с кофейно-брусничным соусом и пюре из яблока и корня сельдерея – 990 руб.
Десерты в приготовлении не менее сложны, например, крем-брюле с облепихой (520 руб.). Основу крем-брюле готовят 2 часа при низкой температуре методом су-вид, то есть в вакууме на водяной бане. Этот десерт сочетает в себе не только передовые технологии приготовления, но и подборку одного продукта в разных текстурах – ход, который очень любят использовать мишленовские шеф-повара. Здесь вы найдете облепиху, наверное, во всех возможных видах – чипсы из облепихи, сорбет, эспума, соус и даже украшение из облепихи, приготовленной методом су-вид.
Крем-брюле с облепихой – 520 руб.
Modus сочетает в себе московский шарм интерьера с уклоном в современную классику и оригинальную кухню. Ресторан станет не только замечательным местом для проведения деловых встреч или семейного обеда, но и находкой для гурманов, которые оценят сложность блюд, тонкое сочетание различных кухонь и текстур в одной тарелке, а также использование сезонных продуктов.
Фото: Юлия Тангаева
