Эту статью Сергей Александров написал, сидя в машине на обратном пути в Москву. Мы как раз возвращались из нашей командировки со Всероссийского саммита виноделов из Абрау-Дюрсо и небольшого путешествия по российским виноградникам. Совсем скоро мы вам расскажем о нашей поездке и о саммите, а пока материалы находятся в работе, познакомим вас с Ширазом от компании “Гай-Кодзор”.
Отдельно хотим поздравить Эдуарда Александрова и “Виноградники Гай-Кодзора” с победой в дегустационном конкурсе “Кубок СВВР 2016” в категории “Лучшее Белое вино” (сухое вино “Мускат Гай-Кодзор 2015”).
Для начала давайте разберёмся – Шираз или Сира? В сущности, это даже не синонимы, а только разноязычный вариант одного и того же названия. В испаноязычном Новом Свете и в Австралии этот сорт более известен, как Шираз (Shiraz), а вот франкоговорящие виноделы и те, кто ориентируется на их стиль при производстве вина, назовут это вино «Сира» (Syrah). Сегодня этот сорт распространён повсеместно и являет международным. Родиной же Сиры принято считать долину реки Роны во Франции. Вообще, сегодня на юге Франции находятся самые большие площади посадок этого сорта – порядка семидесяти тысяч гектаров. Много Шираза посажено в Австралии (более 40 тыс. Га), в ЮАР и США, Чили и Аргентине. В Европе ему нашлось место в Испании (в основном на средиземноморском побережье – в Каталонии, Валенсии и Мурсии), а также в Италии (в Тоскане и на жаркой Сицилии), да и, в общем-то, во всех других винодельческих странах.
Однако такой популярностью сорт обладал не всегда. Французские ронские вина, конечно, ценились и были знамениты в мире, поэтому распространение Шираза (или всё-таки Сиры?) началось довольно давно. Его посадки существовали с XVII века в южной Африке, а затем и в Австралии. Но в конце XIX – начале XX века эпидемия филлоксеры (корневой тли) почти полностью уничтожила все посадки Сиры во Франции, и сорт был практически забыт. К концу 1950-х годов все французские посадки сорта составляли менее 2 тыс. Га.
И тут случилось чудо – фактически второе рождение сорта. И случилось оно не во Франции. Своей сегодняшней популярностью Сира/Шираз обязан Австралии, а именно одному конкретному австралийскому виноделу.
В начале 1950-х годов на винодельне Penfolds в южной Австралии, в долине Баросса работал винодел по имени Макс Шуберт. В ту пору он был молод и мало кому известен. Однако молодость – лучшее время для открытий, и Макс, ориентировавшийся на высочайший уровень качества выдержанных вин Бордо, активно искал свои подходы к производству качественного австралийского вина. В том числе, проводя довольно рискованные (по тогдашним понятиям) эксперименты – заливая вино из Шираза, и без того плотного и мощного, в новые дубовые бочки, которые дополнительно придавали тельности и мощности этому вину.
Успех пришёл не сразу, и к тому же – вопреки мнению руководства хозяйства. Сверхплотное и довольно агрессивное вино Макса местные знатоки сначала окрестили «варевом из дикорастущих плодов и ягод». Руководство предприятия, видя негативное отношение потребителей, рекомендовало Шуберту вылить вино, а бочки использовать для выдержки нормальных вин. Но молодой бунтарский дух возобладал, и вино не пропало. Напротив, Макс Шуберт не только не вылил уже сделанные винтажи, но втайне от руководства производил его ещё три года. Уже в 60-м году, представив на дегустацию вино с пятилетней выдержкой (урожай 1955 года), Макс сумел переубедить своих коллег. А в 1962 году начал представлять его на различных конкурсах в Европе, где вино неизменно производило небывалый фурор.
Причём информационная или даже скорее «взрывная» волна от этого события была такая, что про сорт не просто вспомнили, а стали рассаживать повсеместно, многократно увеличивая его посадки по всему миру. К тому же продолжалась эта «ширазовая эйфория» не один и не два года, так что сегодня виноградники Сиры/Шираза занимают весьма значительные площади, а во многих странах сорт держит первые позиции среди всех чёрных винных сортов.
Вина из Сиры/Шираза любимы потребителями всего мира за яркость и мощь, за богатую и при этом понятную ароматику. Так, когда в начале 1990-х годов на российских прилавках стали массово появляться импортные вина из этого сорта, они немедленно стали весьма популярны и у нас.
Почему же российские, а ранее – советские виноделы и виноградари не активно работали с этим сортом? Может быть, дело в холодном климате или неподходящих почвах? Вовсе нет. Дело, как это часто бывает, в бюрократии. Сельское хозяйство, как и любая отрасль, починяется довольно жёстким внутренним правилам. Список сортов растений, с которыми могут работать хозяйства, строго определён, и вносить в него какие-либо изменения сложно и долго. Когда ещё в советские времена этот список формировался, Сира/Шираз не обладал мировой популярностью, поэтому, в отличие от, например, Мерло и Каберне Совиньона, в список не попал. Такую досадную несправедливость исправить сложно, но можно. В настоящее время происходят необходимые процессы и проводятся процедуры для включения сорта в список разрешенных сортов, появляются «первопроходцы» по работе с ним среди российских винодельческих хозяйств.
Наш сегодняшний образец – пример такого первого отважного эксперимента.
Вид: цвет чёрной черешни, яркий, насыщенный – соответствует возрасту. Вино чистое, не содержит осадка или пузырьков растворённых газов.
Аромат: довольно яркий. Первый нос – чистый, без посторонних или неприятных тонов. Второй нос – более интенсивный, насыщенный тонами чёрных ягод и зрелых фруктов (вишня, черноплодная рябина, ежевика), а также специй – чёрного перца. Заметны тона копчёностей или «дымок». Аромат вина следует признать сортовым. Также присутствуют нюансы кожи, коры дуба, опавшей листвы и грибов, то есть ароматы, связанные с длительной выдержкой. Это немного странно, учитывая небольшой возраст вина. Аромат – устойчивый, сортовой, но не развивающийся в бокале.
Вкус: яркий, гармонирующий с ароматом. Вкус, впрочем, несколько прямолинеен, в целом –проще аромата. Вкус чуть больше раскрывает свежие ягодные тона. В целом баланс вина – правильный, но все его элементы существуют несколько отдельно друг от друга. Кислотность – свежая и достаточная, танины – не слишком мощные, молодые, но не навязчивые, алкоголь ощущается правильно – теплотой в послевкусии. В послевкусии также присутствует аккуратная горчинка, которая отлично гармонирует с сортовыми перечными нюансами аромата.
Выводы и рекомендации: недорогое, но качественно сделанное вино, которое отлично подойдёт к простому повседневному ужину или сделает более приятным ваш пикник. В качестве гастрономического сопровождения, безусловно, подойдут любые мясные блюда и деликатесы русской, европейской или кавказской кухни. Фаворитом станут копчёности, которые будут гармонично сочетаться с сортовыми тонами, присутствующими в аромате и вкусе этого вина.
Производитель: Гай-Кодзор
Сорт винограда: Шираз (Сира)
Вино: сухое красное
Средняя стоимость: 675 рублей
Редакция Porusski.me благодарит Сергея Александрова и дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.
