В своих статьях мы уже говорили о многом – о виноделии как отрасли, о технологии производства вин, о вкусах и ароматах. Поэтому наши постоянные читатели уже вполне теоретически подкованы. Каждый выпуск нашей рубрики содержит рецензию на какое-либо российское вино, то есть вы могли бы приобрести его в магазине и насладиться напитком. Если так, то ваш практический дегустационный опыт тоже уже вовсе не базовый. На данный момент рубрика содержит всего около тридцати вин. Такое количество образцов можно испытать и оценить как за несколько часов (при соблюдении определенных правил), так и за несколько лет. Но как же попробовать много разных вин за короткое время? Пора открыть вам секрет: ходите на дегустации!
На сегодняшний день это модная форма проведения досуга: практически в любом городе возникают дегустационные клубы, подобные мероприятия проводят рестораны и магазины. Давайте посмотрим, почему открытые дегустации, организуемые для любых посетителей (разумеется, достигших легального возраста потребления алкоголя), стали так популярны.
Ходить на дегустации не только приятно, но и полезно. На таких мероприятиях можно попробовать такие вина, которые вы, скорее всего, не купите самостоятельно из-за их дороговизны. Даже если вы весьма состоятельный человек, покупать и открывать сразу несколько образцов не особо бюджетных вин часто вы не станете. Но высокие цены на вино – вовсе не единственная и даже не главная причина посещения дегустации.
На дегустации можно попробовать вина, на которые вы, скорее всего, просто не обратите внимания. Вообще же, это довольно частая ситуация, когда покупатель предпочитает покупать уже знакомые вина, а образцы из редких регионов или незнакомых сортов оставляет на полке – они пугают своей неизвестностью. Покупать «кота в мешке» – не самая правильная затея. Так вот именно на дегустации можно попробовать что-то новенькое и расширить свой кругозор.
Кроме того, на дегустации вы никогда не останетесь в одиночестве. Пробуйте и обсуждайте с другими участниками процесса ваши ощущения и ассоциации. Не стесняйтесь высказаться – всем интересно узнать, насколько их ощущения совпадают с ощущениями других дегустаторов. Кроме того, ваше «выступление» заставит вас формулировать и описывать довольно необычные вещи – вкусы, ароматы, то есть формировать ваш язык дегустатора.
Конечно, одно из самых важных достоинств открытой дегустации – это возможность попробовать сразу довольно большое количество образцов. Так нарабатывается большой дегустационный опыт – возможность на основе практических знаний и навыков судить о винах из разных сортов, стран и стилей. Ну и не последний по важности аргумент в пользу дегустаций состоит в том, что вы обычно пробуете вина под руководством опытного сомелье, кависта или другого специалиста винной отрасли.
Поскольку дегустации бывают разные, давайте попробуем разобраться с наиболее часто встречающимися типами.
Начнём с того, что только обозначим большой пласт мероприятий – дегустации на выставках, винных праздниках и фестивалях. Это особый жанр, и про него стоит написать отдельно как-нибудь в другой раз.
Наиболее же частым явлением, с которым можно столкнуться под названием «дегустация», является мероприятие по продвижению определенных вин непосредственно в месте продажи – в магазинах. Дегустации в магазинах обладают одним неоспоримым преимуществом – они всегда бесплатные. Однако на этом их преимущества заканчиваются. Много разных образцов вам здесь не предложат, дегустировать придётся из пластикового стаканчика. Ожидать квалифицированной презентации вина и тем более ответов на вопросы о регионе производства чаще всего не приходится даже в специализированных магазинах, не говоря уже о супермаркетах. В общем, так себе дегустация. Исключения, конечно, случаются, но крайне редко.
Дегустации в ресторанах, кафе и барах – это другой жанр. Тут вам тоже не предложат широкой линейки образцов, но в качестве бонуса дегустация или будет бесплатной, или обойдётся вам в весьма умеренную сумму денег. Кроме того, в ресторанах, по крайней мере, уважающих себя и своих клиентов, дегустацию чаще всего действительно будет проводить квалифицированный сомелье. Безусловным плюсом дегустаций в заведениях общественного питания является возможность отлично перекусить. Еда по ресторанному меню (возможно, со специальной скидкой) – это именно то, ради чего хозяева заведения всё и затевали, – привлечь гостей и повысить наполняемость ресторана.
Всё же наиболее осмысленным действием является дегустация в винном клубе. Тут вам, скорее всего, предложат большой сет вин, составленный с определенным смыслом и иллюстрирующий некоторые тезисы. Дегустация будет проводиться (опять же – скорее всего) грамотным специалистом, к тому же подготовленным именно для выступлений на публике, а дегустировать вина вы будете из хороших бокалов. Правда, уровень стоимости таких мероприятий колеблется от среднего до дорогого и даже очень дорогого. Отдельно стоит упомянуть эногастрономические дегустации (обеды, ужины) – здесь вам не дадут ничего выбрать по меню, но предложат к винам специально подобранные блюда и закуски. И вы можете быть уверены, что шеф-повар ресторана, в котором вы собрались, и ведущий дегустации постарались подобрать идеальные пары. Разумеется, стоимость блюд и закусок скажется на цене участия в мероприятии, сделав его более дорогим. На обычных же винных дегустациях закуски или не будет вовсе, или она будет весьма скудной – крекеры и какой-нибудь простой сыр.
