До Нового года осталось чуть больше недели. Самое время составить новогоднее меню, решить, чем удивлять гостей, и купить подарки. Мы решили помочь вам и подготовили подборку рецептов блюд для новогоднего стола, которые не займут у вас много времени, при этом порадуют своим вкусом вас и ваших гостей.
Закуски от Люси Галкиной
Чтобы облегчить подготовку к новогоднему застолью, предлагаю вам подборку простых, но в то же время оригинальных закусок для праздничного стола.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12-14 шт.):
Для оладий:
200 г очищенного картофеля (2 средние картофелины)
1 яйцо
соль, свежемолотый перец
растительное масло для жарки
Для крема:
120 г творожного сыра
1 небольшой маринованный огурец
1 ч. л. зернистой горчицы
Также:
120 г филе слабосоленой красной рыбы по вкусу
несколько веточек укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель натереть на крупной терке. Тщательно отжать картофельную массу руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с яйцом, посолить и поперчить.
Разогреть сковородку с растительным маслом, сформировать оладьи диаметром около 5 см и обжарить их с двух сторон до хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Дать остыть до комнатной температуры.
Маринованный огурец натереть на крупной терке. Творожный сыр перемешать с маринованным огурцом и зернистой горчицей. Рыбу нарезать тонкими полосками.
Выложить по половине чайной ложки творожного сыра на каждую оладью. Поверх поместить по кусочку рыбы. Украсить веточками укропа. Приятного аппетита!
МИНИ-ОЛАДЬИ С ИКРОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20-25 шт.):
Для оладий:
125 г муки
115 мл молока
1 яйцо
¾ ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
щепотка соли
Также:
100 г красной икры
200 г творожного сыра
несколько веточек укропа
несколько кусочков лимона
зелень по вкусу для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеять муку в миску, перемешать венчиком с сахаром, солью и разрыхлителем.
В другую миску разбить яйцо, влить молоко и растительное масло, перемешать.
Всыпать сухие ингредиенты к молочной смеси и перемешать до однородности. Выпекать оладьи на сухой, хорошо разогретой сковородке по несколько минут с каждой стороны. Дать остыть.
Укроп мелко порубить. Смешать с творожным сыром. Переложить сырную смесь в кулинарный мешок с круглой насадкой. Отсадить крем на оладьи по длине окружности, оставляя углубление в середине для икры.
Выложить по половине чайной ложки икры в центр каждой оладьи. Украсить кусочком лимона и зеленью. Приятного аппетита!
КАНАПЕ С ВЫРЕЗКОЙ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20 шт.):
половина буханки черного хлеба
200 г сыровяленой или сырокопченой свиной вырезки
200 г творожного сыра
1 ст. л. столового хрена
1 маленькая красная луковица
1 ч. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. черного кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
С помощью формочки для печенья, кулинарного кольца или стакана вырезать из мякоти черного хлеба круглые кусочки диаметром около 5 см.
Лук очистить и мелко нарезать. Поместить в миску, добавить сахар и уксус. Хорошенько помять руками и оставить на 10 минут.
Творожный сыр смешать с хреном до однородности. Поместить в кулинарный мешок и отсадить на основу из черного хлеба по длине окружности.
Вырезку нарезать очень тонко и поместить в центр каждого канапе по несколько кусочков. Поверх выложить кусочки маринованного лука. Посыпать черным кунжутом. Приятного аппетита!
Закусочный торт с тунцом и хумусом от Светы Степановой
Такой тортик отлично разнообразит праздничный стол, особенно если от традиционных салатов вы уже изрядно подустали.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
375 г бездрожжевого слоеного теста
300 г тунца холодного копчения
400 г хумуса
3 шт. сладкого перца
1 пачка рукколы
соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слоеное тесто разморозить. Духовку прогреть до 220° С.
Тунца обтереть бумажной салфеткой и мелко порубить. Рукколу промыть под душем. Хумус вы можете приготовить сами по рецепту, которого в нашем журнале еще нет, или взять покупной.
