Иногда жизнь преподносит удивительные возможности. Вот у меня на столе стоят три вина с одинаковым названием «Меганом», все – года урожая 2014, от одного и того же производителя «Солнечная долина». Все три вина имеют одинаковый состав – 85% Бастардо Магарачский (так называемый сорт «новой селекции») и 15% древнего автохтонного крымского сорта Кефесия. И тем не менее это совершенно разные вина. Производитель неспроста одел их в разные этикетки.
«Меганом Солнечной Долины» с бордовой этикеткой можно встретить сегодня во многих розничных магазинах страны. Это популярное вино, и его произведено много – столько, сколько должно выпускать хорошее крупное хозяйство, стремящееся завоевать доверие массового покупателя и измеряющее своё присутствие на полках долями рынка.
Второе вино «Меганом Reserve» с черной этикеткой – выдержанное в бочках в течение года. Такого вина выпускается немного – несколько тысяч бутылок, и найти его в продаже сложно. Такое есть далеко не везде.
Третий образец – «Меганом Select» с белой этикеткой – вино, практически не существующее для широкого потребителя. Это коллекционная редкость. Тираж вина, обозначенный на этикетке, всего 1800 бутылок. Это вино тоже сделано с выдержкой в течение года, но специально отобрано энологом как самое удачное.
И вот все три бутылки, все три ипостаси «Меганома» стоят у меня на столе. По-моему, это прекрасный случай, чтобы ответить на вопрос, который мне постоянно задают на дегустциях (особенно на дегустациях для начинающих любителей вина), – «Оправдана ли разница в стоимости у дорогих и бюджетных вин? Действительно ли разница во вкусе настолько ощутима, или тратиться на дорогие редкости – бессмысленно?». Вот давайте и попробуем. Да, обязательно нужно сказать, что «Солнечная долина» – первый из российских производителей, кто решился на выпуск вина в подобной концепции, за что ему отдельное спасибо.
Итак, приступим к дегустации. Я сегодня немного уйду от схематичного описания вин – это было бы слишком формально и напоминало бы не журнальную статью, а протокол дегустационной комиссии. Тем не менее я, конечно, буду следовать общепринятым подходам к оценке и описанию.
«Меганом Солнечной Долины» (бордовая этикетка)
Вино отлично выглядит. Его насыщенный тёмный гранатовый цвет соответствует, пожалуй, даже более молодому возрасту. Аромат подстать цвету – довольно яркий, свежий, с преимуществом тонов специй (черный перец), степных трав, сухой листвы. Фруктовая составляющая в аромате тоже есть, но она присутствует скорее нюансами. В общем, вино, которое точно нельзя назвать легкомысленным или, простите за сетевую лексику, «девочковым». Его яркие, но строгие ароматы соответствуют стилистике вина скорее с европейского юга, чем новосветским образцам. Но южные европейские сорта – Гренаш, Неро д’Авола, Монастрель – дают всегда всё-таки более фруктовую гамму тонов. Это выделяет «Меганом», делая его интересным, непохожим ни на какое другое вино.
Вкус вина – свежий, прекрасно гармонирующий с ароматом и продолжающий те тона, которые вино в нём показывало. Баланс вина – правильный и полностью соответствующий общей стилистике – с лёгким акцентом в кислотность и свежесть. Алкоголь заметен тогда, когда нужно, и так, как нужно, – лёгкой теплотой в послевкусии. В нем обнаруживается лёгкая горчинка, так удачно продолжающая тему ароматов перца и разнотравья, которые задают старт впечатлениям от этого вина.
Танины также свежие и молодые – «крупнозернистые», но не грубые, отлично структурирующие вино и предающие ему определённую тельность . Впрочем, наверняка найдутся любители, которым захочется это вино видеть более мощным и плотным. Мне же кажется, что свежесть этого вина – одно из его основных преимуществ. Именно эта свежесть делает вино гармоничным и чрезвычайно гастрономичным – подходящим к широкой гамме блюд. В первую очередь на ум приходят мясные блюда и деликатесы – перечный стейк, например. Хотя это вино прекрасно справится и с более тяжёлой едой – например, со среднеазиатской кухней, основанной на сочетании довольно жирного мяса и большого количества специй. Большинство вин безвозвратно исчезнут на таком фоне, но только не «Меганом»!
