Люди – уникальные создания! Зимой мы мечтаем о солнце и лете, летом же думаем о прохладе и иногда о зиме. Поэтому сегодня мы с Сергеем Александровым подготовили для вас обзор совершенно изумительного вина – особенно прекрасно оно подойдет к осеннему вечеру в компании близких вам людей.
Перед тем как приступить к обзору сегодняшнего вина, хочу сказать пару слов о возрасте виноградных лоз. Почему это важно?
Виноград, как любой живой организм, проходит несколько жизненных циклов. Саженцы винограда (от 0 до 3-х лет) или вообще не приносят виноградных ягод, или дают их так мало и такого низкого качества, что использовать их в винодельческом процессе экономически необоснованно.
От трёх лет (чаще даже от пяти) до пятнадцатилетнего возраста виноградная лоза считается молодой. Ягоды, которые она приносит (а чем старше лоза, тем их больше), используются для виноделия. Однако вино, которое может быть получено «с молодых лоз», как правило, не особенно интересно. У молодого растения недостаточно развита корневая система, а значит, оно не может обеспечить все свои плоды достаточным количеством ресурсов, в первую очередь – водой; молодые лозы чаще взрослых подвержены такому неприятному явлению, как «гидростресс» – когда лоза не получает достаточного количества воды и теряет часть листьев и ягод. Ещё одним важным ресурсом для винограда и впоследствии вина являются минеральные вещества, которые в конечном итоге обуславливают тот сложный «коктейль» ароматических соединений, столь милый сердцу каждого любителя этого напитка. Так вот у молодых лоз и с этим тоже есть большие проблемы. Нет воды – нет транспорта для минеральных веществ. Да и сами-то минеральные вещества нечем забрать из почвы, насколько бы замечательно минеральной она не была сама по себе.
Примерно в пятнадцатилетнем возрасте количество выдаваемых лозой ягод (урожайность) стабилизируется, а корневая система уже полностью формируется. Лоза вступает в свой взрослый период. Считается, что с пятнадцати лет лоза наиболее продуктивна, и при этом вина, которые изготовлены из её ягод, уже вполне могут быть сложными и красивыми. Взрослые лозы – основа коммерческого виноделия.
Приблизительно с тридцатилетнего возраста урожайность лозы начинает постепенно снижаться. Лоза вступает в пору старости. Во многих хозяйствах, ориентированных прежде всего на большие объемы производства, участки лоз, достигшие тридцатилетнего возраста, выкорчёвываются и заменяются на новые лозы. А вот в хозяйствах, где приоритет отдан качеству, так не происходит. Участки со старыми лозами холят и лелеют.
Старая лоза даёт мелкую гроздь и мелкую ягоду с более плотной кожурой. При этом её корневая система может продолжать развиваться. Получается, что в старых лозах на сниженный урожай приходится большее количество минеральных веществ. Кроме того, огромная, разросшаяся корневая система способна обеспечить растение влагой даже в достаточно засушливые годы, и оно не испытывает недостатка воды.
Безусловно, на этикетке вина будет отмечено то обстоятельство, что вино было изготовлено из винограда со старых лоз, и это не просто «маркетинговый ход»! Вина со старых лоз – более насыщенны, более интенсивны и сложны. Так что, увидев такую надпись (на любом языке), не откажите себе в удовольствии купить бутылочку.
Так вот, к чему я всё это?
Когда лет 7 (ну хорошо, иногда уже 10) назад начинали закладываться виноградники многих молодых российских виноделен, говорить об их винах было ещё очень странно. Собственно, тогда о многих именах, которые сегодня звучат гордо, знали в основном специалисты. Первые вина таких виноделен было пить аналитически интересно – ведь очевидно же, что сделано со всем тщанием, на хорошем оборудовании и при полном соблюдении современных технологий и даже модных тенденций. Но не более того. Вино всё равно было достаточно слабенькое – совсем молодые лозы себя выдавали!
К тому же это входило в противоречие со стоимостью вина, которая и сейчас-то может казаться завышенной, но лет пять назад соотношение цены и качества было просто неприличным. То есть виноделам надо было отдавать кредиты, осуществлять стратегии по входу в премиальный сегмент рынка (это же всегда интересно – работать в премиальном сегменте, зачем нам всякий ширпотреб?). А покупатель не понимал, зачем ему пить вот это простоватое российское, когда вполне можно купить за те же деньги отличную Аргентину, Чили или даже Испанию?
Но, как говорят, молодость – это недостаток, который быстро проходит (увы). Хотя лозы, посаженные лет 7 – 10 назад, всё ещё молоды, само качество вина уже существенно улучшилось. Лозы взрослеют, к людям год от года приходит бесценный опыт. Опыт работы с конкретными сортами, выросшими в условиях конкретного терруара.
Мой рассказ относится практически к любому новому российскому винодельческому предприятию, в том числе и нашему сегодняшнему «подопечному».
«Мourvedre Syrah 2014»
Вид: цвет – гранатовый с фиолетовым бликом. Цвет соответствует возрасту. Осадок или пузырьки растворённого газа отсутствуют.
Аромат: достаточно интенсивный, первый нос – чистый, свежий – раскрывает тона зрелых ягод паслёна и специй. Второй нос – яркий, добавляет тона чёрных ягод – вишни, черноплодной рябины. Интенсифицируют тона специй – сперва чёрного перца. А также добавляет тона древесной коры. После аэрации вино становится более фруктовым – добавляет тона красных яблок.
Вкус гармонирует с ароматом. Во вкусе ещё больше раскрываются тона фруктов и специй – черного перца, гвоздики. Добавляются тона кожи, копчёного мяса. Баланс вина – в целом правильный: достаточная кислотность, аккуратные танины и некоторый акцент на алкоголь, который, впрочем, проявляется скорее в послевкусии активной теплотой. Вино обладает «телом» чуть более мощным, чем среднее.
Общее впечатление и рекомендации: отличное гармоничное вино, которое составит прекрасную пару мясным блюдам и деликатесам (в первую очередь копчёностям), а также зрелым сырам. Хранить это вино долго я бы пока не стал. В данном случае интереснее говорить не про потенциал самого вина, а про потенциал хозяйства, которое безусловно ждёт хорошее будущее.
Ваш Сергей Александров.
Редакция Porusski.me благодарит дегустационный винный клуб «750 миллилитров» за помощь в подготовке материала.
