В сегодняшнем выпуске рубрики «Винный вторник» мне хочется поговорить об известности тех или иных сортов и о моде на вина из них. Задумывались ли вы, почему вина, различия между которыми очевидны только для специалиста, производятся и продаются в существенно разных объёмах, а их стоимость зачастую может различаться в десятки раз?
Конечно, на формирование цены и узнаваемость того или иного бренда (будь это конкретное вино, регион или сорт) влияет огромное количество разных факторов. Однако многие из этих факторов взаимосвязаны и могут быть представлены в виде логической цепочки.
Например, существуют винные сорта винограда, которые вроде достаточно известны, но находятся в тени более «раскрученных» видов, применяющихся для виноделия в своих регионах. За примерами далеко ходить не придётся. Пьемонтские вина из Барберы, безусловно, не так широко известны, как вина из сорта Неббиоло, из которого делают такие культовые вина, как Бароло и Барбареско. По всему югу Франции (и вообще по средиземноморскому региону) буквально гремят различные вина из сортов Гренаш, Сира, Мурведр и Кариньян – тут аристократичные вина Шато-Нёф-дю-Пап, мощные вина Приората и воспетые в литературе и кинематографе вина Прованса. Одновременно на их фоне существует сорт Сенсо – давно известный, входящий в купажи многих выышеупомянутых вин и дающий тонкие, глубокие вина, будучи использованным (что большая редкость) при изготовлении сортового вина из него. Но если спросить об этом сорте среднего потребителя, вряд ли он сможет вспомнить, откуда он и в каких винах его можно встретить. Или, например, Каберне Фран – пусть вовсе и не прозябающий, но очевидно проигрывающий в популярности собственному потомку – Каберне Совиньону. Кстати, о родственных связях: к «сортам второго плана» можно отнести и Пино Блан, находящийся в тени ближайших родственников, и модный Пино Гри, и сделавший славу Бургундии Пино Нуар. Давайте дальше будем строить наши рассуждения на примере этого белого сорта.
Так что же, неужели эти сорта не так привлекательны, неудобны для виноделов? Может быть, они не способны давать «великих» вин? Иногда действительно бывает и так, но в подавляющем большинстве случаев известность сорта не зависит напрямую от его качеств.
Современные технологии и оборудование позволяют делать очень хорошие вина практически из любого сорта. В этом смысле можно говорить о том, что с такими сортами, как Пино Блан, у виноделов существует огромный потенциал к развитию и совершенствованию. Но чтобы сделать великое вино из какого-либо сорта винограда, нужно потратить массу усилий и времени. Необходимо подобрать правильные параметры винификации – культуры дрожжей, температурные режимы, режимы операций с бродящим суслом; понять, как эти параметры должны меняться в зависимости от свойств винограда, связанных с конкретными условиями текущего урожая; наконец, выяснить, как влияет на качество готового вина выдержка в разнообразных емкостях – дубовых, бетонных, стальных… Всё это требует времени, а главное – желания винодела заниматься этими экспериментами.
Хорошо, когда усилия по созданию великого вина подкрепляются практикой работы с сортом на винодельнях разных стран, в различных климатических условиях. Тогда необходимое время для проведения экспериментов значительно сокращается. В этом смысле у Пино Блан замечательные перспективы – лучше чем у многих, ведь с ним работают и во Франции, и в северных винодельческих странах (Германии, Чехии), и в других. Как-то мне довелось попробовать весьма достойное вино из Пино Блан, сделанное в Азербайджане. Так что при желании экспериментальную базу данных по работе с ним вполне можно собрать. Мало того, как и родственник Пино Нуар, этот сорт также обладает весьма заметными плюсами при его использовании в производстве игристых вин. Особенно много с ним работают в Ломбардии, где используют в дорогих игристых винах Франчаккорты.
