Время работы: пн.-чт. с 10:00 до 0:00, пт. с 10:00 до 6:00, сб.-вс. с 10:00 до 2:00
Адрес: Москва, ул. Большая Дмитровка, д. 11/1
Средний чек: 1700 руб.
Кухня: Гриль, Европейская
Сайт: жаровня.рф
Какие ассоциации вызывает у вас слово “жаровня”? Мы представляем себе что-то горячее и, непременно, связанное с едой. Так, по сути, и есть: гриль-бар “Жаровня” – место, где тепло встречают и вкусно кормят. Флагманский ресторан открылся в марте на Большой Дмитровке, у граффити с Майей Плисецкой, и эта сеть продолжает активно развиваться: кроме этого заведения в состав проекта входят ещё два ресторана и фудтрак, но уже к концу лета его создатели планируют значительно расширить свою географию.
Что касается заведения на Большой Дмитровке: несмотря на то, что здесь имеется два этажа и отдельный VIP-зал, вас не оставляет ощущение целостности. Стили лофт и фьюжн приправлены дизайнерскими панно и огромными деревянными ложками в русском стиле, которые, несомненно, положительно влияют на аппетит. А вечером стены “Жаровни” заливает эксклюзивный мэппинг. Поговаривают, что по трубам тут иногда бегают братья Марио из известной всем игры. А с приходом в столицу потепления пространство «Жаровни» дополнится уютной летней верандой.
Главной особенностью кухни “Жаровни” является хоспер, или, проще говоря, гриль на углях. Как дизайн ресторана наделен русским стилем, так и каждое блюдо благодаря хосперу приправлено дымком, а иногда и угольком, который привносит свои пикантные нотки в раскрытие вкуса.
Пока вы жмуритесь от удовольствия, представляя, как сидите у костра, к вам может подойти бренд-шеф “Жаровни” Иван Кравец и рассказать о том, как было приготовлено блюдо, которое доставило вам столько удовольствия, или просто поболтать на отвлечённые темы. Именно благодаря Ивану меню “Жаровни” обновляется примерно каждые полтора месяца, чтобы учитывать сезонные предпочтения. А чтобы вкусовая картина до конца была нарисована русскими красками, в объёмной барной карте, разработанной Антоном Трошиным, есть авторские коктейли с добавлением гороха или, например, ромашки.
Слово “бар” в названии диктует свои правила, поэтому по пятницам и субботам в “Жаровню” приходят диджеи, чтобы устроить для посетителей жаркие танцы. Кстати, за расписанием мероприятий вы можете следить в Instagram заведения.
Русский сауэр – 420 руб.
Дайкири с молодым горошком – 420 руб.
Свекольные равиоли со сливочным сыром, вялеными томатами и запеченным перцем (420 руб.) – вот что получается, когда незаурядный шеф делает привычный салат со свеклой и творожным сыром. С этого блюда, несомненно, стоит начинать свой ужин и знакомство с хоспером. Салат лёгкий и в тоже время пропитанный духом “Жаровни”. Тонкий свекольный кружок с дымным ароматом обволакивает мягкий сыр, создавая те самые равиоли, а остальные овощи продлевают дымный шлейф.
Свекольные равиоли со сливочным сыром, вялеными томатами и запеченным перцем – 420 руб.
Правильное блюдо, как любой надёжный дом, начинается с фундамента, и если пропустить доску и пергамент, то для брускетты им является хлеб. Его для брускетты с говяжьими щечками и белыми грибами (320 руб.) выпекают прямо в “Жаровне”, замешивая тесто вручную, поэтому хлеб здесь всегда свежий, ароматный и горячий. Второй этаж – сырный соус с белыми грибами. И, наконец, последний этаж – говяжья щека, тоже тёплая, вперемешку с зеленью и чипсами. Вот, кажется, всё и готово, и так должно быть вкусно, но нет: брускетту посыпают угольками – это не что иное, как подпеченные на хоспере маслины.
Брускетта с говяжьими щечками и белыми грибами – 320 руб.
Многие приходят в “Жаровню” именно для того, чтобы поесть сочного мяса на углях, например, стейк Рибай (700 руб. за 100 гр.). Здесь отдают предпочтение классическим видам стейков, поэтому поставщиком мяса для всего проекта является проверенный и хорошо знакомый всем нам “Мираторг”. Благодаря высокой температуре хоспера стейк готовится быстро и остаётся сочным. Подают рибай на деревянной доске. Ничего лишнего: только сочное мясо, нож и вилка, а вместо соуса – морская соль и свежемолотый чёрный перец. Отрезаете кусок стейка, проводите им по соли с перцем и отправляете в рот. Именно о таких ощущениях мечтают все мясоеды. Если вы привыкли есть мясо с гарниром, рекомендуем добавить к стейку овощи в хоспере (320 руб.).
Стейк Рибай – 700 руб. за 100 гр. Овощи в хоспере – 320 руб.
Кажется, щучьи котлетки с картофельным пюре были придуманы специально для тех, кому в жизни не хватает нежности. Всё самое интересное начинается, когда вы отрезаете от котлеты небольшой ломтик, непременно, с икрой, обмакиваете его в подушку из укропного соуса и пробуете нежность на вкус: яркий вкус рыбы дополняют сметана, лук и сливки, которые томились на медленном огне, прежде чем попасть в тарелку. Завершает картину идеальное картофельное пюре без комочков, в котором располагаются чипсы из пастернака, словно напоминая: картошка бывает разная.
Щучьи котлетки с картофельным пюре – 480 руб.
Само по себе сочетание кокоса с шоколадом уже идеально для десерта, а в кокосовом фондане (320 руб.) вам и кокосово-шоколадное мороженное, и шоколадный фондан, и сам кокос. Но это был бы обыкновенный десерт, если бы не акцент от “Жаровни” – угольки из жжёного кунжута и кокоса. Во-первых, это хочется сфотографировать. Всё блюда здесь подаются так, чтобы сначала их хотели сфотографировать и только потом съесть. Во-вторых, этот десерт ставит жирную, в хорошем смысле этого слова, точку в ужине. Вместо вилки или ложки вы можете использовать дольку кокоса.
Кокосовый фондан – 320 руб.
“Жаровня” – место, которое нужно посетить не один раз. Сначала приходите сюда поесть мяса на углях. Это удовольствие лучше ни с кем не делить. Во второй раз приводите друзей или устройте романтический ужин. Обязательно наведайтесь сюда в пятницу или субботу и перепробуйте всю барную карту. Хорошие новости: С 1 мая 2017 года “Жаровня Флагман” будет работать круглосуточно, и вы сможете в любое время последовать вышеперечисленным рекомендациям. На этом поводы для посещения не заканчиваются, ибо меню заведения в скором времени пополнится ассортиментом блюд для завтрака. А после в “Жаровне”, скорее всего, обновится меню, и вам придется повторить всё вышеперечисленное для новых гастрономических открытий.
