Хотелось бы еще раз поговорить об автохтонных или местных сортах. Для тех, кто не читает нашу рубрику постоянно, я напомню, что сорта винограда, из которых делают вино, можно классифицировать по признакам распространённости – международные, региональные и автохтонные.
Международные сорта – это всего несколько сортов, которые столь широко распространены по всему миру, что их можно встретить в любой винодельческой стране и регионе. В белых сортах это Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг и Семийон (или Семильон), в красных – Каберне Совиньон, Мерло, Сира (или Шираз) и Пино Нуар.
Региональные сорта – это большая группа сортов, распространённых в определенных регионах вокруг какого-либо значимого географического объекта – Альпийские, Средиземноморские, Кавказские сорта и т. подобное. Хорошие примеры – это Темпранильо (распространённый в Испании и Португалии), Гевюрцтраминер (любимый виноделами в альпийском регионе) или хотя бы Саперави, с успехом используемый во всех странах, соприкасающихся с Кавказскими горами.
Автохтонные сорта – это сорта, растущие весьма локально и редко высаживаемые вне своего региона или, по крайней мере, за пределами страны. Таких сортов насчитывается несколько тысяч, но из-за незначительного распространения знают о них немногие.
На сегодняшний день виноделие с использованием автохтонных сортов является одним из самых мощных мировых трендов. Причина тому – насыщенность рынка (по крайней мере, в развитых странах) общедоступными и одинаковыми во всех странах товарами: например, сфера вина изобилует винами из международных сортов. Потребитель, особенно достаточно просвещенный в винном деле, ищет новых вкусов и ощущений, поэтому ездит в путешествия, в том числе пробует локальную кухню. Поклонники гастрономических путешествий даже выработали правило – блюда местной кухни необходимо сочетать с местным вином. Надо сказать, что это правило – абсолютно верное, поскольку кухня каждого региона, включающая в себя определенные блюда и продукты, за многие столетия формирования обычно успевала вобрать в себя наиболее подходящие вина и построить на их основе идеальные и самые аутентичные сочетания, которые как раз и могут обеспечить именно автохтонные сорта.
Как сказано выше, сортов, из которых делают вина, существует несколько тысяч, поэтому с автохтонами можно встретиться повсеместно (по крайней мере, в Старом свете). Основными же активистами и поборниками тренда на вина из местных сортов являются страны с давней историей и развитой гастрономической культурой – Италия, Испания, Португалия и, разумеется, Греция.
В странах бывшего СССР ситуация в этом отношении, увы, не слишком радостная.
Безусловно, тут сказывается и общая неразвитость винной культуры и эногастрономии. Наш потребитель в целом не избалован качественным вином и редко задумывается о его идеальном сочетании с кухней. «К рыбе белое, к мясу красное» – в целом верный, но очень скудный тезис, которым, однако, руководствуется большинство потребителей из наших стран, поэтому полки супермаркетов уставлены массовым усредненным вином, для производства которого международные сорта – всем известные Каберне, Мерло, Шардоне и Совиньон – подходят наилучшим образом.
Изолированность нашего общества в советский период поспособствовала развитию мощной собственной селекционной работы, в том числе и в области виноградарства. Ее успехи очевидны, и мы до сих пор можем пользоваться её плодами и в прямом, и в переносном смысле. Увы, в девяностые годы селекционная работа была практически остановлена, а её материальная база почти полностью утрачена.
Самым же катастрофическим событием для винной культуры и отрасли в те годы, безусловно, стала «горбачёвско-лигачёвская» компания по борьбе с пьянством. В результате её проведения пьянства меньше не стало, зато выросла смертность от употребления суррогатного алкоголя, и были массово вырублены виноградники, в том числе редких исторических сортов, а также видов новой селекции.
Совсем недавно я ездил в Азербайджан, где беседовал с главным технологом крупнейшего винодельческого предприятия. Его прекрасный новый завод оснащён самым современным оборудованием и способен производить качественные вина. Он их и производит, но из Каберне и Шираза … А как же знаменитые Матраса и Баян-Ширей? Из наших разговоров было понятно, что желание работать с автохтонными сортами есть, а вот с их наличием – большие проблемы. Старые виноградники автохтонных сортов давно вырублены, а на новые посадки и восстановление сортов денег нет. Конечно, эта важная работа будет делаться силами энтузиастов, но времени на это уйдёт много.
