Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Винный вторник: Шато Ле Гран Восток «Cuvee Ka...

Винный вторник: Шато Ле Гран Восток «Cuvee Karsov» белое

Часто в разговорах о вине между его любителями можно услышать, что какое-то вино «сложное». Как правило, это говорится о понравившемся вине, поскольку вина, которые не пришлись по вкусу дегустатору, обычно описываются другими эпитетами — коротко, ёмко и не без сарказма.

Что же такое сложное вино, в чём его красота? Давайте разбираться вместе и лучше на примере конкретного вина. Для образца возьмём белое вино Cuvee Karsov 2014 года урожая от известного производителя – Шато ле Гран Восток.

Это вино непростое уже тем, что для его производства использовались два сорта винограда — Шардоне и Совиньон блан. Конечно, вин подобного бленда делается огромное количество, ведь именно эти сорта очевидно дополняют друг друга во вкусе, в любом случае обеспечивая более-менее правильный баланс мягкости и кислотности. Тем не менее, далеко не все вина такого состава сложные и красивые. Напротив, большинство как раз пить скучно – просто какое-то усреднённое белое вино. Что же отличает именно наш образец?

Посмотрим на работу с сортами. Это не просто какие-то Совиньон и Шардоне. Совиньон, выращенный в предгорьях Кавказа, ярко демонстрирует европейскую стилистику. В этом вине вы не найдёте «зелёных» тонов томатной ботвы, крыжовника, болгарского перца или стручковой фасоли, которые столь присущи, новосветским (чилийским или новозеландским) совиньонам. И тем не менее, сортовые особенности отражаются в нём в полной мере. В аромате заметны яркие фруктовые тона – зрелый персик, алыча, жёлтые яблоки, а также нюансы экзотических фруктов – манго, ананаса. Примерно такие же тона и нюансы можно встретить в знаменитых совиньонах французской Луары – в Сансере и Пуи-Фюме. То есть, совиньон в этом вине проявляет не только сортовые качества, но и терруарные особенности – показывая, что вырос в относительно прохладном климате и довольно высоко от уровня моря.

Второй сорт и второй компонент бленда — Шардоне, тоже сделан не абы как. Чтобы поддержать фруктовую ароматику совиьона, шардоне сделан мягким и ярким. Добиться таких характеристик, можно лишь собрав виноград в высокой степени зрелости, что и было сделано. За счёт полной зрелости винограда, вино дополнительно получило сортовые тона Шардоне — тона зрелых фруктов (дыни, белой сливы) и цветов. Кроме того, шардоне становится заметно более яркими, мягкими и «округлыми» при использовании выдержки в дубовой таре. Выдержка в бочках привнесла в виноматериал дополнительную плотность и структуру, а также добавила «третичной» ароматики – лёгкие ноты ванили.

Вдумчивый и подробный анализ аромата этого вина дегустатором может в какой-то момент раскрыть тонкие сливочные (творожные, сырные) ноты. Они пришли в вино за счёт яблочно-молочного брожения, которое происходит в вине сразу, как только заканчивается брожение спиртовое. На это редко обращают внимание, но тем не менее, это ещё одна грань, ещё одно усложнение ароматики.

Кроме того, в аромате вина отчётливо заметен тон минеральной (меловой) пыли. Сегодня не принято связывать понятие «минеральность» аромата вина с минеральностью почв, на которой выращен виноград — действительно, зависимость здесь не прямая. Но, тем не менее, о почвах нельзя не упомянуть. Почвы – значимая составляющая понятия терруар и сложные, многокомпонентные почвы оказывают влияние на сложность вина. Крымский район, где находятся виноградники Шато ле Гран Восток это предгорья Кавказского хребта. Почвы в этих местах действительно сложные. Тонкий слой почвы богатой органическими соединениями лежит на перемежающихся пластах глины и известняков. При этом, на разных виноградниках можно заметить, что известняки и другие камни имеют существенно разные размеры – где-то они представляют собой совсем мелкую обточенную водой гальку, а где-то залегают плотными мощными пластами, заставляя корни лозы пробиваться с большим трудом.