Перец промыть, просушить, положить на фольгу и запечь в духовке 20 мин.
У запеченного перца снять кожицу, удалить зерна и порезать на мелкие кусочки. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто немного раскатать, наколоть вилкой и отправить в духовку на 15-20 минут. Со вторым пластом теста поступить таким же образом.
Тесто должно очень хорошо подняться. Готовое тесто аккуратно разрезать на 2 части.
Сборка торта: на корж аккуратно намазать хумус, положить сверху мелко нарезанный тунец, перец и посыпать рукколой. Накрыть вторым коржом. Повторить вышеперечисленные манипуляции. Накрыть третьим коржом, смазать его хумусом, посыпать остатками тунца, рукколой и крошками слоеного теста. По желанию можно украсить тертым сыром.
Убрать на несколько часов в холодильник.
Достать перед застольем и вкусно поесть!
Цыплята по-французски на горячее от Полины Капелюш
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цыплёнка-корнишона
пучок свежего тимьяна
2 средние головки чеснока
5 ст. л. сливочного масла 82,5% жирности
4 ст.л. сливок для соусов 4 столовые ложки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
хорошее настроение
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 200 °С.
Цыплят промойте под холодной водой, обсушите с помощью бумажных полотенец и отложите на тарелку.
Отделите листья тимьяна от веточек и мелко порубите листочки ножом. Разотрите тимьян в ступке с измельченным чесноком и сливочным маслом. Добавьте в смесь соль и перец, хорошо перемешайте. Натрите цыпленка изнутри и снаружи получившейся массой. При желании натрите цыплят снаружи немного хмели-сунели.
Свяжите цыплятам ножки и крылья и обжаривайте в утятнице или сковороде с толстым дном по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем переставьте цыплят в духовку и запекайте, уложив грудками вверх и накрыв крышкой в разогретой духовке 10 мин.
Уменьшите температуру духовки до 180 °С и запекайте цыплят ещё 45 мин, время от времени поливая оливковым маслом или вытекающим из цыпленка жиром. За 5-7 минут до окончания приготовления сбрызните цыплят сливками. Подавайте горячим. Для образования хрустящей корочки за 10 минут до окончания приготовления снимите крышку с утятницы и переключите режим на гриль.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Цыплята будут более сочными, если под их кожей равномерно распределить небольшие брусочки сливочного масла с травами. А прекрасным гарниром станет обычный овощной салат с зеленью и сыром тофу.
Имбирные пряники от Юлии Тангаевой
Имбирные пряники ассоциируются с Новым годом ничуть не меньше, чем мандарины. Пряные, ароматные, хрустящие, с нотками любимых специй! А еще разной формы – их можно завернуть в красивую упаковку и дарить друзьям, а можно даже вешать на новогоднюю елку как украшение.
Рецептов пряников много, а я предлагаю вам приготовить именно эти – вкусные, в меру хрустящие и в то же время воздушные имбирные пряники.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
370 г муки
150 г сахара
100 г меда
100 г сливочного масла
1 яйцо
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. мускатного ореха
щепотка черного перца, соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Прогреть мед на среднем огне, добавить специи, перемешать. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать до растворения масла и добавить соду. Смесь увеличится в размерах, и появятся пузырьки – на этом этапе снять с огня и остудить.
Яйцо взбить с сахаром до посветления и соединить со смесью со специями. Всыпать просеянную муку, тщательно перемешать тесто.
Накрыть посуду, в которой вы замешивали тесто, пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
Затем сформировать из теста шар и убрать в морозилку на полчаса.
Достать тесто из морозилки, раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать пряники нужной формы.
Духовку разогреть до 190° С и поставить на верхний уровень духовки. Выпекать пряники 10-15 минут.
*Предлагаем поэкспериментировать со временем выпекания – в зависимости от него пряники будут чуть более хрустящими или чуть более мягкими.
