Сорт винограда, из которого сделано наше сегодняшнее вино, – Шардоне. Шардоне известен всем и каждому и является наиболее распространённым на Земле сортом технического (винного) белого винограда. Заглянув практически в любой продуктовый магазин на планете (за исключением стран, где закон не разрешает употреблять алкоголь), вы обнаружите там бутылки с вином из этого сорта. Попросив в полёте у стюардессы налить вам белого вина, вы, скорее всего, получите в стаканчике вино именно из Шардоне.
Казалось бы, при таком распространении и известности, вкус и аромат Шардоне должен быть достаточно стандартным – узнаваемым и постоянным, однако это не так. Шардоне иногда даже называют “сортом-хамелеоном”, – настолько непохожие вина можно получить из этого винограда в разных странах или даже в одной стране/ регионе, с одного и того же виноградника, но с использованием разных технологических приёмов производства.
Шардоне восприимчив ко всему – к кислотности почв, к уровню осадков и интенсивности солнечного света, к высоте виноградника над уровнем моря, к дрожжам, к свойствам дуба и качеству обжига бочки, если он в ней выдерживался. Все эти факторы являются, по существу, «степенями свободы» для отклонения ароматики конкретного вина от существующих стилистических стандартов. Поэтому, сказав слово «стандарты», я вынужден добавить, что они – весьма условны, но всё же существуют.
В целом все стили вин из Шардоне можно разбить на две большие группы: лёгкий, свежий стиль без выдержки в дубе – его ярким представителем является регион Шабли, и мощный сложный стиль вин, выдержанных в дубовых бочках, апологетами которого являются виноделы Бургундии, хотя, безусловно, самым экстремально «дубовым» Шардоне являются калифорнийские вина. Не стоит относиться к моим отсылкам к регионам слишком строго, – и в Шабли могут выдержать вино в бочках, и в Калифорнии тоже могут сделать свеженькое «стальное» Шардоне, но такие вина будут восприниматься, как личный взгляд винодела, противоречащий традициям регионального стиля.
Чем же характеризуется аромат и вкус Шардоне в этих двух разных стилях? Вина из Шардоне, не видевшего бочки, обычно имеют аромат цитрусовых (лайм, грейпфрут), пряностей, «зелёные» оттенки свежей травы или листвы, ароматы цветов, а также медовые нюансы и ноты, связанные с экзотическими фруктами (ананасом, например). «Дубовые» Шардоне тоже могут обладать всеми этими тонами, но, скорее всего, раскроют их не сразу. На первом плане мощные выдержанные Шардоне будут демонстрировать тона опавшей листвы, мёда, подсолнечного и сливочного масла, орехов, поджаренного белого хлеба (тостов).
Между двумя крайностями – лёгким «стальным» и плотным «дубовым» Шардоне – лежит бесконечное множество полутонов. Шардоне, сделанное в стали, но выдержанное в тех же стальных чанах, на осадке обязательно даст ноты теста, хлеба и масла, а также, скорее всего, будет обладать пикантной горчинкой в послевкусии. Шардоне, ферментированное в дубе, будет обладать оттенками различных орешков.
Кроме того, чем теплее климат региона, в котором произвели вино, тем плотнее оно будет по консистенции. Минеральные почвы заставят вино отдавать ароматы меловой пыли и сделают его заметно солоноватым во вкусе.
В общем, тот самый распространённый и, казалось бы, банальный Шардоне отнюдь не так прост и позволяет любителю всякий раз удивляться его разнообразию, а эксперту – порассуждать о тонкостях технологий и особенностях климата региона, в котором был произведён конкретный образец.
Наш сегодняшний образец был произведен из Шардоне, выращенного в Краснодарском крае, относительно молодым, но уже хорошо зарекомендовавшим себя хозяйством Гай-Кодзор. Давайте его попробуем.
Вид: светлое, прозрачное с лимонным бликом. Цвет вина соответствует его возрасту.
Аромат: первый нос – чистый, свежий. Второй нос – не намного интенсивнее. В целом аромат – не сортовой, не похож ни на одно вино из сорта Шардоне в известном мне стиле. В аромате преобладают лёгкие мускатные тона – роза, экзотические фрукты (личи), свежий укроп. Как и в большинстве белых вин, в аромате этого вина можно проследить тона цитрусовых и лёгкие цветочные оттенки. Аэрация вина быстро приводит к снижению интенсивности аромата, соответственно, аромат следует признать нестойким, постепенно исчезающим.
Вкус: гармонирует с ароматом, деликатный. Баланс – нормальный, достаточно и кислотности, и мягкости. Алкоголь ощущается приятным теплом в послевкусии. Консистенция вина тоже приятная – не водянистая.
Общие впечатления и рекомендации: простое, но качественное вино на каждый день, единственным недостатком которого (и то, достаточно условным) является несоответствие аромата вина сортовым признакам винограда, из которого оно сделано. При этом вино достаточно гастрономичное – к нему можно подобрать достаточно широкий спектр блюд из овощей, рыбы, нежирного белого мяса. Однако, подбирая угощение в пару к этому вину, стоит избегать продуктов с сильным собственным ароматом или блюд с большим количеством специй – вино на их фоне совершенно потеряется.
Производитель: Гай-Кодзор
Сорт винограда: Шардоне
Вино: Белое сухое
Цвет: Светлое, с лимонным бликом
Средняя стоимость: 490 рублей
Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.