Почвенные и климатические условия, в которых вырос виноград, создали возможность при правильном уходе собрать урожай здоровых и хорошо вызревших ягод. Дальнейшая судьба вина в руках винодела. Для изготовления сложного и красивого вина винодел должен обладать знаниями и опытом работы, а также располагать оборудованием, позволяющим выполнить технологические процессы и операции на высоком качественном уровне. Шато ле Гран Восток – современная винодельня, где есть всё необходимое. Стальные чаны с возможностью обеспечить контроль температуры при брожении позволили сделать вино чистым без посторонних и окисленных ароматов. Дубовые бочки, применяемые для выдержки, дополнительно усложнили вино и обеспечили возможность его долгого развития и сохранность.

Сегодня это вино, сделанное примерно три года назад, демонстрирует ту самую сложность, красоту и гармонию всех компонентов. При этом, о нём вполне можно говорить, как о вине с потенциалом. Существенным показателем сложности вина является способность раскрыть различные планы аромата. Первичный – связанный с сортовыми особенностями винограда. В этом вине мы его видим в полой мере. Вторичный план ароматов – связанный с технологией производства – те самые тона связанные со спиртовым и яблочно-молочным брожением, а также третичный план – ароматы, возникающие в готовом вине в момент выдержки и хранения. Вот здесь как раз кроется потенциал его развития. Сегодня наш образец демонстрирует скорее «молодые» первичные и вторичные ароматы, а благородная «третичка» только начинает формироваться. При этом, вино демонстрирует хорошую кислотность и наличие достаточного количества алкоголя, что также является залогом его долгой сохранности.


Что же, давайте подытожим всё о чём мы говорили, составив дегустационную заметку о нашем вине.

ШАТО ЛЕ ГРАН ВОСТОК «CUVEE KARSOV» БЕЛОЕ 2014

Вид: Вино обладает приятным жёлто-золотистым цветом с лимонным бликом. Оно абсолютно чистое и не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов. Цвет вина вполне соответствует его сортовому составу и возрасту.

Аромат: Аромат вина яркий, сложный, многогранный. Первый нос (вино в спокойном состоянии) — чистый. Второй нос (вино «поднято» — раскручено в бокале) раскрывает фруктовые и цветочные тона – яблоки, дыня, сливы, экзотические фрукты, цитрусовые. При аэрации раскрываются минеральные нюансы, а также сливочные и ванильные ноты. Аромат устойчивый, не снижающий интенсивности даже после продолжительного нахождения вина в бокале.

Вкус: Вкус вина гармонирует с его ароматом. Во вкусе ещё ярче раскрывается свежая фруктовая составляющая аромата. Баланс вина практически идеальный – высокая кислотность уравновешена мягкими фруктовыми тонами, алкоголь проявляет себя приятной теплотой в долгом послевкусии. Тело вина довольно плотное.

Общее впечатление и рекомендации: Замечательный образец сложного вина, обладающего признаками и сортов винограда, из которых оно было изготовлено, и признаками местности, в которой этот виноград был выращен. Вино, безусловно, подойдёт для ценителя, способного оценить его красоту и сложность, но без сомнения вполне дружелюбное для того, чтобы понравиться и не слишком искушённому потребителю. Это прежде всего медитативное вино, с которым приятно проводить время, но и его гастрономические свойства также стоит признать весьма очевидными. Я бы порекомендовал употреблять его со сложными холодными закусками – рыбным заливным и рыбными деликатесами. Довольно яркое вино, оно не пропадёт и на фоне копчёной рыбы. Кроме того любые овощные закуски, многие сыры –свежие и выдержанные также составят ему хорошую пару. Ещё одним отличным сочетанием с этим вином станут паштеты, приготовленные из птицы.
Но всё же, я бы рекомендовал пить это вино самостоятельно и не сейчас, а через год-полтора. При правильном хранении это пойдёт ему только на пользу, а вам обеспечит дополнительные приятные ощущения от общения со зрелым, действительно сложным вином.

Фото: Полина Капелюш, специально для PORUSSKI.ME

Консультант по управлению процессами в винной торговле и ресторанном бизнесе. Соучредитель и постоянный ведущий крупнейшего дегустационного винного клуба в России "750ml".



Вам может быть интересно 

INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram