Винный вторник: «Винодельня Ведерников» Каберне Совиньон

Каберне Совиньон (КС) на данный момент самый распространённый на Земле чёрный сорт винного винограда. Конечно, он классифицируется как международный сорт. Огромные его посадки можно встретить и в Европе, и в Новом Свете, в критически холодных для виноградарства регионах и в самых жарких. Даже в местах, где производство вин из КС понижает их статус (там где он не предусмотрен апелласьонными правилами), его посадки всё равно существуют.

Причин такой популярности несколько. Во-первых, КС знаком подавляющему большинству потребителей вина. Как я уже неоднократно писал, массовый потребитель не склонен менять привычки и выискивать какие-нибудь редкости. Привык к Каберне, и хорошо – будет пить его постоянно. То есть производство вина из Каберне Совиньон – менее рискованное с коммерческой точки зрения занятие, чем производство вин из редких автохтонных сортов. Во-вторых, КС – это классический сорт, изученный вдоль и поперёк, во всех своих вариантах (клонах) описанный в документах и регламентах производства. Даже не слишком опытный винодел всегда найдёт необходимую информацию о том, как добиться желаемого результата при производстве вина из него с учётом особенностей местного климата, почв и степени зрелости винограда. В-третьих, КС, обычно дающий мощные, хорошо окрашенные и терпкие вина, часто добавляют в ассамбляжи (бленды) при производстве вин из нескольких сортов «для усиления» менее ярких виноматериалов. Если вы помните, один из наших «Винных вторников» уже был посвящён разбору тезиса совместимости КС с другими сортами.

Мощный и яркий Каберне Совиньон при этом обладает достаточной пластичностью, то есть показывает довольно разнообразную гамму ароматов и вкусов, проявляющую те или иные тона и оттенки в зависимости как от терруара, так и от винодельческих техник и приёмов. Конечно, КС нельзя назвать «сортом-хамелеоном», как, например, Шардоне. Он почти всегда (или во всех приемлемых по качеству винах) сохраняет свои сортовые особенности – яркий аромат черной смородины, большую ароматическую составляющую, связанную со специями – прежде всего, с чёрным перцем, и мощные танины во вкусе. Однако КС, в полном соответствии с принятыми представлениями о стилистике вина, может быть более сдержанным и глубоким в европейски винах и более ярким и экспрессивным в винах Нового Света. Так, «северные» КС из Германии, Австрии, Моравии скорее проявят перечные ноты в аромате, тогда как чилийские или, например, австралийские вина – ярко ягодные, за что справедливо бывают упомянуты в рецензиях как «фруктовые бомбы».

Каберне отлично принимает выдержку в дубовой таре, усложняясь и приобретая существенный потенциал к дальнейшему развитию при хранении уже в бутылках после розлива. При правильном хранении вина из КС долго сохраняют яркий молодой цвет, мощные танины. Вина из южных регионов или просто из хорошо вызревшего винограда могут при этом обладать достаточно высоким содержанием алкоголя, который ещё более укрепляет их потенциал и, безусловно, способствует улучшению баланса мощных танинов, фруктовых тонов и кислотности.

Наш сегодняшний дегустационный образец происходит из одной из северных зон виноделия – из долины Дона. При этом он, очевидно, был сделан как раз из хорошо вызревшего винограда, поскольку обладает высоким показателем содержания алкоголя (это указано на этикетке), ну а остальные его характеристики мы разберём в ходе дегустации.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН С БОЧКОВОЙ ВЫДЕРЖКОЙ 2014 ГОДА ВИНОДЕЛЬНЯ «ВЕДЕРНИКОВ»

Вид: очень насыщенный, тёмный, почти непрозрачный гранатовый цвет. Вино не содержит ни осадка, ни остаточных пузырьков растворённых газов. Цвет вина соответствует возрасту и сортовым особенностям.

Аромат: первый нос – весьма сдержанный, чистый. Второй нос – сдержанный, проявляющий лишь лёгкие нюансы свежих чёрных ягод. Вино выглядит очень «закрытым». Аэрация в течение 2 – 3 часов (!) позволяет почувствовать более развитый букет, состоящий из сортовых тонов черных ягод (прежде всего, чёрной смородины) и специй. «Зелёных» тонов в аромате не ощущается совсем. Аромат вина свидетельствует скорее о его молодости.

Вкус: яркий, мощный, взрывной, можно даже сказать, «неожиданно ошеломляющий» по сравнению с ароматом! В ретроназальной ароматике отчётливо проявляются тона свежих ягод – смородины, ежевики, вишни, кизила, а также специй – смеси перцев, бадьяна, ванили. Ваниль присутствует деликатно, говоря о крайне сдержанной и тонкой работе с дубовой тарой при производстве вина. Танины – мощные, молодые но аккуратно оформленные – не сушат и не «карябают» рот. Алкоголь выражен ярко в долгом жарком и свежем послевкусии. Кислотность, очевидно, достаточная (высокая). Баланс вина – правильный. При этом все вкусовые кондиции вина, опять же, говорят о его молодости и некоторой «неуспокоенности».

Общее впечатление и рекомендации: мощное, молодое вино, пить которое совершенно преждевременно. Выдержка в течение ещё пары лет, по крайней мере, позволит вину раскрывать свой, несомненно, богатый аромат хотя бы после длительной аэрации, а также приведёт в гармоничное и «слитное» состояние компоненты баланса. Потенциал хранения вина можно оценить как значительный. Три первых года после урожая не дали даже намёка на развитие третичной ароматики. Скорее всего, для достижения вином зрелости понадобится промежуток времени, равный 5-7 годам. Пик развития можно прогнозировать не ранее, чем на 10-й год после урожая (к 2024 году).

Говорить о наиболее удачных гастрономических сочетаниях вина сегодня тоже абсолютно преждевременно, но очевидно, что в пару к такому мощному напитку должны подойти блюда из мяса и мясные деликатесы.