Так что же мешает этому сорту быть таким же известным, как Пино Нуар или Пино Гри? Точно не собственные слабости. Следующими звеньями логической цепочки известности для сорта являются внешние по отношению к производству факторы – факторы рынка.
Известность вина (сорта,региона) во многом определяется доступностью информации о нём, и информация эта должна быть отражена отнюдь не только на сайтах производителей. Хотя я много раз уже писал о полезности посещения сайтов виноделен, но часто ли даже вы, мои читатели, туда заглядываете? Для «раскрутки» нужна хорошая критика – высокие оценки, выставляемые винам в течение многих лет известными критиками и публикуемые в имеющих авторитет винных изданиях. Такие оценки могут выставляться как в инициативном индивидуальном порядке, так и в ходе мероприятий – выставок, конкурсов, соревнований. Хорошо, когда у сорта есть свой специализированный конкурс. Например, большой популярности Темпранильо служит конкурс «Tempranillos al mundo». Существуют такие же соревнования и для других сортов.
Очень здорово, когда существует зона производства, которая на этом сорте специализируется. И вовсе не обязательно (хотя это всегда даёт основу для качественных маркетинговых текстов), чтобы история производства вина в этой зоне насчитывала несколько веков. Старт в середине недавно завершившегося XX века уже вполне можно подавать как «сложившуюся традицию».
Что же касается сорта Пино Блан и возникновения специализированной области для его производства или, в соответствии с винной терминологией, зоны производства вина, контролируемой (или охраняемой) по наименованию, то даже для давно всё поделившей и определившей Европы такое не исключено. Даже там постоянно регистрируют новые зоны охраняемых наименований. У нас же в России процесс регистрации таких зон только начинается, а история работы с Пино Блан «уходит корнями», пожалуй, в уже далёкий XIX век. Так что ничего не исключает возникновения специализированной зоны производства и появления великих и всемирно известных вин из сорта Пино Блан в России. Впрочем, конечно, это только мои фантазии, рынок же и время расставят всё по своим местам. Однако как же жить без светлой мечты и высоких устремлений?
Будем считать, что на пути к мечте о великом вине (может быть, не в рамках собственной зоны производства) создавался наш сегодняшний дегустационный образец – Пино Блан серии Премиум винодельни «Юбилейная».
Пино Блан Премиум Элеганс 2015 Винодельня Юбилейная
Вид: очень светлое, прозрачное вино с лёгким золотистым бликом. Не содержит ни пузырьков растворённых газов, ни видимого осадка.
Аромат: первый нос – чистый, сдержанный. Второй нос – не слишком яркий, элегантный, с преимуществом тонов белых фруктов и цветов, с оттенками сладких цитрусовых плодов. Аромат – устойчивый, но без особого развития при аэрации.
Вкус: вкус вина полностью гармоничен с ароматом. Ретроназальная ароматика больше раскрывает цветочные тона (тона цветов липы, белой акации) и добавляет лёгкие нюансы пряностей. Баланс вина – отличный: лёгкое, освежающее, с небольшим акцентом на кислотность, поддерживаемую достаточно яркой фруктовостью и мягкой алкогольной теплотой в не слишком долгом послевкусии.
Общие впечатления и рекомендации: это достаточно простое, но очаровательное лёгкое вино станет прекрасным аперитивом или сопровождением к летним салатам, к блюдам, в основе которых использованы свежие или тушёные овощи, а также к рыбным блюдам и большому разнообразию сыров. Впрочем, вы можете получить от него настоящее удовольствие, употребляя его просто летом на веранде, к тому же без особого риска для собственного здоровья – алкоголя в нём совсем немного.
Разумеется, хранить это вино в коллекции нет никакого смысла. Пейте его немедленно, молодым и хорошо охлаждённым.
Производитель: Винодельня «Юбилейная»
Сорт винограда: Пино Блан
Вино белое полусухое географического наименования
Средняя стоимость: 350 рублей
Фото: Полина Капелюш, специально для Porusski.me