Дегустационных клубов теперь стало довольно много, и не все они одинаковы. Как выбрать клуб, который станет для вас любимым местом проведения досуга и проводником в увлекательный мир вина? Пожалуй, только опытным путём, подбирая наиболее подходящий для вас формат мероприятия и симпатичного именно вам ведущего. Конечно, не стоит зацикливаться на одном, пусть даже понравившемся вам клубе, – посмотрите, как проводят свои мероприятия другие, и не унывайте, если вдруг первые несколько посещений, в том числе разных клубов, вас скорее разочаровали, нежели увлекли.
Кстати, собираясь на дегустацию в клуб, обратите внимание на тему. Интересная тема позволит узнать что-то новое и, возможно, попробовать вина, которые вам запомнятся.
В основном темы клубных дегустаций сводятся к некоторому списку:
– вводные или дегустации начального уровня – для тех, кто делает свои первые шаги в мире вина. Они тоже бывают разные: где-то вас будут учить держать бокал за ножку, а где-то будут рассказывать о зрелости полифенолов и особенностях фотосинтеза молодых листочков виноградной лозы.
– обзорные дегустации вин определенной страны по регионам или обзор определенного региона по винам, которые в нём производят. Это наиболее частые и вполне логичные темы дегустаций. Поэтому если вы читаете в заглавии мероприятия что-нибудь типа «Вина Австралии» или «Розовые вина юга Франции», то смело отправляйтесь на такую дегустацию.
Бесспорно, ещё одним полезным вариантом темы дегустации является представление какого-либо сорта в винах разных стран, разных регионов или в винах различного стиля: «Каберне Совиньон со всего света», «Мерло в купажах и соло», «Шардоне ферментированное в стали и в дубе» – это для примера.
Темой дегустации может быть не только обзор чего-либо. Отдельным жанром является сравнение похожих вин для уточнения нюансов стиля, разницы сортовых тонов или собственных предпочтений, – что-нибудь типа «Санджовезе в резервных винах Кьянти и Брунелло» – это будет интересно, но, безусловно, дорого.
Некоторые дегустации определенно носят академическую, учебную направленность – слепые дегустации для тренировки навыков дегустатора, дегустации-лекции, рассказывающие об истории вина, химии вина, особенностях производственных технологий и тому подобное.
Конечно, могут встречаться интересные фантазийные темы, например, о вине в кино, литературе, живописи. Но тут есть одна сложность: чем больше вы увлекаетесь и чем интереснее тема, из которой вырастает взаимосвязь с вином, тем меньше вы будете узнавать о самом вине.
И напоследок скажу о том, каких тем стоит избегать при посещении дегустаций. На мой взгляд, самым банальным и частым недоразумением является сравнительная дегустация несравнимых вин. Например, темы «Франция против Италии», «Темпранильо против Гарначи»… показатель узости кругозора ведущего и желания выдать собственный вкус за некоторый эталон. Также довольно странной темой для дегустации является желание попробовать всё самое лучшее и самое дорогое. Такие дегустации, как правило, не дают понимания, почему вина, которые вам довелось на них попробовать, самые лучшие… с точки зрения организаторов.
Но в любом случае посещение открытых дегустаций – это полезное и интеллигентное времяпрепровождение, способное открыть новые горизонты, позволить взглянуть на привычные вещи с необычного ракурса и обогатить вас встречами и общением с интересными людьми.
Ну а в нашем сегодняшнем обзоре – одно из вин, которое, возможно, в скором времени мы будем представлять на наших дегустациях.
ШАТО ЛЕ ГРАН ВОСТОК – «КОРОЛЕВСКИЙ ДУБ» КРАСНОЕ 2014
Цвет: насыщенный, тёмно-бордовый с фиолетовым бликом. Цвет соответствует возрасту. Вино не содержит осадка или пузырьков растворённых газов.
Аромат: довольно интенсивный и проявляется сразу, как только вино оказалось в бокале. Первый нос – чистый, раскрывающий тона свежих чёрных ягод (черная смородина, черноплодная рябина, черника). Второй нос – ещё более интенсивный. Аэрация дополнительно раскрывает в вине мягкие сливочные тона, а также ноты специй. После продолжительной аэрации начинают быть заметными нюансы, связанные с выдержкой, – кожа, табак, джемы тех же ягод, которые изначально раскрывались свежими тонами. Аромат вина – устойчивый.
Вкус: гармонирующий с ароматом. В ретроназальной ароматике больше раскрыты тона свежих ягод и специй. Танины – довольно молодые, но не сухие, аккуратные. Кислотность – высокая, но отлично сбалансированная остальными элементами баланса. Баланс – правильный. Тело вина – достаточно плотное. Алкоголь проявляется заметной теплотой в послевкусии. Послевкусие – продолжительное, развивающееся из теплоты в свежесть.
Общее впечатление и рекомендации: отличное, структурированное вино, обладающее значительным потенциалом к дальнейшему развитию. В будущем вино, безусловно, можно будет употреблять в качестве «медитативного», то есть без гастрономического сопровождения. Сегодня лучшей парой к этому вину станут мясные деликатесы (без излишнего количества острых специй) и мелкая дичь.
Производитель: Шато ле Гран Восток (Château le Grand Vostock)
Купаж из сортов Каберне Совиньон, Мерло и Красностоп
Вино сухое красное
Стоимость: 1750 рублей
Редакция Porusski благодарит винодельню Шато ле Гран Восток и Рината Ситдикова за предоставленные дегустационные образцы для обзора.
