Время работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Адрес: г. Москва, ул. Сущевская, 27с2
Средний чек: 1 200 руб.
Кухня: Русская
Сайт: professorpuf.ru
Новый ресторан русской кухни “Одоевский” был открыт совсем недавно владельцами проектов “Профессор Пуф”. Как и в кухмистерских, в ресторации концепт кухни построен на старых русских рецептах в современном прочтении.
Название выбрано не случайно, ведь князь Одоевский, известный русский писатель и философ, именем которого названо заведение, также очень любил экспериментировать в области кулинарии и публиковал свои рецепты под псевдонимом Профессор Пуф. Владельцы заведения также изучают историю кулинарии и любят эксперименты, относясь к своему делу максимально ответственно.
В ресторане имеется один большой просторный зал с диванчиками и мягкими подушками на креслах. Это именно тот интерьер, который идеально подходит для долгих дружеских посиделок, когда вы приходите просто вкусно поесть и поделиться с близкими последними новостями. Вы попадаете в атмосферу ресторана, но с каждой минутой начинаете себя чувствовать во всё более домашней обстановке. Для долгого времяпрепровождения тут созданы все условия: коктейльное меню порадует большим выбором, а меню еды – более чем демократичными ценами.
Бар заслуживает отдельного внимания. Невозможно экспериментировать только с едой, забыв про такую часть русского стола, как крепкие напитки. В большом ассортименте “Одоевского” около десятка различных настоек, многие из которых используются для приготовления коктейлей. Например, тут вы сможете попробовать настойку водки на морошке, бурбон на вишне, джин на крыжовнике и малине или более экзотическую – пряный ром на сушеных бананах.
Практически сразу с порога аппетит гостей подогреют десерты и свежая выпечка. К хлебу и выпечке здесь особое отношение – один из основателей является признанным знатоком хлебопечения, поэтому, придя на обед, вы просто не сможете оторваться от хлебной корзинки.
Выбрать что-то одно из меню действительно сложно: здесь представлены блюда, где русские рецепты соединяются с европейскими и даже азиатскими направлениями кухни, поэтому стоит заранее представить, что сегодня вы хотите отведать, или же рискуете провести немало времени за изучением ассортимента.
Мы выбрали салат из обожженного лосося (390 руб.). Свежие ломтики подкопченного лосося подают в мишленовской пенке из груши конференц и ежевики, что придаёт необходимую кислинку. Овощная составляющая блюда – мини-картофель, который также коптится в собственной коптильне, и сладкий молодой горошек. Если вы хотите провести вечер с бокалом белого вина, то этот салат – отличное его начало.
Салат из обожженного лосося – 390 руб.
Если вы ищите более яркие вкусы, вам стоит попробовать фрикасе из кальмара (300 руб.). Чтобы кальмары оставались мягкими и нежными, их готовят максимум 30 секунд, быстро обжаривая на очень сильном огне с перцем чили и чесноком, и подают под ореховым соусом на баклажане-гриль. Активный вкус орехового соуса с миндалем, грецким орехом и сливками отлично подходит к морепродуктам. Украшают блюдо помидоры черри, которые вялят при низкой температуре несколько часов.
Фрикасе кальмара на баклажане – 300 руб.
Любители салата капрезе оценят русскую его версию – салат из розовых помидор с тремя видами сыра (280 руб.): шпинатным, свекольным и сливочным. Конечно же, классический рецепт капрезе немыслим без соуса песто, и для своего салата в “Одоевском” адаптировали соус, сделав “русский песто” из привычных нам ингредиентов – кинзы, укропа, петрушки, пары листиков базилика и растительного масла, ведь довольно странно было бы увидеть оливковое масло в рецепте русской вариации песто.
Розовые помидоры с тремя видами сыра – 280 руб.
Мясоеды же могут выбрать на закуску паштет из печени кролика с пастернаком (250 руб.). Чтобы печень не отдавала горечью, ее с пастернаком предварительно томят на сливках – так мясо становится особенно нежным. Оттеняет вкус мармелад из облепихи собственного приготовления. К паштету мы рекомендуем заказать дополнительную хлебную корзинку, чтобы продегустировать все виды выпечки по оригинальным рецептам.
Паштет из печени кролика – 250 руб.
Особого внимания из супов заслуживает крем-суп из цукини с дымком и копчеными креветками в перечном соусе (290 руб.). Здесь стараются не использовать консервантов и добавлять акценты во вкус натуральными ингредиентами, а также особым способом приготовления. Многие блюда готовятся очень быстро, чтобы сохранить вкусовые качества. Например, цукини подвергаются тепловой обработке всего 3 минуты. Кроме цукини для супа используют лук-порей, а свежести и лёгкости вкусу добавляет мята. К супу вам подадут креветки в перечном соусе.
Крем-суп из цукини с дымком и копчеными креветками – 290 руб.
Креветки с дымком (340 руб.) вы также можете заказать отдельно. Их коптят в панцире около 6 часов при низкой температуре с соусом на основе душистого перца. Так они остаются сочными и приобретают невероятный аромат и пикантный вкус.
Креветки с дымком в остром перечном соусе – 340 руб.
Любителям острого также рекомендуем попробовать баклажанную икру с кимчи и мацони (210 руб.). Как мы уже говорили, для сохранения вкуса и текстуры овощи пекут всего несколько минут и соединяют с кинзой и кимчи. Мацони здесь отлично сочетается с острыми баклажанами и кинзой.
Икра из баклажана с кимчи и мацони – 210 руб.
Охотники оценят вареники с олениной (490 руб.). Тесто для вареников используют клюквенное, оно придаёт мясу приятную кислоту. Подают вареники в грибной юшке, украшенные жареными вешенками. Оленина с грибами и клюквой является, наверное, одной из главных ассоциаций с русской лесной кухней.
Вареники с олениной и грибной юшкой – 490 руб.
Интересная вариация на долму – карп в виноградных листьях (390 руб.). Начинку из филе карпа дополняют сливочный сыр и яичный блинчик, перед подачей приготовленные на пару “голубцы” слегка обжаривают на сливочном масле и выкладывают на гарнир из белых грибов с луком-пореем и сливочной эмульсии. Блюдо получается очень нежным.
Карп в виноградных листьях с сальмагунди из белых грибов – 390 руб.
Одним из излюбленных способов приготовления мяса в русской кухне было долгое томление в печи. По тому же принципу готовится антрекот из говяжьего бока (290 руб.). Большой кусок мяса сутки томится в печи, становясь невероятно мягким, затем его разделывают и доводят. Гарниром к антрекоту подают восстановленную по старому русскому рецепту капусту. На Руси многие из продуктов для долгого хранения осенью сушили, а затем зимой перед употреблением восстанавливали, отварив в бульоне.
Антрекот из говяжьего бока с сушеной капустой по-старорусски – 290 руб.
Тем, кто предпочитает рыбе и мясу овощной рацион, придётся по вкусу гриль-стейк из цветной капусты (290 руб.) с пюре из корня сельдерея. Стейк из цветной капусты обжаривают на гриле, а затем доводят в печи, чтобы добиться нужной прожарки.
Гриль-стейк из цветной капусты с пюре из корня сельдерея – 290 руб.
В новой ресторации «Одоевский» гости могут не только попробовать блюда русской кухни в современном прочтении, но и узнать много нового. Здесь любят и ценят гастрономические эксперименты и всегда ждут гостей, которые, как правило, остаются тут надолго.
