Время работы: пн.– чт. и вс. с 11:00 до 00:00, пт.– сб. с 11:00 до 5:00.
Адрес: г. Москва, ул. Большая Лубянка, д. 24.
Средний чек: 1500 руб.
Кухня: Русская, Мясной ресторан, Украинская, Белорусская, Литовская
Сайт: facebook.com/pg/bryanskii.byk
За последние годы русская кухня в нашей стране вернула свою популярность и подняла ее на новый уровень, разделив на отдельные, не менее популярные направления. Попробовать брянскую кухню теперь можно в ресторане “Брянский бык” на Большой Лубянке.
“Брянский бык” – мясной ресторан, концепция которого построена вокруг брянской кухни. Она действительно имеет много особенностей, ведь из-за расположения Брянска неподалеку от границы здесь много блюд белорусской, украинской и даже литовской кухонь, все они оставили свой вкусовой след в традиционных угощениях области. Для приготовления блюд также используют все преимущественно брянское: мясо, грибы, ягоды, молочная продукция.
Ресторан находится в доме архитектора Чагина, где еще с тридцатых годов прошлого века располагались пивные, а позднее – легендарная пельменная. Для такого исторического места интерьер был продуман особым образом. Чтобы сохранить историю, вся кухня была полностью оборудована техникой и грилями Grillvett в винтажном стиле. Тему мяса продолжает классическая для гриль-хаузов живопись на стенах, которая, тем не менее, отлично соединяется с покатыми сводами потолка.
В интерьере много деревянных деталей и предметов, а одна из стен украшена живым мхом, что дает отсылку к тому же Брянску, располагающемуся среди лесов. К слову, гостям из Брянской области здесь особенно рады и предоставляют дополнительную скидку 20%.
Также в интерьере есть несколько особенно привлекающих внимание вещей – это красная печка-буржуйка, расположившаяся ярким пятном на первом этаже заведения, а также камера вызревания мяса, где сухим методом выдерживают мраморную говядину, свиные ребрышки и не только. Благодаря такому методу вызревания вкус мяса становится более насыщенным, что, безусловно, оценят гости.
Приятной особенностью является большое количество открытого пространства: столы на первом этаже расположены далеко друг от друга, что позволяет спокойно вести деловые или личные разговоры. А открытая кухня и огромные окна, из которых открывается отличный вид на монастырь, создают ощущение еще большего свободного пространства.
На втором этаже под сводами столики стоят уже рядами и ближе друг к другу, что более привычно московской молодежи. Несмотря на единый стиль, в заведении присутствует ощущение четкого зонирования, благодаря чему гости могут выбрать максимально комфортный для них столик.
Подачу блюд также стараются делать эффектно, украшая мотивами природы. Например, паштет из куриной печени (320 руб.) довольно интересен. Сам паштет подают в виде шариков в облепиховой оболочке, которые на первый взгляд можно принять за помидоры черри. К паштету подадут белые гренки с помидором, запеченные под сыром с пастой из петрушки. Украшают это блюдо облаками из рисовых чипсов и съедобной веточкой петрушки, которую специально для этого жарят в чернилах каракатицы на раскаленном масле.
Паштет из куриной печени в оболочке из облепихи – 320 руб.
Холодная закуска, без которой редко обходится праздничный русский стол, – студень (390 руб.). Каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, бренд-шеф “Брянского быка” для студня использует бычьи хвосты, которые дают насыщенный вкус.
Студень из бычьих хвостов – 390 руб.
Лёгкое и сытное блюдо – салат с куриной печенью и клубникой (430 руб.). Изюминку этому блюду придает красное вино, добавленное в медово-горчичную заправку. Свежие овощи и клубника отлично сочетаются с моцареллой, а мягкая куриная печень добавляет приятную горчинку.
Салат с куриной печенью и медово-горчичной заправкой – 430 руб.
Блюдо с забавным названием “посикунчики” – не что иное, как мини-чебуреки на один укус. Горячая закуска, которая подойдет, например, к пиву. Посикунчики здесь готовят с тягучим сыром и зеленью (330 руб.) или бараниной (420 руб.), начинки не жалеют.
Даже если вы не являетесь поклонником баранины, здесь вы будете приятно удивлены полным отсутствием специфического запаха этого мяса, которое из-за этого даже легко спутать с говядиной.
Посикунчики с бараниной – 420 руб., посикунчики с сыром – 330 руб.
Один из предлагаемых видов горячих закусок – брянский бутер с рваной свининой и вишней (440 руб.), который впору считать основным блюдом за его размер и сытность.
Свинину для бутера 6-7 часов запекают на вертеле, затем коптят и разбирают на волокна. Не изобретая ничего лишнего, чтобы не портить вкус мяса, на домашнюю булочку кладут только помидоры, красный лук, салатный микс и сливочно-грибной соус. Бутер подают с моченой вишней, которая имеет солоноватый вкус благодаря специально добавляемому мясному соку, который собирают во время запекания свинины.
Брянский бутер с рваной свининой и вишней – 440 руб.
Традиционный брянский суп – холодник (390 руб.). Это родственник московской окрошки, только имеющий более кислый вкус. Холодник готовят на кефире с маринованной свеклой и щавелем, из-за чего он приобретает яркий цвет. В суп добавляют куриное мясо, подкопченное для придания аромата.
К слову, в заведении есть своя коптильня, где холодным и горячим способом коптят не только мясо, но и рыбку.
Холодник – 390 руб.
Мраморную говядину высокого качества привозят для стейков из того же Брянска, затем выдерживают в камере и готовят на открытом огне. Цены на стейки начинаются от 400 руб. за 100 грамм.
Фирменный стейк “Брянск” на Т-образной кости подают с ягодным и грибным соусами. Всего ассортимент ресторана насчитывает около десятка различных оригинальных соусов (каждый – 75 руб.) на любой вкус гостей – острые, кислые, свежие, соленые и сладкие.
Фирменный стейк “Брянск” на Т-образной кости – 400 руб. за 100 грамм
В меню имеется большой выбор гарниров к мясу и рыбе, например, салат из свежих овощей (390 руб.) или полба, подкрашенная чернилами каракатицы (290 руб.).
Салат из свежих овощей – 390 руб., полба – 290 руб.
Популяризация традиционной кухни как еды за пределами собственной столовой открывает гурманам новые региональные гастрономические направления, которых в самой большой стране мира великое множество.
“Брянский бык” – это тихое заведение с отличным сервисом, где готовят из качественных продуктов с использованием различных технологий. Этот ресторан не терпит спешки, и сюда стоит приехать, чтобы насладиться едой и вином, вкусным мясом и атмосферой исторического места. Благодаря удачному зонированию здесь будет удобно провести как приятный романтический ужин, так и деловую встречу.
