Наше сегодняшнее вино сделано из сорта Сары Пандас. Сорт этот является местным, или, как говорят специалисты, автохтонным. Виноград Сары Пандас не растёт нигде, кроме Крыма. Почему так получилось? Неужели нельзя высадить виноград этого сорта в каком-нибудь другом месте? Сегодня Сергей Александров поможет нам немного лучше узнать автохтонные сорта вин.
Вообще, все сорта винограда, из которых делается вино, условно делят на 3 группы.
Первая группа – международные сорта винограда. Это небольшая группа сортов, в основном французского происхождения. Многовековое лидерство французов в области виноделия привело к тому, что именно эти сорта стали чрезвычайно популярны и широко распространились по всему миру. Это Каберне Совиньон, Мерло, Сира (или Шираз) и Пино Нуар – в чёрных сортах винограда, а также Совиньон Блан, Шардоне, Семильон (или более по-французски – Семийон) и Рислинг, соответственно, в белых сортах.
Вторую группу составляют сорта, распространённые в основном в пределах какой-либо, пусть довольно значительной, географической зоны. Например, сорта альпийского региона или средиземноморские сорта. Эту группу называют региональными сортами винограда. Таких сортов довольно много, они обладают широкой известностью и могут выращиваться в том числе и далеко за пределами той зоны, где считаются «аборигенами».
Хорошим примером тут сможет служить сорт Гренаш. На гордое звание родины этого сорта претендуют несколько стран, но все они расположены в средиземноморье. Гренаш – так этот сорт называют во Франции, и, безусловно, все уверены, что родиной сорта является район Авиньона. Во Франции Гренаш растёт и по берегам Роны, и в Провансе, и на всём побережье Лангедока и Руссийона вплоть до границы с Испанией. Затем он легко пересекает эту границу и становится уже испанским сортом Гарнача. И попробуйте докажите любому испанцу, что их Гарнача родом из Франции! В ответ они будут широко улыбаться и смотреть на вас, как на дурачка. Потому что каждому испанцу известно, что родиной Гарначи является автономная область Арагон, точнее, виноградники на каменистых берегах великой испанской реки Эбро, берущей своё начало в Кантабрийских горах. Впрочем, совершенно иным мнением на сей счёт обладают жители острова Сардиния. Их виноград Каннонау – это тот же Гренаш, тоже растущий на острове с незапамятных времён. То есть Гренаш/Гарнача или Каннонау – это сорт, распространённый по всему Средиземноморью и являющийся ярким примером регионального сорта винограда. Однако Гренаш (как его не называй) хорошо прижился и в Северной Америке, и в Австралии, где из этого винограда тоже делают весьма качественные вина.
Но, пожалуй, самой многочисленной группой сортов являются именно автохтонные или местные сорта винограда. Так называют сорта, характерные только для конкретного региона или весьма ограниченной зоны, – бывает, что эти виноградники растут вокруг одной или пары деревень. Также наличием этой группы сортов обеспечивается огромное разнообразие вкусов и вариантов стилистик современного вина. Каждый сорт обладает неповторимыми особенностями вкуса и аромата. Если же учесть разнообразие почвенных и климатических особенностей, а также традиции по-разному работать с виноградом, существующие в различных местностях, то изучение автохтонных сортов винограда и вин, производимых из них, становится делом, которым можно легко и с интересом заниматься всю жизнь.
Многообразие автохтонных сортов обусловлено тремя факторами. Во-первых, виноградной лозе, как ботаническому виду, миллионы лет. Она возникла и расселилась по миру задолго до человека, приобретая в ходе эволюции особенности, характерные для разных географических зон, куда она распространялась. Во-вторых, появление человека с его непоседливой натурой способствовало перемещению и смешиванию разных сортов, что давало импульс к возникновению новых, порой неожиданных сочетаний. Ну и в-третьих, это желание человека сохранить самые лучшие, наиболее приспособленные именно к его местности (и, конечно, наиболее подходящие к традиционной региональной кухне) сорта винограда и вина.
Конечно, можно высадить автохтонный сорт за пределами его исторической территории, и такое постоянно случается. Виноделы вообще по своей натуре – большие экспериментаторы. Но чаще всего результаты таких экспериментов, выраженные в отдельных винах, теряются на полках винных бутиков в качестве некоторой экзотики среди действительно местных и понятных вин.
Современное увлечение автохтонами является повсеместным винодельческим трендом. Международные сорта безусловно хороши в коммерческом плане: потребитель их знает и охотно приобретает. Но только работа с автохтонными сортами позволяет сделать виноделие страны достаточно самобытным, только вина из автохтонных сортов могут создать узнаваемый и неповторимый стиль винодельческого региона.
Как раз к таким сортам относится сегодняшний дегустационный образец.
«Сары Пандас 2014 Автохтонное вино Крыма»
Вид: вино белое. Светлое, прозрачное, не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов. Цвет вина – светло-золотистый с лёгким зеленоватым бликом. Вид вина соответствует его возрасту.
Аромат: вино обладает лёгким деликатным ароматом. «Первый нос» едва уловим, при этом – совершенно чистый, не содержит неприятных или неуместных (гнилостных, резких химических) тонов. «Второй нос» – существенно более интенсивный. Вино отдаёт ароматами цветов и пряностей. Заметные оттенки свежей зелени и цитрусовых. После аэрации в вине появляются нюансы аромата, похожие на смолистые ноты.
Вкус: вкус вина гармонирует с ароматом. Во вкусе (точнее, в ретроназальной ароматике) чуть ярче раскрыты тона свежих жёлтых фруктов (алыча, не переспелый абрикос). Баланс вина – правильный с некоторым акцентом на кислотность. Вино обладает скорее лёгким телом. Финиш – довольно долгий и уходящий в теплоту.
Общее впечатление и рекомендации: вино «Сары Пандас» – достаточно лёгкое и универсальное в плане гастрономических сочетаний. Его следует подавать сильно охлаждённым, в противном случае оно может показаться несбалансированным из-за некоторого акцента на кислотность и алкоголь. Лучшим сопровождением к этому вину станет рыба, в том числе жирная и копчёная, морепродукты. Возможен вариант употребления этого вина для сопровождения десерта из сухофруктов.
Производитель: ООО “Инкерманский завод марочных вин” по заказу ООО “Интерфин”
Сорт винограда: Сары Пандас
Вино сухое белое серии Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина
Цвет вина: светлый, почти белый, с легким золотистым бликом
Средняя стоимость: 950 рублей
Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб “750ml.ru” за помощь в подготовке материала.
