Место есть: обзор ресторана 15 Kitchen+Bar

Стремление к разнообразию – одна из главных причин, заставляющих нас посещать незнакомые заведения, пробовать новую еду и получать свежие впечатления. Эта особенность лежит в концепции ресторана 15 Kitchen+Bar – раз в сезон менять шеф-поваров и меню. С открытия проекта в 2015 году должность шефа занимали лучшие мировые представители индустрии, среди которых были и молодые дарования со свежим и креативным взглядом, и признанные мастера с многолетним опытом.

В основе проекта лежит идея собрать всё самое лучшее со всего мира под одной крышей, а совершенству, как известно, предела нет. “15 Kitchen+Bar”, открывшийся в 2015 году, уже завоевал популярность и оброс постоянными гостями, залы заполняются почти сразу после открытия, поэтому мы рекомендуем бронировать столики заранее.

Сейчас место шефа занимает Кристофер Арианес из Нью-Йоркского ресторана «Eleven Madison Park», получившего 3 звезды Michelin. Поэтому всем гурманам и просто ценителям вкусной еды мы рекомендуем поторопиться, чтобы успеть попробовать кухню именитого шеф-повара до конца марта 2017 года, ведь в апреле его сменит новый шеф, и вы снова сможете открыть для себя новые вкусы.

Дизайн интерьера разработан архитектурным бюро «PH.D» и продолжает идею заведения – собрать всё лучшее вместе. Здесь граффити на стенах сочетаются с классическими барными стойками с мраморными столешницами, которые заставлены интересными предметами декора. Лишь на первый взгляд простой интерьер – лофт с хулиганскими до умиления деталями, полностью отражает концепцию кухни – сочетать всё и оставлять лучшее.

В ресторане имеется два небольших зала. Первый зал – просторный, с отдельными столиками и баром, именно здесь любят располагаться новые посетители. Светлый зал с окнами во всю стену – отличное место как для ужина, так и для утреннего кофе за газетой в выходной день.

Второй зал – небольшой, но уютный, даёт возможность ощутить себя частью процесса, ведь прямо перед вами находится открытая кухня. Здесь несколько небольших столиков и один большой – для мероприятий и компаний.

В тёплое время года из этого зала можно выйти на специально организованную летнюю площадку, которая находится во внутреннем дворе, расслабиться с прохладным напитком или насладиться обедом на свежем воздухе.

Меню кухни – небольшое, но продумано таким образом, чтобы любой гость смог найти в нём блюда на свой вкус и открыть для себя что-то новое.

Для начала обеда мы выбрали закуску из свежего сыра буррата (800 руб.). Буррата сочетается с фисташковым маслом и яблоком во всех его проявлениях – здесь один продукт в одной тарелке раскрывает свой вкус со всех сторон. Кисловатый вкус свежего зеленого яблока, сладкого яблочного джема и печеного яблока, чей вкус знаком с детства, соединяются с насыщенным фисташковым маслом и становятся идеальным дополнением к нежному сыру. К блюду подают свежий поджаренный хлеб с домашним взбитым маслом.

Буррата с фисташковым маслом и яблочным джемом – 800 руб.

Конечно же, и суп здесь подают по-особенному. Тыквенный суп с жжёным маслом и фундуком (450 руб.) из кувшинчика вам наливают в тарелку с роллом из медового и сметанного желе, которое тает и соединяется с тыквой, фундуком и листиками шалфея. Медовая тыква со сметаной в современной подаче – классическое сочетание, которое тут дополняют ингредиентами, обогащающими привычный вкус. К слову, шеф рекомендует листики шалфея также употреблять в пищу.

Тыквенный суп с жжёным маслом и фундуком – 450 руб.

Лёгкий вариант горячего блюда – камбала с цукини и мятой (850 руб.) – не оставит равнодушным ни одного последователя правильного питания. Нежное филе камбалы фаршируют цукини и подают с тремя его видами – слегка припущенными на сковороде, солоноватыми маринованными и эспуме из цукини. Очень интересной находкой является добавление мяты, которая освежает вкус и помогает ощутить разные текстуры продуктов.

Эспуме – это взбитая пена, по консистенции напоминающая мусс, которая часто встречается в блюдах французской кухни. Ее также еще называют мишленовской пенкой.

Камбала с цукини и мятой – 850 руб.

Для ужина на двоих лучшим выбором станет жареная утка с тёплым картофельным салатом (2 600 руб. две порции). Это сложное блюдо вам придётся подождать 40 минут, но ожидания того стоят. Для этого блюда утку 10 дней томят с лавандой, за счёт чего мясо приобретает тонкий аромат и ферментируется, затем ее зажаривают с тмином. Перед подачей мясу дают отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился, – так вы сможете насладиться одновременно хрустящей корочкой и сочным мясом с соусом на основе зернистой горчицы. Подают блюдо с салатом из утки, мятым и печеным картофелем, украшенным щучьей икрой и фенхелем.

Жареная утка с тёплым картофельным салатом (порция на двоих, на фото – порция для одного) – 2 600 руб.

Сложно предположить, что десерт здесь может быть обычным. И это правильно, ведь даже ананас с кокосовым мороженым (500 руб.) здесь сделали особенным. Экзотический фрукт с о. Маврикий пломбируют ромом с кокосовым молоком и, поджигая, карамелизируют. Прогретый ананас с холодным мороженым приобретает вкус коктейля «Пина Колада» и многими гостями съедается прямо с корочкой.

Ананас “Pina Colada” с кокосовым мороженым – 500 руб.

В барном меню имеется большой выбор напитков, среди которых – авторские коктейли интернациональной командой под руководством лондонского миксолога Андреаса Тсаноса (входит в 5-ку лучших барменов Лондона). Именно он придумал уникальную коктейльную карту, поделенную на четыре стихии: воздух, огонь, вода, земля. В каждом разделе по два коктейля, рецептура и вкус которых так или иначе отражают название стихии. В них необычно все: подача, сами ингредиенты, интерактив – гостя вовлекают в приготовление. “Номер 7” – бестселлер, входит в 10-ку самых популярных коктейлей Москвы.

Здесь любят экспериментировать с сочетаниями вкусов и предлагают клиентам это ощутить. Один из самых популярных коктейлей – “Двадцать два” (650 руб.) – подают, как набор художника – на палитре с красками, которыми вы сами сможете “рисовать”. Клиентам приносят стакан с шаром льда, который долгое время не тает, кисточку, три горькие “краски” – добавки, а также бутылёк с коктейлем на основе огуречного джина, бузинного вина, белого портвейна и листьев бергамота. Добавляя кистью принесенные “краски”, вы сможете экспериментировать и самостоятельно менять вкус напитка.

Коктейль “Двадцать два” – 650 руб.

В “15 Kitchen+Bar” приходят очень разные гости, наряду с модной молодёжью здесь обедают бизнесмены и иностранцы. Это одно из немногих заведений, которое можно открывать для себя каждый раз с новой стороны, попробовать интересные сочетания и современные интерпретации знакомых блюд. Ресторан станет отличным местом для проведения эффектного свидания или ужина с друзьями. В скором времени меню снова изменится, а место шефа займёт другой гений гастрономии, поэтому мы рекомендуем не медлить с посещением ресторана.

Фотограф – Евгения Южная, специально для Porusski.me