В прошлый вторник в нашей рубрике я писал о дегустациях и «оставил на сладкое» рассказ о так называемых «круговых» мероприятиях такого типа, где ведущий отсутствует, а участники переходят между образцами. Дегустации организуют на винных фестивалях и праздниках, на больших и маленьких выставках, а также в рамках мероприятий, посвященных каким-либо странам или регионам. В общем, и посетителей, и вин иногда очень-очень много.
Образцы на таких мероприятиях обычно представляют производители или дистрибьюторы вина в стране. Представляют не по одному вину, а целую линейку или даже несколько. То есть когда вы подходите к столу экспонента, вас встречает блестящая шеренга разнообразных бутылок. Столов же на таких выставках бывает от десятка до нескольких сотен (в зависимости от масштаба мероприятия), у некоторых стран и регионов есть целые собственные павильоны.
Посетителей, понятно, тоже много, и они разные. Кто-то приходит с целью заключения коммерческих контрактов, кто-то – продегустировать новые для себя вина или образцы новых винтажей… Большинство же посетителей обычно приходит на такие мероприятия просто ради праздничного настроения и общения. Увы, частенько на таких мероприятиях можно встретить посетителей, целенаправленно напивающихся допьяна, благо возможностей для этого предостаточно. Выглядят такие горе-любители довольно жалко и неприятно.
Чтобы не оказаться в числе последних, лучше соблюдать ряд неписаных правил, которые позволят вам познакомиться с максимальным количеством интересных людей и вин и при этом выглядеть достойно, даже если вы не являетесь экспертом в области вина.
Лучше всего ещё до выставки (фестиваля, салона, саммита … не важно, как это называется) определиться с тем, какие вина вам наиболее интересны. Не пытайтесь попробовать всё – это у вас всё равно не получится. Выберете определенный сорт, регион, или какой-то тезис, который вы хотели бы для себя понять и изучить, например: «На сегодняшней выставке я буду знакомиться только с белыми винами, выдержанными в дубе», а может, какой-то другой интересующий вас тип вина. Если у вас заранее есть каталог вин выставки или хотя бы список производителей, вы вполне можете заранее составить свой маршрут, чтобы попробовать то, что вас интересует, и не тратить время на разглядывание других столов. Если же у вас нет каталога, то немедленно возьмите его, придя на выставку, и потратьте несколько минут на его изучение до того, как войдёте в дегустационный зал или павильон.
Возьмите бокал, подготовленный организаторами выставки. Если вы ходите на какое-либо мероприятие из года в год, то, как правило, уже можете предположить, какого качества бокалы можно будет обнаружить. Практически все без исключения организаторы используют для выставок универсальные тюльпановидные бокалы (формы «бордо») небольшого объема. Если такое качество вас не удовлетворяет, не будет лишним прийти на выставку со своей дегустационной посудой. Особенно это касается выставок, где знаете вы наверняка, что среди образцов будут вина, требующие бокалов определенной формы, а рассчитывать на это не приходится.
Обходя намеченные вами столы и пробуя вина, старайтесь оказываться там, где в данный момент времени меньше всего народу. Так будет проще и вам, и тому, кто стоит «по другую сторону баррикады».
Подойдя к стенду (столу), обязательно спросите у работника стенда его рекомендации относительно того, с какого образца вам стоит начать дегустацию и в какой последовательности пробовать вина дальше. Во время дегустации задавайте вопросы о технологии производства, делитесь своими впечатлениями. Виноделы и виноторговцы для того и участвуют в выставках и салонах, чтобы получить прямой отзыв потребителя, услышать личное мнение о его винах. Если дегустируемое вами вино показалось вам симпатичным, то похвалите его, указывая на те компоненты вкуса и аромата, которые вам особенно понравились. Если вино вам не нравится, найдите слова, позволяющие выразить ваше отношение к вину и его особенностям корректно.
Сплёвывайте! Старайтесь не позволять себе делать даже маленьких глотков вина, если только вам не предложили что-то действительно редкое и «волшебное». В противном случае, третий или четвёртый дегустационный стенд окажутся для вас последними.