Однако можно с уверенностью сказать, что сегодняшнее восстановление автохтонных сортов – это единственный путь на международный рынок вина.
У России, к счастью, не самые плохие стартовые позиции в этом отношении. В последнее время видны целенаправленные усилия по восстановлению селекционной работы. Даже на фоне кризиса (а может, благодаря?) предприятиям отрасли удаётся находить инвесторов, чтобы заниматься новыми посадками виноградников, в том числе автохтонных сортов.
Но самое главное – это то, что винодельческим предприятиям удалось сохранить некоторые важные сорта, с которыми сегодня можно начинать работать: делать вино и постепенно приучать рынок – внутренний и международный – к российскому вину из наших автохтонов.
Одним из таких сортов является Красностоп. Этот старинный донской виноград, скорее всего, появился за счёт спонтанного скрещивания местных диких лоз с культурными лозами неизвестных европейских сортов, завезённых на юг России ещё в XVII веке. Он достаточно устойчив к болезням и холодам, что весьма актуально в нашем климате. Он позволяет делать мощные, плотные вина – как сухие, так и с остаточным сахаром, что вполне соответствует вкусам «локальной кухни».
В настоящее время Красностоп активно высаживается и в Ростовской области, и в Краснодарском крае, поэтому вино из этого автохтона будет на наших полках, и я рекомендую вам обращать на него самое пристальное внимание.
Наш сегодняшний образец сделан из винограда, собранного со старых лоз, посаженных в конце восьмидесятых годов и чудом переживших сложные времена.
Шато Ле Гран Восток «Красностоп Золотовский» 2014
Вид: цвет – насыщенный, яркий тёмно-рубиновый с фиолетовым бликом. Вино не содержит осадка или пузырьков растворённых газов. Цвет вина соответствует сортовым особенностям и возрасту вина.
Аромат: первый нос – довольно яркий, фруктовый чистый. Второй нос – мощный, раскрывающий ноты чёрных и красных лесных и садовых ягод (красная и черноплодная рябина, шиповник), а также нюансы специй. Аромат – сложный, устойчивый и развивающийся. Очевидно, что вино в настоящий момент содержит в основном первичные и вторичные ароматы (связанные с сортом и брожением), однако после долгой аэрации вино буквально проявляет намёки третичных нот (кожа, ваниль).
Вкус: мощный, гармонирующий с ароматом. Ретроназальная ароматика соответствует основным тонам и раскрывает те же ноты, но ярче и теплее. Тело вина – плотное. Баланс – идеальный: высокая свежая кислотность, мощные сортовые обволакивающие танины, мягкая ягодная фруктовость и вовремя чувствующийся алкоголь. Вино – гармоничное и сложное для анализа. Послевкусие – долгое, развивающееся из свежести в теплоту и приятную терпкость.
Общие выводы и рекомендации: замечательное вино, однако ещё слишком молодое для раскрытия всей свей красоты. Пить это вино пока рано, лучшим выбором будет убрать его для хранения и взросления на год или больше. Вообще же, потенциал хранения и развития этого вина вряд ли ограничится ближайшей пятилеткой. Несмотря на его плотность и мощь, эногастрономические свойства вина вовсе не ограничиваются блюдами из мяса. Оно прекрасно подойдёт к традиционной русской несладкой выпечке – кулебякам, пирожкам с мясом и овощами, расстегаям. Во многих блюдах такое вино успешно заменит ягодные соусы или сами свежие ягоды. Можно попробовать это вино и с выдержанными твёрдыми сырами.
После нескольких лет развития, когда вино наберёт свои красивые третичные ароматы и смягчит танины, оно станет прекрасным выбором в качестве медитативного вина для употребления без какого-либо сопровождения.
Производитель: Шато ле Гран Восток (Château le Grand Vostock)
Сорт винограда: Красностоп
Вино сухое красное
Стоимость: 520 рублей
Редакция Porusski благодарит винодельню Шато ле Гран Восток и Рината Ситдикова за предоставленные дегустационные образцы для обзора.
Автор фото: Полина Капелюш