«Меганом Reserve»
Этот образец сразу показывает, насколько он глубже и интереснее. Первый нос (разумеется, абсолютно чистый) выдаёт нюансы поджаренного ванильного теста (помните сушки «Челночок»?), выделанную кожу, и, как ни странно, существенно большую фруктовость по сравнению с первым, не выдержанным в дубе образцом. Второй нос получается долгий, меняющийся, развивающийся при аэрации. То возникнут «базовые» тона перца и степных трав, то проявится красная рябина с кизилом, а то вдруг отчётливо запахнет базальтовыми глыбами, нагретыми на солнце, и ещё много чего. И так – по кругу, в течение очень долгого времени. Конечно, выдержка повлияла не только на аромат, но и на вкус вина. При ничуть не меньшей свежести это вино – более плотное и в целом оказывается лучше сбалансированным. Танины выглядят чуть более зрелыми, но главное не в этом. Главное в том, что они качественно изменяют характер своего воздействия – они скорее обволакивают рот, заставляют хотеть сделать следующий глоток.
В случае с резервным «Меганомом»,без сомнений, нужно говорить о прекрасном потенциале этого вина к выдержке. Более того, я не совсем уверен, что сейчас, в начале 2017 года, это вино уже стоит пить. Мне кажется, что его лучше начать пробовать в следующем году, и при правильном хранении оно будет дарить радость ещё добрый десяток лет. Несомненно, «Меганом Reserve» – вино медитативное (или стремящееся к тому), но было бы странно не пофантазировать о его гастрономических сочетаниях. На мой взгляд, грубоватая среднеазиатская кухня тут должна отходить на второй план (хотя и это вино с ней справится без проблем) – к такому вину хочется чего-то более изысканного. Мне бы хотелось попробовать его с крупной дичью, долго и основательно томлёной в пикантном, но не остром соусе – оленина, лосиная губа, впрочем, телячьи щёчки тут тоже будут вполне уместны. Вне всяких сомнений, хороши с этим вином будут и выдержанные сыры, за исключением сильно солёных и с голубой плесенью.
«Меганом Select»
Хорошо, но чего ждать от коллекционного «Меганом Select» после всего-то сказанного? Откроем бутылочку?
Аромат – похожий на предыдущий образец. Та же свежесть и одновременно многогранность. Но третичных тонов, пожалуй, побольше. Вообще, аромат – более зрелый и комплексный. Здесь и опавшая листва, и кожа, даже мох и подлесок, ягодные тона, более соответствующие джемовым или сухофруктам, и, конечно, минеральные тона. Однако через некоторое время аэрации опять отчётливо проступают тона чёрного перца и сухих трав – то есть вино – без обмана – то же, что и в первом, и во втором образце, только сложнее и богаче. Вкус «Select» почти полностью повторяет вкус «Reserve» – та же структура и идеальный баланс, тот же узнаваемый рисунок танинов. Значит, здесь мы должны делать вывод о большом потенциале к развитию и хранению.
Пожалуй, это основные отличия в аромате. Это вино в аромате выглядит более готовым к употреблению уже сейчас, нежели предыдущий образец, то есть его возможности ещё шире. Хотя я бы всё-таки не спешил его открывать (понимаю, что совет этот – несколько умозрительный, ведь практическую ценность он имеет только для небольшого количества обладателей этого вина). И, конечно, лучше пить его не с закуской, а в хорошей компании под долгую дружескую беседу.
Вот такая получилась дегустация трёх разных «Меганомов». Безусловно, все вина хороши, и каждое обладает заметными индивидуальными достоинствами. На мой взгляд, самое отрадное – то, что вина, сделанные как более дорогие и сложные, таковыми на самом деле и являются. То есть винодел полностью реализовал задуманную концепцию этой небольшой «серии» – чётко обозначил разницу между винами и сильные стороны каждого варианта! Безусловно, это настоящий успех винодела и всего хозяйства, для которого в силу географических и климатических особенностей места расположения производство сухого вина вообще представляет достаточно большую сложность. Браво!
Фото Полина Капелюш, специально для Porusski.me
