Сегодня в рубрике “Винный вторник” мы представляем вашему вниманию новинку от винодельни Валерия Захарьина – авторское вино Баккал Су Саперави-Каберне Совиньон. Давайте послушаем Сергея Александрова.
Сегодняшний дегустационный образец сочетает в себе два сорта – хорошо известный нам региональный кавказский сорт Саперави и международный сорт Каберне Совиньон (далее – КС), который тоже знаком всем и каждому, но уже по другой причине. КС выращивается во всех винодельческих странах и практически во всех регионах (об этом я уже писал в одной из своих заметок). Вин, которые сделаны по принципу «КС + какой-нибудь местный сорт», существует огромное множество. Мне довелось попробовать немало таких вин – например, бленды (вина на основе смеси сортов) Каберне с итальянским Санджовезе, с испанским Темпранильо, с румынским Фетяска Нягра, с южноафриканским Пинотажем и др. Вот что я заметил и каким соображением хотел бы сегодня с вами поделиться: КС в тех винах, где процент его содержания далеко не мизерный, в аромате всегда выступает на переднем плане. Особенно это касается молодых вин, поскольку с возрастом ароматические тона различных сортов постепенно гармонизируются.
Впервые я это заметил, откупорив бутылку австралийского вина известного производителя с сортовым составом вина КС + Шираз. Казалось бы, Шираз – плотный мощный сорт, который должен составить хорошую пару Каберне. Однако молодое вино демонстрировало типичные сортовые тона одного только Каберне – аромат спелой чёрной смородины, пряных трав и нюансы сухого лаврового листа. Через пару дней вино из этой бутылки стало демонстрировать совсем другую ароматику. Из-под КС, наконец, «вылезли» тона Шираза – вишня и копчёности, а аромат вина стал более интересным и сложным. Затем, пробуя на дегустациях бленды КС с другими сортами, я постоянно сталкивался с подобной ситуацией. Одинаковым образом себя ведут и яркие вина из стран Нового Света, и молодое Бордо. Лишь один сорт я считал до недавнего времени исключением из этого правила: такой же мощный и не менее «фруктовый», чем КС, португальский сорт Турига Насьонал вполне уравновешивает сортовые тона Каберне уже в молодых винах. Приступая к дегустации сделанного в Крыму вина Валерия Захарьина, я также держал в голове этот тезис. И вот что получилось: вино с составом Саперави + Каберне Совиньон демонстрирует весьма гармоничное сочетание сортовых тонов обоих сортов, что очень приятно. Думаю, что их отличному взаимодействию способствуют специфические характеристики, связанные с местом его производства, можно даже сказать, – особенности терруара. Дело в том, что Каберне, выращенный на черноморском побережье, обычно бывает не такой мощный, не такой танинный и вовсе не такой ароматный, нежели виноград, выращенный, например, в Чили или Австралии. С другой стороны, Саперави, способный при правильном подходе давать действительно интересные и даже великие вина, демонстрирует мощь и напористость. Его суховатые, чуть «ватные» танины делают вино не слишком дружелюбным, – многим это вино кажется слишком терпким. Соответственно, в бленде КС+Саперави, произведенном в Крыму, Каберне играет не совсем свойственную ему роль – смягчает мощный и немного по-деревенски брутальный Саперави. Ну а сочетание сочной ягодности и фруктовости в аромате и вкусе обоих сортов только добавляют этому вину очарования.
Дегустация Баккал-Су Саперави-Каберне Совиньон (без обозначения года урожая)
Вид: вино выглядит молодо. Цвет яркий, насыщенный тёмно-вишнёвый. Полностью прозрачное, не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов.
Аромат: чистый, довольно интенсивный первый нос, сразу демонстрирующий тона садовых ягод – войлочная вишня, черноплодная рябина, черная смородина. Второй нос – яркий, добавляющий довольно сложные и красивые тона кожи, копчёностей, нюансы опавшей листвы. Аромат устойчивый, после долгой аэрации тонкие сложные нюансы уступают место фруктовым и ягодным тонам, что свидетельствует скорее о молодом возрасте и большом потенциале к развитию этого вина. Вкус: гармонирующий с ароматом. Ретроназальная ароматика ещё более полно раскрывает свежие ягодные тона, усиливает оттенки спелой чёрной смородины, а также специй – перца и гвоздики. Баланс вина – правильный с небольшим акцентом на свежую кислотность. Танины довольно молодые – «бархатистые» и аккуратные. Алкоголь проявляется очень сдержанно только в послевкусии. При этом вино совсем не выглядит ни водянистым, ни даже лёгким, – создаётся впечатление вина скорее более плотного, чем то же среднетельное. Финиш (послевкусие) – долгий, развивающийся из свежести в мягкую терпкость.
Общее впечатление и выводы: отличное, гармоничное и дружелюбное вино, сочетающее приятный аромат, хорошее «тело» и долгое нежное послевкусие. Гастрономические свойства этого вина вовсе не замыкаются на мясных блюдах. Скорее «профильной» парой к нему станут блюда овощные и на основе грибов – тушёные, приготовленные на гриле или на открытом огне. Если же всё-таки говорить о мясных блюдах, то в этом случае идеальной парой к вину видится мелкая дичь – не жирная, что соответствует низкой алкогольности, и, возможно, чуть суховатая, с чем замечательно справятся плотные, хорошо организованные танины.
Вино, разлитое в 2015 году, можно пить уже сейчас, но я бы рекомендовал выдержать его в бутылке ещё 2-3 года, – на мой взгляд, оно станет только интереснее.
Производитель: ООО «Инкерманский завод марочных вин» по заказу ООО «Интерфин»
Сорта винограда: Саперави, Каберне-Совиньон
Вино столовое сухое красное серии “Баккал Су”
Цвет вина: тёмно-вишнёвый
Средняя стоимость: 980 рублей
Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб “750 миллилитров” за помощь в подготовке материала и винодельню Валерия Захарьина за предоставленный дегустационный образец.
