Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Адрес: г. Москва, ул. Кузнецкий Мост, д. 21/5
Средний чек: 1 700 руб.
Кухня: Европейская, Гриль
Сайт: facebook.com/grillcarnevino
Ресторан Carne/Vino Юлии Высоцкой на углу Большой Лубянки и Кузнецкого Моста только-только открыл гостям свои двери. Меню построено вокруг темы мяса и вина, но также есть и несколько рыбных блюд. Ранее здесь располагалась винотека Высоцкой под названием La Stanza, и многие элементы стильного интерьера новому ресторану достались “по наследству”.
Небольшое, но в то же время просторное заведение состоит из двух залов. Первое, что привлекает внимание гостей, − высокие потолки и огромные панорамные окна, благодаря которым в заведении даже в пасмурную погоду всегда светло. Благодаря удачному зонированию здесь также есть и столики в уютном полумраке, огороженные от общего пространства, которые идеально подходят для тихих бесед за бокалом вина.
Интерьер в модном стиле лофт выполнен в приглушенных цветах серо-коричневой гаммы, которую разбавляют ярким акцентом деревянный пол и открытая кирпичная кладка на стенах. В целом интерьер Carne/Vino − отличный пример того, как натуральные и искусственно созданные потертости добавляют заведению элегантности и благородства.
Вдоль стен просторных залов стоят столики, за которыми открывается отличный вид на улицу. Мебель выбрана довольно простая и удобная − деревянные столы, лаконичные стулья и, конечно же, диванчики вдоль стен. Любителей селфи обязательно привлекут внимание барные стулья с ироничными подписями на спинке, которые уже успели стать героями соцсетей.
Арсеналу бара, помимо 15 специально подобранных коктейлей, есть чем вас удивить, например, здесь вы можете заказать более 30 сортов виски. Ценителям этого крепкого напитка всегда рады и готовы удивлять очень интересными позициями в меню.
Рассказывая о Carne/Vino, отдельное внимание стоит уделить винной карте. Сомелье Арина Герасимова составляла винную карту, исходя из мясного направления кухни. Количество позиций вина приближается к сотне, конечно же, большинство из них − красные насыщенные вина, но также есть и несколько белых и розовых. Большинство представленных вин − испанские винтажные и итальянские автохтонные, но также представлены и образцы из Центральной Европы, и Новый Свет. Барная карта составлялась таким образом, чтобы удовлетворить любого гостя, это касается и возраста вин и ценового сегмента. Цены за бутылку начинаются от 2 тысяч рублей, а стоимость отдельных экземпляров может доходить до 10 тысяч рублей и выше.
Меню составлялось шеф-поваром Григорием Соловьёвым, который достаточно давно специализируется на мясной кухне и к приготовлению мяса и гарниров относится с небольшой долей хулиганства, благодаря чему рождаются сложные и очень интересные вкусовые сочетания. Эксперименты со специями, текстурами и добавление легкого копчения в процесс придает некоторым блюдам совершенно новый вкус, а каким-то из них добавляет лёгкой пикантности.
Решение стать поваром Григорий принял еще в детстве: лепка пельменей всей семьёй была традицией, и сейчас все производство шеф старается держать на кухне ресторана, в том числе выпекание хлеба. Поэтому выпечка здесь всегда свежая.
Одна из классических закусок к вину − тартар из говядины зернового откорма (420 руб.). Мясо порублено настолько мелко, что текстура становится практически кремообразной, что позволяет отойти от классического рецепта и не использовать яичные желтки. Вкус раскрывает слегка острый джем из свеклы и сливы, также два вида лука − красный и зеленый, который каждый гость может добавлять по вкусу.
Тартар из говядины зернового откорма с острым свекольно-сливовым джемом – 420 руб.
Блюдо, к которому может подойти не только красное, но и белое вино − салат с ростбифом и копченой морковью с томатами черри (420 руб.). Одна из изюминок ресторана − копченые овощи. Для салата с ростбифом и зеленью под горчично-медовой заправкой коптят томленую морковь, благодаря чему она приобретает очень насыщенный вкус с кислинкой, слегка напоминающий чернослив.
Салат с ростбифом, копчёной морковью и томатами черри – 420 руб.
Блюдо, достойное отдельного упоминания, − говяжьи рёбра в пите с печеным баклажаном (980 руб.). Мясо настолько нежное, что кости легко вынимаются, а сочный печёный баклажан со свежей томатной сальсой по классическому мексиканскому рецепту создают идеальное сочетание. Подают блюдо в пите собственного приготовления. Рецепт питы разрабатывался больше месяца, чтобы достигать идеального результата, и гости после вынимания костей, что является настоящей церемонией, могли съесть это блюдо по своему выбору − приборами или как сэндвич.
Говяжьи рёбра в пите с печёным баклажаном и томатной сальсой – 980 руб.
Казалось бы, что может быть проще и понятнее, чем перловая каша с тушеной говядиной (420 руб.)? Но здесь это блюдо подают с соусом порто − мясным соусом, напоминающим демиглас, но в то же время совершенно другим: в него добавляют портвейн, чтобы лучше раскрыть вкус мяса.
Перловая каша с тушёной говядиной и соусом порто – 420 руб.
На десерт мы предлагаем насладиться свежим тирамису (260 руб.), который в прямом смысле слова приготовят прямо перед вами. Для пропитки бисквита кроме нежного крема маскарпоне используют пьяную вишню, привносящую кислинку и оригинальный вкусовой оттенок этому десерту.
Тирамису с бисквитом, вишней и компотом с ликёром 260 руб.
Ресторан Carne/Vino − место для настоящих ценителей мяса, вина и виски, которые любят классику и готовы к небольшим экспериментам. Здесь приятно провести вечер за беседой или деловую встречу. А ассортимент вин и меню обещают меняться и совершенствоваться.