Попробовав все предложенные вам (в рамках вашего плана) вина, обязательно поблагодарите работника стенда за дегустацию и отправляйтесь дальше.
Делайте перерывы, чтобы попить воды. Это позволит вам освежить рецепторы, снизить влияние алкоголя, который всасывается через слизистые оболочки вашего рта, и сберечь зубную эмаль, на которую агрессивно воздействует кислотность. Если вы понимаете, что собираетесь провести на выставке целый день, то заранее подумайте, где вы будете обедать, поскольку закусок, предлагаемых организаторами, всегда недостаточно.
Чего делать категорически не стоит: подойдя к стенду, требовать налить вам сразу самого дорого и сложного вина. Это вовсе не показывает ваше знание ассортимента представленных вин, а напротив, демонстрирует поверхностность вашего интереса.
Не стоит пытаться уличить работника стенда в некомпетентности даже тогда, когда он не может ответить вам на какой-либо вопрос. Лучше улыбнитесь и скажите, что обязательно сами найдёте эту информацию в интернете после выставки.
Пожалуйста, не берите сами бутылки со стола или выставочной стойки, чтобы налить себе и своим спутникам, если вы пришли не один. Даже если посетителей много, а работник стенда не успевает общаться и наливать всем, лучше дождитесь своей очереди – будьте терпеливы.
Соблюдая эти нехитрые правила, вы попробуете вин и получите немало интересной и полезной информации. Разумеется, на круговой дегустации также весьма полезно записывать информацию и собственные впечатления о винах. Часто каталог выставки организован таким образом, чтобы облегчить вам эту задачу, и имеет пустые строки для ведения дегустационных заметок.
С нашим сегодняшним дегустационным образцом я впервые познакомился как раз на большой круговой дегустации, организованной в рамках Саммита российских виноделов в Абрау-Дюрсо в октябре этого года.
Усадьба Перовских Мерло Каберне Совиньон
Вид: насыщенный ярко-бордовый цвет с фиолетовым бликом. Цвет вина соответствует возрасту. Вино – прозрачное, без осадка и пузырьков растворённых газов.
Аромат: аромат вина – достаточно интенсивный, приятный. Первый нос – чистый, умеренно яркий. Второй нос – более интенсивный. В аромате обращают на себя внимание тона чёрных ягод – черной смородины, черноплодной рябины, вишни и фруктов – чернослива, зрелого красного яблока. При аэрации раскрываются тона специй и лёгкие нюансы ванили. Аромат – устойчивый, изменяющийся.
Вкус: вкус гармонирует с ароматом. В ретроназальной ароматике ещё более интенсивно раскрываются ягодные тона, дополнительно можно ощутить нюансы аромата кофейных зёрен. Баланс – правильный, слитный. Хорошая, не чрезмерная кислотность уравновешивается мягкими фруктовыми тонами. Танины – молодые, но аккуратные, скорее «шёрсткие», но очевидно уже округляющиеся, и через несколько месяцев или полгода выдержки их уже можно будет назвать бархатистыми. Алкоголь выражен в послевкусии приятной теплотой. Вино обладает достаточно плотной консистенцией, его можно назвать среднетельным.
Общие впечатления и рекомендации: классический образец вина, сделанного по типу Бордо, в котором сорта дополняют друг друга. Вино, которое в равной мере можно рекомендовать и для семейного ужина и для официальных мероприятий – банкетов. Также приятно, что оно обладает потенциалом к развитию, и ближайшие 2-3 года можно ожидать его пополнения развитой третичной ароматикой – ароматикой выдержки.
В качестве сопровождения к этому вину можно порекомендовать мясные деликатесы и колбасы, блюда на основе тушёных овощей и грибов. Не слишком сложные сыры также составят ему хорошую пару. В целом вино обладает достаточно широким эногастрономическим диапазоном.
Производитель: Усадьба Перовских
Сортовой состав: Мерло – 60%, Каберне Совиньон – 40%
Вино сухое красное
