К винам из ароматических сортов можно относиться по-разному. Они чрезвычайно популярны у массового покупателя из-за яркого, простого и понятного аромата и вкуса. К тому же часто виноделы делают их в вариантах с остаточным сахаром (сладкие, полусладкие версии), что ещё больше добавляет им популярности. Однако, возможно именно по этой причине ароматические сорта не в большой чести у винных экспертов и «продвинутых любителей» вина. На серьёзных дегустациях ароматические сорта всегда ставят в конец списка образцов, но вовсе не из-за пренебрежительного отношения, а поскольку бокал от ярких ароматических следов Муската или Траминера отмыть бывает сложно или вовсе невозможно.
На мой взгляд, вина вообще тем и хороши, что чрезвычайно разнообразны. Ароматические сорта составляют часть этого разнообразия и, безусловно, имеют и свою потребительскую нишу и те особенности, которые делают их незаменимыми в определенных ситуациях. А в каких?
Во-первых, вина из ароматных сортов почти 100% нравятся девушкам и вообще молодым людям. Если вы идёте на вечеринку в компанию, где средний возраст участников – до 30 лет, взять с собой вино из Муската, Траминера или Торронтеса, безусловно, будет хорошей идеей. Вино всегда воспринимается как достойный подарок, а если оно кому-то нравится (а в молодой компании оно, скорее всего, понравится большинству), то запоминается надолго. К тому же обычно это довольно лёгкие вина, которые не приведут участников вечеринки ни к сильному опьянению, ни к похмельным проявлением утром следующего дня.
Во-вторых, вина из ароматных сортов незаметно, но очень эффективно поднимают настроение. Их экзотические ароматы переносят того, кто их пьёт, в атмосферу дальних стран, ярких красок и необычных впечатлений. Вы замечали, что популярная латино-американская музыка так востребована в наших краях, особенно в тех регионах, где холодная зима длится полгода и больше? Мне кажется, это происходит потому, что экзотические ритмы сами собой способны согревать. Тот же эффект дают вина из ароматических сортов – они согревают своим ароматом, напоминанием о тёплых солнечных днях, чаще всего об отпуске. Ну а мысли об отпуске и тепле без всякого влияния алкоголя уже способны поднять настроение самому суровому и малоэмоциональному северянину.
И, конечно же, вина из ароматных сортов имеют особенные гастрономические свойства. В сухих версиях они составят отличные пары к блюдам с большим количеством специй, пряностей и ароматных приправ. Редко какое вино может поддержать блюда, например, индийской кухни. Карри, перцы, шафран, пряные сушёные ягоды, в изобилии применяемые в индийской кухне, делают её настолько яркой, что обычные вина теряются на её фоне полностью. Только очень ароматные вина способны поддержать это буйство вкусов и ароматов.
В сладких же версиях вина из ароматных сортов замечательно поддерживают почти все десерты. Любая сладкая выпечка, десерты на основе ягод, даже молочные десерты (классической парой, например, считается сочетание итальянской панакоты и сладкого Муската из Асти) – всё будет только выигрывать вместе с этими винами. Единственным исключением является тандем белых ароматных сортов и шоколадных десертов – в целом это не лучшее сочетание. С другой стороны, поскольку же десерты обычно делаются, как комбинация разных компонентов, подобрать к ним какое-либо вино достаточно сложно, и ароматные вина оказываются здесь вообще вне конкуренции.
Ароматические сорта давно и основательно закрепились и на российских виноградниках. Наш потребитель действительно любит их, и виноделы рады оправдывать ожидания потребителей. И старые, и новые винодельческие хозяйства выпускают вина из разнообразных мускатных сортов и Траминера и в сухих, и сладких версиях – как тихие, так и игристые. Наш сегодняшний дегустационный образец является одним из достойных представителей своего типа.
Дивноморское «Траминер» 2016 года
Вид: цвет вина – золотисто-медовый, соответствующий возрасту, с учётом особенностей сорта. Сразу после налива вина в бокал в нём образуется большое количество мельчайших пузырьков углекислого газа, которые быстро пропадают. Это не является дефектом – напротив, свидетельствует о мерах, которые предпринимал винодел для того, чтобы не допустить окисления вина. Вино – прозрачное, без какого-либо осадка.
Аромат: первый нос – чистый, без посторонних или неприятных тонов. Второй нос с учётом сортовых особенностей можно даже назвать сдержанным. В основном аромат вина сложен тонами цветов, экзотических фруктов и цитрусовых, также можно выделить нюансы пряностей. Аромат – устойчивый, но без особого развития, что, впрочем, не слишком существенно для вина из ароматического сорта винограда.
Вкус: свежий, гармонирует с ароматом. Ретроназальная ароматика полностью повторяет тона, ощущаемые носом. В балансе вина сделан акцент на кислотность. Ощущение свежести также поддерживается «покалыванием» пузырьками углекислого газа, растворённого в вине. Алкоголь проявляется довольно сильно в долгом жарком послевкусии. В целом баланс вина можно признать правильным.
Общее впечатление и рекомендации: приятное вино, скорее, для дружеской компании или для сопровождения еды, но не для «медитации». Вино в силу сортовых особенностей весьма подходит для употребления вместе с ароматными и пряными блюдами экзотической южной (индийская, тайская или мексиканская) кухни. Однако стоит учитывать, что большое количество алкоголя усиливает остроту блюд. С другой стороны, за счёт высокого уровня алкоголя и хорошей кислотности вино легко справится с довольно жирными и фактурными блюдами – любая рыба, возможно, блюда из индейки или курицы.
Производитель: «Усадьба Дивноморское»
Сорт винограда: Траминер
Вино сухое белое
Средняя стоимость: 1890 рублей
Фото Полина Капелюш, специально для Porusski.me
